这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。* y4 S- K) u; s) s
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主料：紫色长茄、猪肉* |9 d7 a7 y4 X9 ^8 y

3 n1 O, X# L2 N/ p& _' C配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉
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/ E/ c+ a5 I9 x0 Y" T1 {* p+ U1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。6 _1 ~1 K! S0 T8 k  `; @

# w6 ]6 ~3 e9 B9 D/ q2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。7 ~( i$ Z: n/ X: F
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3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。* }+ Q8 \( Q: y

0 m) a/ a8 h( _& l6 `4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。
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# O+ ?; i" b& |. P* ?$ m5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。" S( u( P) ^: X0 I" n0 m
虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。