海带结炖排骨
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原料：
+ e: H4 g, P$ f" |9 M2 s8 z排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法：
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1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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4.萝卜切成小块。
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1 H0 b* v4 J, u* s9 Z+ X% B! ]5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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4 S' q6 a) h+ o A8 E炖排骨
3 I) @) @* [% h5 f- A7 _' c& c炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意：
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9 t; u7 R0 f1 B4 K4 n1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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1 w) i) E; S5 F: U; x5 W2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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原料：
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. K6 D4 f9 ^2 ?4 u/ N! u6 j- ~排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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做法：
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# C# d7 j0 p& \排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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# l6 A Q8 M2 d6 s姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
# U' a" R' D. { ^# e( D原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序]
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' ?7 t) v2 I {& R7 u' i1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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9 |# }& R; \. N: F+ g) G2 d" s3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
: s/ n5 {5 ^: G超市里买现成的肋排，砍成小段
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2 r* w: \2 `7 J排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味
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% V. r" A. U8 j7 t1 {+ o2 {萝卜烧排骨
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原料：
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猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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0 S5 F; {. p: F5 m* |3 ]# }制法：
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* S X0 u' Y8 ~% |萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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% h( F8 ]( b2 @# ^1 H& B. y, T特点：
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6 U4 g2 x" T2 A K成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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7 j; R0 c& B' X! }2 ]$ |十香醉排骨
# l; b# Y1 r5 ?9 f& j- K$ \6 I+ R“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法
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将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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( M% y0 ?( F' {0 b% B里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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7 l2 N+ S. x/ M) P: m蜜汁肉骨
, t) R# X" J3 ?( Y2 `1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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* I0 m2 Q7 C0 x' M9 ^( P2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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6 K7 |& r/ B; K' C( v# D7 U3、入排骨，加适量水。
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4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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: r3 R: v" u" h2 e' |9 Q5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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: _. Y: |2 m1 Y! X1 _7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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; ]$ p% i! C, a, { x" R' Z& C/ a8、出锅淋在排骨上即可。
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* m$ t* s8 C: R$ FP.S.
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6 s% R" S1 J) `; N+ q) t6 E(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
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