[热菜] 炸芝麻大虾

用料：
+ [# q& \  Y; C6 ~5 j鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。
. Y, S  M8 @, A) f3 y, l3 V5 w, S: \( A
制作方法： ; b* d( z- H! [* p. N
1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。
+ }& }7 U- J6 [: T4 P# R/ H' n; G( D  _& W- G
2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。
( a8 ^$ @- W/ k
9 J9 c' m1 J9 i3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 9 X, Z1 |/ }, i# Y* ?* z3 I1 @  T. S

. a& G' G1 R3 y0 D0 W( h& y) N/ Y注意：
. ^; b- C; e! I) T; w0 H- B0 W/ }炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。
0 \% ^& P( x, S  k+ q9 G! x& J5 o# d4 G
特点： - g, S$ _3 E; Y/ I7 @8 e
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。