4 l2 H" O$ c4 y材料：A：鸡杂1副   香芹1把   红、绿辣椒各4根   泡椒6根   大蒜2瓣   姜1小块   豆瓣1汤匙  5 ^' @! A# P* B- x7 F* o
B：老抽少许   淀粉1汤匙   花椒1小把   料酒1汤匙   白胡椒粉少许  白糖1/3勺  7 F1 [; W( [7 z; ~5 J! b5 e
作法：1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段: g: K" a0 ^+ V; F- E7 u6 J
) A4 k& l+ z% u6 r
2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟" \/ B3 t3 ]$ a3 H1 I
; H6 `3 H" A* |/ U+ M) x
3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
7 m+ ?6 A. ~* r2 U5 o+ [3 |4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅/ T$ P1 `6 v/ {8 U6 u& m2 J

2 K/ f2 E8 x6 j贴心建议：
( w) ^8 t9 {% z1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉
0 F0 H- W3 O0 Q& T2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐: U; F; h4 S9 {9 }2 P' _
3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动
; c0 e  y5 R2 g' U+ p" U! Q' T
# F7 }0 z8 o; w- z8 z
' w. t. n) L; ]6 l% H1 K8 u& W" k8 I[ 本帖最后由 hh0008 于 2008-4-22 18:38 编辑 ]

介绍得很具体,很容易学,我有空的话一定去买好菜料,自己做一下.

吃过土家菜的 鸡杂! 味道很好  有点辣  在家这样做应该更好吃!

不错!看样子应该很好吃！也不是很麻烦！明天就做做尝尝！

因为我不喜欢吃芹菜，所以做这个菜时我就放辣椒比较多，感觉很好。个人感觉猪心也能这么做

在工作时遇到一位厨师，也教了我这道菜。虽有些地方不一样，但一样可以拿来试试

川菜我最喜欢了口味带点辣又比较浓吃起来就是爽

图片拍的很清晰，且图文并茂，介绍得很好，很清楚，辛苦了。