[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。
6 Q# g: }! o  t0 @7 z  x    烹制材料(两人份)
2 M' O" X/ t' P# \, q0 P, c9 V    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) ( A- J6 G4 h+ @9 I8 S
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) ! \, D% O: n* j, @& Z. e5 b# O
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     $ @8 f9 C4 L1 T( S- V
    调料：油(4汤匙)
4 s& v* l* K  a" v' b- X/ O4 V! ]8 S9 i9 a( l
    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
+ d2 h6 E; h/ F' z0 n) ]' E" r1 r2 R  \
    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。
" E* A9 k# C2 K9 i3 g# P3 t9 q0 f  s- D9 N
    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。3 t5 I9 i; u: M, v

3 M2 g, D; `2 i5 f0 i0 c& ~! h! \    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。7 d. M4 b( W1 ?$ M
! r; n0 @+ {5 _1 p( z% q
    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。3 Z" s4 }" f* B! u2 V) n: I
% ]) x+ ]* R6 x$ X% K- n

) p- I: K8 M5 C5 b$ y+ d    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。
, Z2 I7 w+ K* C    贴士1 |- ]5 D" ?' w. w
    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
$ i+ X, J% I% w* O$ ?8 \" [: M7 j' c    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 $ w. k7 Z/ f( E/ }2 d
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。   l' V: x* G' T3 F& g  l7 E
    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。