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[热菜] 美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-4-9 10:13  只看该作者
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美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]

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) D# n/ K- u! |& c9 T0 i烹制方法（四人份）　
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7 k9 o4 S1 Q+ f6 |- r9 H5 G4 U  Y/ b      材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)4 G+ u; E. N1 M) @
　　调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。. i. q; F/ c) h3 W$ }" t  G
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2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。" z- E+ W" B8 _+ L% x4 p% O* X

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% L* l, |- K7 `6 E3 C. }3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。4 q, ]6 B. m- K7 `7 C

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4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。
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  \2 b* s- p+ s- }5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
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　　1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。# i; q% U4 M8 m) B6 i
　　2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。# M7 C. r0 X( `( c% R" D
　　3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。2 Z) O) [6 X  O2 S: o
　　4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
/ C+ Z" y% z1 d7 e. S　　5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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