虾须牛肉：5 f2 B& ?1 o- f: i  ^% q* B: D* g
; o/ O( S1 o3 V1 C
! E5 A6 I: s' M  Q

7 t* x/ t# e# `0 Q" n& t  B（主料辅料）
4 |% O, J* [$ E$ g# K0 c3 W% s5 ?9 z
) F; F& ?5 P/ ]$ T- B% a牛肉....500 克五香粉....30 克+ `: ]' q$ D! _+ S! H) D
4 T6 c2 q! N& W- q
白糖.....20 克菜油.....50+ p: d8 M0 i) e3 C
) a, X$ K5 r0 }9 u) l2 A: r
克辣椒面....5 克精盐.....10 克
2 }. C5 }0 d1 n9 A5 e7 E0 }0 l$ ]  r. {
味精.....1 克熟芝麻....20 克
4 l( t  `) s( K) x5 H2 S3 d- r9 P3 D& M6 b+ K1 `- y, V; D
花椒面....15 克江米酒....70 克
5 g, {8 l  C+ X, o1 Q0 W2 t+ e/ I5 y' S  I5 U* B  e
[烹制方法]" I& D5 g0 a  {" A% \
$ Q" X' I3 L1 F, E7 i" T
1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。5 ^' N2 R0 X. _
: l+ `& R; ^, H$ l1 M" M
2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。7 _, w9 S9 ]( Y7 A# L$ {8 R

2 J8 y" L" e, h" s6 p3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。! L* D- Z" F3 `. e9 ]( o2 a

) G/ w6 n8 g! R6 J- X! J( C4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成) H& p3 _# }  Y3 J
/ U# z3 b# [/ d0 R# N7 N( A
2 毫米见方的细丝。# M1 z/ S1 U: j9 \( g2 s  J

9 c2 V4 }( x7 T( J& F: @$ I; Y5 i- c5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、2 {  Y- r2 t5 X0 Y

' U% O2 J& z' z# S! z辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。5 o6 ~$ N4 V+ c& W8 H

+ V) I$ T$ c6 N+ x) O$ \7 p% `* b[工艺关键]
7 I$ Y0 O. `' U  j8 e: a. ~
: @, g; q5 ]8 I" z* r! l6 p1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。# u7 x- |: S- c, A+ r* ^' Y

2 `" J5 E  M2 Z4 }2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
# S7 R/ f$ M) e- {
" Y6 w) W- j( \- ][风味特点]6 j6 O& L2 m1 D4 K+ [# y! J" P6 z
# r6 J# L& d" i# e
1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
" o) \* O: ?' c4 _3 W8 U/ T% u. F3 O9 Q6 r, h& I- @3 E$ B/ Q2 ?7 Y
2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火