过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
" H! U8 M7 [4 _' s) _9 y不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。1 G1 L7 O& d$ p
成菜效果不错吧。
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。. r5 m% K3 y/ V8 m+ t& ]6 q" W
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。* [' R! M( g0 s* [0 P% s  Z+ j
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
0 z, P! _6 Z, l8 q: y一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
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( }* H" h( G4 S. |& F切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。2 q$ L4 S) J# O; a+ V3 z0 t, e
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。5 R/ o; N+ V/ z, d$ r

) ?7 b2 O+ C# w. e8 b' d0 [切完应该是这样滴。  Z/ v3 J* T& \- J
切好之后，要用葱姜盐码味
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。) c7 P$ y) J0 _( }5 M; C0 C
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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% q1 r6 Z1 c4 ~8 Y: q  l8 D  }: l( L& J出锅咯，嘿嘿，效果不错。/ X5 @) p3 {! ?# E/ y7 B6 s' j
淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。- q" X. V7 G$ Q' l. p4 |
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
( \$ T% @6 H  b3 K) w4 |2 m别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
' n8 Q; @: K" x9 {, Q) ?( `- d这道菜做得太好看了,口水流出来了!