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    虾酱是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火。9 D$ @7 c1 a- t. e0 @( `( |

1 Q  U7 B5 ~/ a) ^烹饪材料; D, l  O" J/ S# e

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' {8 m: d: c; ^: E- M制作：
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0 _) _1 n, O/ s" l/ w4 i  S* R    1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 - |9 z7 f, R* M

5 u4 D& p/ [/ }% U7 ?% K( M0 p　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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9 j; g" `3 f) a( o* o    3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。 0 ?8 n" ]; @' ^( F& k

; a6 M: i* ^# ]& t" @0 o% {　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。& y' c; S0 ]" k4 F

0 ?+ Y# ?& y3 [$ d贴士：0 n' H2 E) E) d

9 F7 v% i/ u1 r. {　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
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　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。/ h6 Y* [* W3 D4 K
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　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
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　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

到青岛旅游时买过虾酱,味道独特,但家人有的吃不惯.