首先，厚脸向版主伸手要原创分：） 毕竟做菜拍照发帖都很辛苦滴呀。
+ U* b8 I1 l$ X5 U2 C4 J
- |/ u- ^1 \! n% j4 ]* r8 h1 M3 b过年除了要吃鱼表示年年有鱼以外，还要有年糕，寓意年年高。6 w$ K! V3 R/ K" R) W; g
年糕吃法很多，除了最简单的煎炸外，比较普遍的就是炒了。
; H7 c7 Y& z0 S2 M4 F现在不少人受高丽棒子的电视剧毒害，以为炒年糕是地道韩国菜，殊不知此菜也是从我泱泱中华偷学去的。苏州菜上海菜潮州菜里，炒年糕都是传统菜之一。$ r) T( b, }1 }( R/ `
今年我家也是第一次试做，方法参考上海做法。
" r: @- o$ U& R+ e3 S& U
, c/ P/ z( f9 }# w' n成菜效果还不错哦- i, B/ Q; R8 ~

) x& Q3 n6 N6 _* V1 C0 x0 ~) T" s! G具体做法如下：8 `+ Q: \2 w2 ?6 ~
首先是买来的年糕，要用凉水泡10分钟，这样炒出的年糕才好吃。不过现在超市的这种年糕里籼米比例太高，口感比较硬，不好不好。能有自制年糕就最好了。7 c+ R# e$ ?' {( S% W" {, h

2 N6 l. d& `9 s2 s; \. j配料可以自己随意搭配些喜欢的蔬菜。不过千万不要是叶子菜就好，因为炒年糕其实不是炒，是要煮的。叶子菜一煮就烂掉了。6 v  ]& y0 w4 V5 f8 ?5 [7 }
我的配的是洋葱和胡萝卜。洋葱能够增香，胡萝卜好看，营养也丰富。9 h* A3 {; p% ], @+ C3 H

; _* d9 @& A8 Y6 e/ f还有红椒和西芹，以及做其他菜用剩的一点荸荠。! p6 l. r, `$ ]4 h+ S
这几样颜色好看，口感爽脆，维生素也高。
6 Z/ J6 A. j1 o2 U0 ~" {对了，还有事先抓过淀粉，调过味的肉片，没有拍。要有肉，炒出来才好吃嘛。用里脊肉，够嫩。1 L' ^: a& o* V$ b  I
. m; [- k) v8 B+ W9 @1 n! P3 ]( _
先是炒肉片，油可以稍微多一点也不怕，因为后面还有很多配菜。
$ N! q7 K' {7 B4 `- T2 Q3 G! X! l
肉片滑散就可以下洋葱和胡萝卜了。因为这两样菜要炒软，所以先下。6 w: ~) |4 d$ ~% G' |
- c$ `! x& a% O) ]8 W4 x
略加煸炒后，就可以下年糕。也是煸炒一下，加入一些高汤焖煮10分钟。没有高汤，水也行。0 K" L( v& A, u% n9 @2 i% D
注意，不要煮过了，不然年糕就全化掉了。- t# Z" I2 o. e1 \0 T+ H

% d# \0 r0 W1 M5 C4 w& H1 P: D待年糕变软，汤汁也收了不少。这时下甜椒西芹，稍稍翻炒，加盐和味精调味，就可以起锅装盘了。* v: c; v9 K, H  @# X( r( b
; \- U4 {) q9 k2 m) ^. [+ f
一盘好吃又好看的中式炒年糕就做好啦。
- G' P8 i! s. a" T! N: Q年糕的软糯，肉片的鲜美，加上蔬菜的清脆，口感层次丰富，色泽也十分诱人。吃了一定年年高！3 ~& e" O, i# c

看起來不辣，還是辣的比較好吃。年糕那種圓柱形的也可以吧？

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可。
6 m) S. \# E$ g9 q  Q5 C

炒年糕,打击棒子,太好了.加点玉米粒,炒棒子.
  p. ~1 E* a$ l, u) E0 x. U) p在柳州吃炒粉,看那师傅炒的一个爽字,回家自己炒,才知道什么是功夫.

看起来挺简单，自己炒的年糕经常会粘在一起~~不过还是喜欢炒年糕，辣的更安逸。

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可