原料：面粉、鸡蛋、擀面仗、温水$ |0 D- r$ `( _. q. Q- D
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做法：
: z0 W  V! x" z3 y5 `　　1、用温水和面，中间加了1只鸡蛋（其实还可以多加1只），使劲揉面并做到三光——手光、面光、盆光。使劲揉可以使面更筋斗。
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6 {7 _, O! _7 ?" p0 m　　2、盖上块湿布让面醒一会儿。& B2 `2 T5 v, W+ s4 P4 z
　　
" t* H* o6 f+ d& s　　3、面板上撒上一层薄粉，开始擀面。把面尽量擀成薄薄的。
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1 F1 I% L# m* h+ _　　4、将面折叠起来，中间可以撒些粉防止粘着2 [$ r& ], [4 {! M3 z' X% }
　　
9 K  C1 \! \9 Z$ r, Z　　5、用刀把面切断，基本就成了面条的形状了。
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7 h& F$ t! _8 a3 S4 o- r0 _6 K　　6、锅内放水，烧开后下面条，面条不用煮很久，捞起，放在事先准备好的盛有鸡汤的碗里，就是一碗手擀鸡汤面了。

开工：# @+ L& ]; S, j( t% x& i. O/ Q
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　　具体的比例我没有称，随手抓了些面粉，水呢不要一下子都倒进去，一点点的倒，这样比较容易控制，另外，如果觉得面团太湿可以再加粉

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用温水和面，中间加了1只鸡蛋（其实还可以多加1只），使劲揉面并做到三光——手光、面光、盆光。使劲揉可以使面更筋斗。7 h* \( e- c0 D( ]* R) L! h2 n/ j0 X
　　
& Y* l" P- u+ C　　这个还没完全三光

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盖上块湿布让面醒一会儿。) U9 Q: B! z% ^" a2 \! r4 [
醒面

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在面板上撒上一层薄粉，开始擀面。把面尽量擀成薄薄的，由于地方小，施展不开，我擀得还是有点厚了。

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将面折叠起来，中间可以撒些粉防止粘着

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用刀把面切断，基本就成了面条的形状了。我切得有些粗，可能一心想着要吃韭叶宽面吧。　　　; H% f; X( i2 ]/ \2 V
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韭叶宽面

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记得以前有位厨师说：刀刃要朝里放，这样不会伤到自己。我一直记着这句话

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没有算过比例，做多了

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锅内放水，烧开后下面条，面条不用煮很久，捞起，放在事先准备好的盛有鸡汤的碗里，就是一碗手擀鸡汤面了。

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请问楼主，像蒸馒头一样，面粉中加不加碱。