0 P) g. x& _. m; i" G, z
清拌黄瓜
  h; J% g1 T" b( s" {( r制作工艺:拌 口味：酸辣味0 T* W% L/ y' q- Z# [" }5 Q$ a
主料：黄瓜300克  配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克  
7 g0 ]. L( w3 T1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
; E) b" h. C8 U* Z4 d/ |+ b; t( O2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
! P$ t& ^. ?7 B. k# m$ ^3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；
0 w2 |  l# z; d' U1 G- D! Y' f. e& T4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
( k( `: X* l9 w5 U5. 放入花椒煸一下捞出；
2 ], D$ W4 {& F% s6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；
8 l9 I4 [, ?/ [4 C, [7. 将拌好的黄瓜装盘即可。- Z. y6 E$ J# I. \& @9 R& o0 t
  M9 y# H9 u3 l
清拌黄瓜片6 c% A" A/ v* N$ C  y4 i
制作工艺:拌 口味：清香味$ p; a$ L: I0 Z4 D) c
主料：黄瓜200克  配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克  
* R* Q! I4 {  c4 t0 @4 c/ r黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。 4 U1 c6 A  ]8 y& G2 ?: M& I

; ?  v# \- |7 i清炒木耳菜
& i, T) G0 r4 i3 A" ?" N. K制作工艺:清炒 口味：蒜香味4 ]9 ]/ V$ v! K0 y; X3 c9 {
主料：木耳菜350克  配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克  - b: \' z" t& B- W8 c4 t
1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；+ H( ]  l/ L! ]: D
2. 蒜切成末；; a! a( C. B2 u& n& D0 S
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；; V( L5 g: _' h
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。0 ^+ ~& ^9 v2 e  e

9 ]- e0 R, o3 h! s清香豆腐- j! ?$ F. k# t- @" h- _
制作工艺:拌 口味：清香味
- `4 q; _+ @: w, g& }% V4 E主料：豆腐(南)200克  配料：香椿30克  调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克  
1 Z  m6 D6 X" ]2 V) |1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
/ V5 j' Z$ x, p  e& P: F. ]" n9 Z2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。* g6 F3 S$ V- a7 l6 T0 I
3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。6 Y! U) Z3 Q* \" \$ x

1 i: o: |* C) l! b- K# M7 }' B炒空心菜
) s& a) H& P' d. C+ X8 {5 d制作工艺:生炒 口味：清香味: M# T$ N& R% h+ d6 ~  `
主料：空心菜400克  配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克  " w! n! V3 H6 P$ K
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。+ v4 c0 U9 y/ b0 n6 L& L9 C
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
1 Z3 _, j( g! l8 X/ p& b4 d/ g) w- I! W' k" ]$ N
炒红苋菜
/ u' c% t- }! _2 J  ~' G  L0 Y制作工艺:清炒 口味：蒜香味# z5 x4 s7 B6 V8 y* h( `8 z
主料：苋菜(紫)700克  配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克  8 s  s; c% b( ]3 g
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；
3 f# [" J7 c* G* u$ q/ r( M: A2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
- t  g2 T5 P7 Z- o2 S3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；; b, |, z9 l9 b: i; H6 i0 [
4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。
2 ?9 I* N7 {3 \" b
3 L/ u# o  \3 x: \4 Z炒绿豆芽
; ^$ R) J  h( f3 }8 z" H. P制作工艺:生炒 口味：咸鲜味6 G# _1 `! P8 e8 [! l
主料：绿豆芽400克  配料：虾米25克 香菜10克  调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克  
) M7 |$ |  f# f# |% r* l6 `9 l1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
$ Q7 B$ V0 J; \2. 葱切段，姜切丝；+ h5 p+ S9 z/ f
3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；1 V+ q2 t; b4 H$ R& l9 }
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
" M5 I  Q. R) g1 M& H9 Q$ O, |
5 U# u# ~; n# Z. W6 G; j炒芽白
8 v) j# S0 z+ G! e制作工艺:生炒 口味：微辣2 ]+ H& I# p. x$ _
主料：大白菜(白梗)400克  配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克  0 o' R$ j2 @0 S
1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。
, w+ _; c8 r+ l# S! _1 ?2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。8 ^8 Y& i& W( k1 R& \5 K2 ~

0 V7 H; Q3 K' j& ?# q4 J+ B8 v* J炒豌豆苗6 u" Q2 U4 [% k( s7 e0 C5 r5 |" l, X
制作工艺:清炒 口味：清香味8 N$ O0 t) M/ g0 o/ t. y9 ]& J
主料：豌豆苗400克  配料：冬笋50克  调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克  3 B0 @" H/ y9 q" X7 ^' n
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
+ W2 L6 m! a8 b! R9 H2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。6 v* Z3 f' b6 y) \
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
" M: X, D0 j" o# U! U; T" j* Y6 y7 e# H/ @
炝西兰花
! x& s. \+ h2 U3 Z+ T; g制作工艺:炝 口味：椒麻味
7 s* a5 `. w+ C4 i) ^主料：西兰花500克  配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克  " Q1 a# ^0 E* ^% l$ _
1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
& O% m7 A1 X9 Q6 w4 z' K2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；) ^+ Y6 R, C3 r  H4 i
3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。
( w5 }0 j0 l0 c6 g' n+ X0 W& s# c' n. V& [
炝青椒肉丝$ c9 V2 n7 _- M  p! L$ _$ \
制作工艺:炝 口味：清香味
. P9 k$ ~/ f: s5 F主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克  调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克  4 v* Y: e) c0 v9 ?; K
1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
4 M$ Z' p/ x! f6 e- e2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。6 {9 {7 I, H, T5 u
3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。$ C( i; ^7 t3 n+ p) U; T3 R
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
' W7 ]# ?; C5 ?" y: E5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可! M) |; b9 \: p9 G3 P5 d( R. y. A% S
& X' [+ X8 [7 L, I8 G$ I
烧冬瓜肉丸子
' x* K2 G! C* T! \) T: _制作工艺:锅烧 口味：原本味
6 d* {  Y4 F! [; N, u, t' E' Z- M主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克  配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克  ; O1 |3 w* q) y+ z  l  V0 k; P
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。( ^! u% K- ^6 V5 I' ?0 `
2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。  W: J: s& c+ }7 [7 |; {
1 `( V# x- K- E: r+ m+ ^
烧家常豆腐7 {9 m# ~/ U% Q/ @- U5 K
制作工艺:烧 口味：麻辣味; b  k) c* [" Y2 H- ]
主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克  配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克  
0 G$ M, e; @" B: g8 Y: k6 j+ z* j1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；7 k- N" Z4 v/ J- a. p8 N* z+ s
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
, k4 M# Y/ q' S$ t3. 猪肉切碎成肉末待用；, L% {) l; E* E
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；# h( |/ f" Z, n: C% d( o
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
2 B0 y# E  g7 A& c% E- w/ W6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；5 W  Y- D2 f& W" p+ e/ F8 k, j
7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
4 r- h% P; y8 F3 A8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
& p8 G/ j/ m3 ?) C+ j8 T
% N% q& p. C: I7 l* W/ @2 @! C烧拌冬笋
/ j4 e' F( n& W) Z: b: p制作工艺:拌 口味：本味咸鲜* ]; v* h5 x& c6 I# Z2 Q2 g
主料：冬笋400克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克  
- X- N; Y0 j" q' H; A7 V: o# C1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；+ r, j* T  F8 X$ W
2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
; {, `9 v# b2 l3 Z* J2 t3. 干辣椒去籽、去蒂；# ^7 y* c, J: d$ t2 S, ~
4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
! Z$ {: [( E0 X4 m$ ?/ E% t/ p5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。
2 }) j# N. L- `$ D! b4 `/ a* i' l. h8 g) I# e# G) ~; x9 Y4 ?( Q
烧拌春笋# Q0 U, |, m  j8 C$ `' @& l" Q% b  x5 v9 c6 U
制作工艺:拌 口味：香辣
0 b0 C; d7 @- V* \) f/ E主料：春笋100克  配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克  # K, Q* u! G- ?. a9 Z
1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；
, Y8 E; A% m1 ^8 |( m6 }2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；1 M+ W' e0 n$ t
3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。4 z+ L3 y/ B7 x+ B1 H  e

2 a. p, x" n8 `5 M' B  I烧竹笋- M. P$ S+ W1 X7 N
制作工艺:烧 口味：香辣
! r; `3 l. m3 F% P. I0 x主料：冬笋400克  配料：猪里脊肉50克 榨菜25克  调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克    m; S3 T8 X. v! O8 s
1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
' c& [9 m6 ?3 `9 \2 Y2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；5 _+ T: q% e# z- _
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。' t' u) ~) J' D1 H+ s
( J, l+ m! @) }0 ~% {* B
煎荷包蛋
) T  M+ ^3 W4 _2 b4 h制作工艺:生煎 口味：原本味
5 ^  `6 n  o0 h, b( T7 I主料：鸡蛋60克  配料： 调料：猪油（炼制）20克  ; E( Q7 _! Q3 M+ H
1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。
/ l, V3 P' Y  Y/ ~+ I0 U2 b2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。$ m. ]$ M+ x/ ?) K  b- P

7 w/ E$ e. M& B% G" z1 ?熘洋白菜) Q5 N) A! k4 }" I1 Y4 V
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味6 a% b3 _$ o0 y, [2 d
主料：圆白菜250克  配料：木耳(干)50克  调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克  , z* s& m6 A; t% y2 U9 Z
1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。( p% E0 |: o- D# x$ I) F
2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。3 E, b/ A& ~3 H: d: P
. K0 W+ s6 y  ?, W9 W& E8 B
爽口苦瓜+ o5 K- B* m5 u/ L1 |) \& j, i5 p/ q/ N
制作工艺:凉菜 口味：甜味; ]/ H3 Q9 \5 ^  s/ j
主料：苦瓜250克  配料：枸杞子30克  调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克  
; R% l6 d3 d7 n$ t0 w/ W1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；3 l. P( b. C2 N: M' x5 @
2. 枸杞洗净，用温开水泡发；# T, Q. a- z; N- L7 D
3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；7 Z3 w7 u! D* K; W' F" w! x7 X# @
4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。
8 T: J+ Y+ g" j' p4 q$ y! N% A% G. J; [- Y
牛奶蒸蛋
7 p6 _" J/ v/ W# I: e& H制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
: ^5 T0 L1 e$ C3 N$ N8 v2 u主料：鸡蛋60克 牛奶200克  配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克  调料：盐3克 酱油3克  % ~6 {. b+ ]# Q: @4 z) X
1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；8 ], ?/ n: _0 W% o; ~& [9 N
2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；$ n% F' u4 i" V$ r0 W- K
3. 笋切片氽烫过；+ ~' x+ W; O$ h" k9 U8 v
4. 香菇切片，小白菜切段；0 Z* P; T2 c) E5 }! {8 A3 n
5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；+ d; @2 z" p3 a& e
6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。
  |7 p. r7 a! W. ^8 W  a5 E
( ^1 D: o' W  {- @" P9 X, b肉菠菜汤! V5 C0 @" q8 j% T2 L
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
9 L1 z* }; i  q主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克  配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克  调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克  
: `/ n$ ^- R: |1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。/ A3 J. x7 q8 g3 I- H3 W8 s
2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。
8 z% f8 X0 i, y% h  ~0 }$ @3 J3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。0 p1 V; Q0 R* p$ Y8 n! L
5 c8 j* q3 s5 o4 R
玉米笋炒芥蓝菜
8 [' r( ~# D5 [" f$ d制作工艺:清炒 口味：清香味$ \" ~: X6 ]$ O4 C
主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克  1 [. X' u2 ]) j- U
1. 芥蓝菜洗净，切段；- ^- Q( z/ x1 ]
2. 大蒜去皮切末；
! S, r3 e. ?8 Y1 y/ w3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
2 x3 s1 q7 b- ]# H4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；2 E: I  m9 [9 L* f: w% n" z
5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

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玉米虾仁
/ ?7 l4 P. s* d8 A7 v6 H: H制作工艺:滑炒 口味：甜咸味
3 F* Y8 K7 F: I+ T9 I4 j) l: p4 [8 {5 ~主料：虾仁250克 甜玉米250克  配料：青椒30克  调料：盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克  + p# _( w, J& I4 G3 \9 z0 o
1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。+ t5 a1 c, I2 Y, q* L) K; d
2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。
3 v4 ?  r. f% }# ~+ b5 ^3 b" H3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。
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甘蓝拌青椒丝) `4 E- ~5 @* n" d$ h# a2 ?
制作工艺:拌 口味：清香味
4 f: Z5 J; n& o主料：青椒500克 孢子甘蓝150克  配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克  
: k7 x8 h" b: B# P5 \( U1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
9 c" V  L/ K: @, S$ `. L+ O2. 大葱去根洗净切成丝；6 H7 S8 m! i4 o# O( h
3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；# Q! A! m4 w- G7 o
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
+ d! P' v8 ^* r/ }6 _
7 D  j* L9 f% e" X  M  [! s生拌彩丝
) ^! e1 ]3 @$ O0 x4 n8 }, x/ A制作工艺:拌 口味：香辣2 Y$ e% x! ?0 M7 ?$ C* G& x; I
主料：海带(鲜)200克  配料：青椒50克 柿子椒50克  调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克  
0 m5 b& y3 {5 b8 k" @8 D1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；
- f  v+ N( W$ |' s4 v/ L7 S- V4 H9 I2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
  |/ |4 B7 J8 ?2 H, d& D, U! F3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
+ A+ @/ V3 P- u. G0 P7 @; l2 v4. 生姜切丝；
' C" g, D% p6 A! y+ w# f5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成9 y+ i: _1 N. `

3 {! c# l  y7 R" a  f3 ^# v+ _生煸豌豆苗
7 Q" b8 K. x+ {  s& Y' i制作工艺:干炒 口味：清香味: k. W9 w) A1 ?2 Y
主料：豌豆苗250克  配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克  $ Q) C9 m/ r% f! c
1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；% `/ t5 [2 U% b8 j  y9 f. S
2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；. Y; c! d, }* Y$ L) ^
3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。
" c* k! ]' i: C$ Z, P
  x$ g: W! Y5 P/ b& M生菜拌蛋片; S9 _0 k" f% P' }
制作工艺:拌 口味：酸甜味6 s7 x9 T) P+ `, D& _5 |- z
主料：鸡蛋120克 生菜200克  配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克  调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克  
$ s( `7 L2 G9 J: R+ i" K- U1. 生菜洗净后切成片；/ r( P" X! i, @% m
2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；
/ j. q' V: v3 M1 I+ }$ m3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；. N# F# l# M9 B1 H$ F
4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；# c( a; P& K* ]. U  D+ Z
5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；( v+ q6 o- D9 o3 a$ _1 a, V* z
6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。* {/ [( y7 z7 f, v
* i* Q0 G9 o8 H5 r1 V3 v
番茄大豆芽草菇豆腐汤
: \1 i1 @9 W2 \% C0 t/ s* g; `制作工艺:煮 口味：咸鲜味
$ L. s( l6 @2 ~0 A! l主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克  配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克  
4 ^& ?, [/ m. N1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。$ e- U1 b8 j4 A
2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
: U$ b7 b. F+ ^) o, m" |3. 芫荽洗净摘短。
( w+ u! O8 j8 Z7 D4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。
3 t, M- u) x+ Z  P/ R2 T5. 番茄洗净，去核切片。( b( V4 i8 Q( s0 N
6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。& \7 s2 c* ^- e
7. 烧热锅，下油爆香姜。
) S) D# r, H+ m( P8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。
3 P0 b' R! ~' v9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。* {; M5 Z; W# \7 d8 ?8 p' s
10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。- z* A; U) I% H( t% v7 w$ z0 {8 M
11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
. ^' d& x$ y8 o. r6 B, I* C0 ]7 B4 Y. F; r: ]
白菜炒豆芽
) v6 p, @; P$ {/ a& g制作工艺:生炒 口味：咸鲜味3 x* ]# n7 i" F7 V: m, T( h
主料：白菜200克 黄豆芽200克  配料： 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克  " @( ~" [) F6 S% |4 R( w( H
1. 将白菜洗净，切条。3 X* |  E4 E! v) K
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。! }$ l. J" I1 u( }2 O: W
3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。$ P7 R; c- |- z: V

/ R, |) o9 s" D1 _4 d白玉豆腐( B! W1 G- a$ ~
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
& D# h8 c) p' W3 f主料：豆腐(南)600克  配料：榨菜10克 虾米10克  调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克  - u( w) h; {8 o9 R
1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；
; K- F$ W) C+ n. c  N6 x2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。
2 l% o. m; K7 j' l) v  M# N
) I; U* _' L) z, Q白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼 口味：香辣/ q, M; j/ ?# C1 _
主料：鱿鱼(鲜)300克  配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克  
0 ^, P; h$ B3 J5 k( \* s1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
$ g  J: Y* d! r8 f$ f! ?, {3 S2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。9 t6 ^( V8 b# E7 d$ \' w
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。5 i: O5 g" D, Y5 `
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可4 p3 n# s: g; Y; |7 v) x1 H

- p6 P$ r/ ?/ C5 W瘦肉拌粉皮; j7 Y! G9 j0 n2 d
制作工艺:拌 口味：原本味3 E7 E! Q) M( C- G1 y
主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克  配料：黄瓜50克  调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克  $ y# S4 t0 f, e; ^$ ~5 s# l
1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。9 ~# ^5 E4 ?0 h
2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。
+ ^* |$ g; P1 _3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。
. m  ~  }3 S! X" \5 w3 o6 M0 Z  i- T7 o# \' O. R  T, r* C3 R
番茄蛋奶汤5 J, y$ |9 n* `: u) J; u
制作工艺:煮 口味：咸酸味
4 N; V- h* ]5 h- B" S主料：番茄150克 鸡蛋75克  配料：虾米25克  调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克  % }6 a$ Q  i9 J
1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
7 T4 _1 k; a, W+ e2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。9 Q2 j% h$ E5 Q4 L

( B/ K, U# @) O0 v4 G5 f& f百花豆腐
( Q7 O1 N# t( ~: K% N6 k" N- x+ P# Y0 `制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
) f2 l( D- E) u" A" j4 \主料：豆腐(北)300克 河虾360克  配料： 调料：大葱15克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克  
. @' w0 y& V6 p5 c( D" I7 g1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；3 l; A6 U! k5 W7 h
2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；
; i' l& L$ i7 [9 u$ }$ `3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。
: {' g" ?* p- z6 X; n( C9 I; h6 x/ e# r6 Y, [( _
百香木瓜
* z3 j$ [3 c5 T+ ~/ x+ G! C0 c6 S制作工艺:拌 口味：甜味
- _$ f' R  l3 C2 y! p) w主料：西番莲600克  配料：木瓜600克  调料：白砂糖150克  
+ a+ `; l3 C8 x( _2 G' \' _1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。, _& M5 v  Y7 a/ K! R
2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。
+ y' B% ~" w- z- E: U$ K1 N" I+ u
砂锅白菜炖豆腐
; B) R5 ^! W* D0 K1 U3 d制作工艺:原炖 口味：清香味
( \. Y; ]6 s6 H# \+ e) {. C主料：豆腐(北)500克 白菜500克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克  0 P+ u8 K" R# i: x3 t  @
1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。0 D8 v! s. a( z/ C: n+ [3 ~
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。; G8 ]5 e' @2 Z' o9 o
0 Q) ~+ Z- d0 t2 m2 P
粉丝蛋皮丝
3 R3 b9 ^" N' l! I/ r5 T8 y制作工艺:拌 口味：咸鲜味
7 o' F6 E  r! G/ s% V& Y% t) k2 R主料：鸡蛋260克 粉丝150克  配料：菠菜200克  调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克  
. y# {. A6 n- @1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；* @/ A# \  E: S% V$ F+ Y# d
2. 大蒜去皮剁成末待用；
0 x& ]9 H5 c1 i9 R" P& d3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
8 u$ p! ~( F, ^  Z1 U4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
' t# ]3 N/ S2 o5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
. r* ?' l! f& X0 v, J4 d6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；0 J+ w4 \4 z, b( ]6 r( ]5 E" }
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。) ^6 m: t, i# M/ r' K3 G

7 O6 z0 G$ I6 D5 w糖拌莲菜
* W6 t$ B  a/ N6 [4 V制作工艺:拌 口味：甜味8 s1 N/ R. g: S
主料：莲藕500克  配料： 调料：白砂糖200克  * M6 M  M4 b4 r  T5 \) a' W( f: \* ~
1. 藕去皮洗净；! Y% C) [; m. F& y/ g
2. 切成薄片；5 d$ n' D, T, c
3. 放锅中水煮10分钟；
9 e5 W' M. b; \% y4. 捞出盛盘拌入白糖；
. h( z# D2 d  ~, b& ]+ d5. 用碗扣10分钟即可。/ O4 C* l5 h& K9 o* j2 m
4 k" S& H: J% ~! d; ]
糖醋莲白
- p( k! W4 x: f制作工艺:生炒 口味：酸甜味
5 v; D1 E5 P$ R主料：圆白菜300克  配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克  
! o. O- K7 g4 n0 l1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。
4 p3 b6 t0 ]1 |0 |9 n2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。0 t8 J; `4 ~$ N* ^
0 Y6 O& T/ A& j
糖醋萝卜丝
& v# z1 j. P; e  e6 {- }5 H4 r制作工艺:拌 口味：糖醋味$ Y0 ]' I7 H  |
主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克  # ]4 q/ _" g( Y
1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。3 m5 I4 @0 F3 @2 k: l% ]( l+ o
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
9 H+ c7 P$ K& Z, Z% K$ ]. m- s, Q, Y! X4 I4 k3 P
绿茶番茄汤
4 l$ x6 n8 O8 g6 ^* ^制作工艺:煮 口味：清香味
0 k0 l9 S( P8 Y+ n" M8 P  E主料：番茄150克 绿茶2克  配料： 调料：
4 [' H2 I1 x& r# l7 g1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。/ U, q4 ?) R5 c0 b% n& w
2.和绿茶混合置于汤碗内。$ L6 h( U4 X9 z5 ^% O$ L
3.立即冲入沸水400毫升即成。" b" i/ X0 q3 q! z% J

( |5 L, o& b6 O1 S; @- g# Z绿笋炒双丝1 Y# J9 W( ]' y- ?" F+ N# T
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
! b5 }- l5 B" g" G  X; `) `2 P主料：芦笋300克  配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克  调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克  1 }, F; n8 ~4 o8 j. T, O  M% b0 C3 k
1. 芦笋洗净后斩成一段段；% f" S1 i! X- O4 k
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；& P6 |# T  I& k9 y3 Q1 {2 {
3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。8 \) l0 h- x! g& H' P7 l
$ N4 X& i( ~. o
红油腐竹
4 }) n- w' b5 _0 ]/ `+ h9 d制作工艺:拌 口味：微辣! s% c8 Z1 E3 y9 I0 _& O) M
主料：腐竹200克  配料：辣椒(青、尖)50克  调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克  
) N* l$ ~' J. f' s% \1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；: @& @% V/ b) N# D  G
2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；/ N/ H/ |& {6 O2 Z
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。) |1 _; ?$ c  v# K: i+ u) F# B
7 |$ ?1 X, @9 h. p" g" t, [
紫菜蛋汤
% s! S, U# ~$ Q9 Y4 v2 O4 S3 O制作工艺:煮 口味：咸鲜味. f8 }% q* F' \0 i6 i2 S
主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克  配料： 调料：香油25克 盐3克 味精2克  # w' @& N. c1 K; }! w
1. 将紫菜撕成小块；
1 y6 G! R4 @1 i# W" C! f2. 将鸡蛋打碎搅匀；
" Y) g+ C1 {7 g3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

+ j& ?% w( [7 `% d9 \肉末烧豆腐5 P$ ~! E  ^& ^- w; W$ E- L. e1 h! }
制作工艺:烧 口味：咸鲜味' c, }6 W; Y: o9 W9 ^* ]! w
主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克  7 J" f( ~' N) r: k) ]
1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；5 K9 z& J; b9 ?
2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；( n9 K9 ?  o, G, h2 r: A3 b5 [
3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；
2 P1 e9 S, F+ u; a4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
$ \$ z6 E* q3 i6 I3 S
/ J1 n/ L6 k: [素炒豆苗
6 h9 u* G, f! y, D制作工艺:清炒 口味：清香味& X: G. A# j% i2 z* {9 l
主料：豌豆苗400克  配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克  
# p/ f0 ~* @) A& d" t7 l1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；! U; V# Q/ m5 `0 r
2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；# F8 \; W- P: E; \9 [+ Y; Z) d$ R4 m
3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
4 j, i, K2 Q! H& s' _' D: v! m2 b. }& t2 ~$ G: E7 H+ Z$ p) Z
肉片炒卷心菜$ g! E" y: |; h" i3 w. p! D$ ?
制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜% ~0 K+ e9 q/ I" r
主料：圆白菜300克  配料：猪肉(瘦)50克  调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克  4 k, ?& f7 L! H7 x
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。/ w7 U, r& k' l. a
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。3 F5 \+ m# E  S; K5 U

8 h! \0 h% t. v  E. N( v肉片烧春笋& l, j0 V! V/ M2 h3 P9 ^
制作工艺:红烧 口味：原本味
' b, {3 g2 s4 `1 a4 E主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克  配料：葱白5克  调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克  / B/ |9 y3 J6 t! A; [
1. 将葱白洗净切成段，备用；
% z& V  m- J( H* |$ V: p7 F2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；/ C6 [/ o- e5 S+ B# U( P  r
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；
- J( X" v. o! }* e2 G0 h7 k4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。( j; A2 Y' C+ q. q9 |& P5 ?. v& U
& a# E! k8 U* t& k
肉酱豆腐$ }! M5 {$ G- N/ \8 h, g& x, p
制作工艺:清蒸 口味：酱香味
( n& m& P- q4 j! {! Y% X  V# h2 y主料：豆腐(北)300克  配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克  3 e; B4 u% q2 n/ `7 ^
1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
% o: e2 I" t2 w6 i$ E- Y2. 葱洗净切成葱花；3 s( {% _# \7 x- Q( b4 E" b4 H( R
3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；  j$ r. y( N, R: T* V
4. 用隔水法蒸10分钟后取出；
0 G  A$ u& E+ {: T- _4 E' t6 Z+ L; |5. 最后，撒上葱花即可食用了。2 u3 q* x, q9 \# K- r

$ L! C$ z% I+ O5 }+ P: z/ ~* J胡萝卜丝拌白菜
4 r6 ]8 Z1 h$ K3 F, I4 e制作工艺:炝 口味：清香味5 l" F: k# m- S( E* x# s- q
主料：白菜500克  配料：胡萝卜100克  调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克  1 x! R/ q  l# M% r5 h! N# y
白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。
  Q' d+ i. l% c/ L/ j7 `1 G. d3 \8 Q0 p9 Y8 E' ]
花生拌黄瓜7 ?+ w% T/ H  X& k1 c
制作工艺:拌 口味：清香味' b$ ~9 H$ K8 R' `' g# f, g% h
主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克  配料：胡萝卜200克  调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克  2 b6 s; E- ]9 t* m/ b
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
+ ~' x# u6 ~3 \9 u& Q; {
4 m% y. \$ w1 l+ n. c9 L/ `" J芹菜拌肉丝/ O# Y& l9 o0 |8 }7 l
制作工艺:拌 口味：清香味
; m1 H. ^' {/ U$ j7 R; o* }! c主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克  配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克  
+ \0 B! Z7 q* s! o# R, k1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。* i/ q2 y) R( U0 p- }8 ~
2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。9 v  o+ @: R( z2 K3 m1 \8 F) o! v
3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。
$ ]4 S9 F4 N- ^' p5 c1 P- J- J4 |( F* A7 E8 [5 @3 V! f
芹菜炒鳝鱼7 u3 Y( \- ~- K9 Y; [' ^( D, q6 `
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
* I6 t- W+ L- c6 z主料：鳝鱼150克  配料：芹菜100克  调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克  # g; U1 @) O3 k: t! y
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
# F8 i0 O  G& R0 f( T! d2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；
- i4 I$ X5 _( e  B1 g' a3. 姜、葱、蒜切丝；
% S0 s$ X5 z. }. x' d4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；9 F/ Z# Y# r( ?8 B9 f
5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；1 E( I* e& `% H
6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；; n% n  m2 j7 R3 Y) L
7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。, x! M0 ?5 r! N1 Y) e6 y  e
( Y+ y6 l" `( |/ v& e( Y
苋菜瘦肉汤% z( M3 }1 z6 z& W) X$ [
制作工艺:煮 口味：本味咸鲜- P2 Y" I' @8 o& f
主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克  配料： 调料：盐1克 植物油10克  
0 I2 \/ I5 ]% o7 v* i1. 将瘦肉洗净切片；
7 q4 Q0 I% }3 X3 ~% b: v2. 苋菜洗净切段；
+ S2 _- n2 M4 D" v2 m$ h9 f, O3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。8 o; U$ ]7 L, m5 M+ M$ v

' \' W  E3 b+ t# p苦瓜炒猪肝% [  ^4 K( R6 Z. W8 X; C$ V
制作工艺:熟炒 口味：清苦味
, G. R/ Z8 D4 Q7 m" T$ V& w主料：苦瓜200克 猪肝75克  配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克  
7 X+ _  Q; N' L: }1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。
0 {5 H2 ?1 k  X# S2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。* n- H' @0 H/ {4 c
3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。
% ~& i9 A/ J4 o* }% D
" E5 `' `/ H% `6 N* r9 p. d草菇炖豆腐
" G7 B, l9 a) x5 r制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜6 ^+ T: e, g4 N; l- u! K' ~
主料：豆腐(南)500克  配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克  调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  
) H; X& L) ^' d- e5 d) i1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
3 H! S$ ?- r+ \6 q5 d: O! |6 _& k5 F2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。4 e! P  @* a# _1 f3 G

) t$ m, o4 J6 l7 H3 O* X葱油薯块
5 ~' ~; r4 J( Q+ \: T制作工艺:烧 口味：咸甜味) A) r' i, }, J
主料：甘薯500克  配料：大葱30克  调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克  
/ q1 o4 j: z* J& g# D# N" Z$ k  A1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。1 {# u2 n1 L, `  l$ L0 a
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。, f' t! ]; k7 q
+ X) d) c% P+ T' r; D# p2 \
葱油鸡丝
/ X# `* D$ C6 }" W* m制作工艺:拌 口味：葱香味( F0 ]! ^- H$ d6 X+ \, \
主料：鸡肉300克  配料：粉皮100克  调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克  
) P+ u" K; a, m+ K1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。! R5 F% @5 J0 U& P  {$ h4 j  |
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。/ r& U1 A! d+ u9 B- O* I2 ~8 `

( ]! Z! A3 i- X5 i' m蒜拌绿豆芽1 v+ \6 B4 B& @3 s2 t
制作工艺:拌 口味：蒜香味/ s; x- d/ N8 p0 Q
主料：绿豆芽300克  配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克  
+ [% i3 e' B! r: `& z4 b1 [  g1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；( ^2 @5 }7 V" I# S# ~: z* Y% N
2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
# u; C2 ^. A& u& ^, N- \3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；
! z* e9 a0 l* k& p- O; B2 x4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。 0 X/ k5 R) P# d, `9 v/ I, V# l& i1 r

8 }" N8 ^! m9 L% A( t# T4 C蒜泥拌黄瓜丝
# S, T7 n% r. c制作工艺:拌 口味：清香味5 n! Z5 E: [  q3 |% D. F
主料：黄瓜800克  配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克  
; R: m! i" r. u. f姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
6 z# q, @" v# b
" E( `; H$ b( a蒜苔炒肉丝
0 W. v  @9 S/ P8 O制作工艺:滑炒 口味：原本味
0 C! z- j+ e. o( [$ i+ F  U, b7 k+ c/ q主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克  
% ]& G! e/ S! V+ A6 {9 X3 B$ E6 K1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；% ^% o" g% J8 p/ _; X
2. 葱去皮洗净，切成末，备用；0 Z& E% c5 c( N# w, v8 M( A5 U
3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；
# n, r3 a2 r# @$ Z+ B4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；' l0 s! I. p' l
5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；2 k9 X# M! c) C9 b' ]# G
6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
; c; k7 j- f6 h; u& u; M( `2 D8 b( O+ X
5 d1 q9 N4 {# k9 r  E8 g蒜苗五花肉2 N& R+ w' L: `! d& e2 L
制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味. c% [# f! a9 b# J* [2 r5 O
主料：猪肉(肥瘦)500克  配料：青蒜250克  调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克  
4 E9 g  G9 s7 R& e* g: G1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；
2 d6 `, W  ?( S2 h3 g  h+ }2. 青蒜苗洗净切小段；
# W" j; Q1 m7 Q8 G" l9 y" w3. 大葱切花；3 E- }6 r3 Q/ T* V
4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；! e' y' c& v% O
5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

# _$ W8 J) J' e! S
蒜苗拌豆腐$ w! x$ S, o  ^6 N7 O. Z' ]' W& K( |5 [
制作工艺:拌 口味：清香味
# L8 X3 t. y& X) w主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克  / w; O% k) L7 L0 _5 X
1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；( f% t; h+ F6 C" C0 j3 f& X
2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；; w8 P9 `4 s7 g/ q5 a
3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。  k' T8 f4 j1 W: q
6 x  X! O) ?$ I) v! i
蔬菜沙拉
# j5 G7 R: g0 M4 p制作工艺:拌 口味：清香味
" B( a5 W2 k. L6 d8 |( V% @; m主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克  配料：青椒30克 洋葱30克  调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克  & \% n8 w, D$ v
1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。
2 F: w7 s7 Y6 ?% v) G9 D8 y0 ^& L2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
. a! E6 e, M, r3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。
- y5 {( c' j4 T5 m" k
4 a; l2 T! v) O) c0 q虎皮青椒
3 o5 U7 L- V- J/ `制作工艺:熟炒 口味：酸咸味3 i0 q2 J9 j$ y* D4 W6 I1 F# y
主料：青椒400克  配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克  
* b; P: J9 A1 z1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；' k! j% Y' u' K3 r
2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。, h) s' a' u. C* z/ T5 s

6 p! r8 s3 Z7 o1 u4 W9 j; n虾仁鲜豆腐- P" |" M- h* y+ t' F
制作工艺:原炖 口味：咸鲜味
0 h1 F' T' T! d' v- i; c主料：豆腐(北)500克 虾仁200克  配料：蚕豆80克  调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克  , R1 M% t& }! P: J8 N2 A' W8 `
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。& d( l2 ~7 W9 I
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。/ d- z' \" D/ }* m& H4 @& A- T3 p
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。# ^, w8 R% d& M$ o6 U
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。1 A4 C- @3 P5 R8 {3 ^" B
: m4 A' r) {. U1 o& P2 Q& J
蚝油双菇
, g5 U9 y; b7 J2 k! y0 q. e. B制作工艺:滑炒 口味：清香味
5 N" t1 V  J; W$ Y5 H2 n主料：草菇250克 香菇（鲜）250克  配料：油菜心150克  调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克  
; E. F8 h2 x: \7 i1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；
7 ^" A; Q5 _2 |% E2. 青菜心洗净切片；
. {( ^4 \' V" A, s: K6 e3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；5 h. R  S. M$ z/ o% M
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。
- t* v! g# P. F, ?( g' |
- F! h8 E* [& t, b* [蜜汁鲜果+ S& L* }# Y7 g8 h) D0 @6 U
制作工艺:拌 口味：甜味  [1 ]' W9 T2 x& j; v/ X' Z
主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克  配料：樱桃50克  调料：白砂糖20克  
; t% f1 P. {! O% W1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；/ d% C# [8 {( Q$ X1 T  d0 K% o: }
2. 将苹果、梨去皮、核洗净；
; l8 K" q" [# V4 z2 q0 J$ H3. 菠萝去皮洗净，均切小块；
# \. F$ B1 u  t9 V- x4. 橙子去皮掰成小瓣；
+ E) P) b. a# l9 S; C5 `2 o5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。
3 b3 o5 n8 O: z7 c% w- i$ k' Z6 @  E9 X, F& J4 p/ B" J+ o
豆芽蛋丝
- e+ D6 p; s* T' D) f' o; T5 v; i1 {制作工艺:拌 口味：清香味6 e8 O: `5 c" G$ Q+ S' d* T
主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克  配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克  
: N' o  f7 [: p# J+ P* N, I7 x9 V1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
( h$ j5 D6 y2 V! @( F2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
: m' n# ^3 P9 F6 p3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。% O9 T4 @' I& Z: X3 |* Z$ m- A
$ U8 h0 T: @# r# v* N
酱爆双丁9 g+ C. D* f" \* }
制作工艺:酱爆 口味：酱香味
( ^5 {" w0 ?* H( X1 ]" ^主料：猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜200克  调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克  * a4 ?; J+ ]- W8 C9 y1 J
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；7 C0 m' l$ A1 D, m: N
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；' E/ s! z# h0 Y1 M- V7 D; J8 O
3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；3 {6 ?; }; X3 Z( x! v/ t% X1 a
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
. m* j: Q. M' r( b, e7 D9 H
9 O4 Z& L7 ~9 m& @$ F$ A酸辣里脊豆腐汤+ y  V& ^5 b: I  ~" Q
制作工艺:煮 口味：酸辣味9 z3 H" L- D) I# G' E2 F
主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克  0 s! P4 N# V  A: ~2 l
1. 将豆腐切条；3 h+ L+ _( h/ \$ o0 U
2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；6 y: [6 ^0 M, l. l. a' s
3. 香菜洗净切成末；
3 J3 w0 f# e* d1 |( C4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；; v3 x3 `0 [! g
5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；% G0 ^7 _9 b5 @: t3 C9 r' ^
6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
4 F( i7 p4 ]/ A: M/ A- b& e4 ^( b/ V$ B4 ?6 _8 o: M0 T4 K
酸辣鸡片& m5 E( d/ J9 U. k, B& H" }" p  Y* ~
制作工艺:炝 口味：酸辣味, _, i  {+ o/ {. c/ b; h  x: f
主料：鸡肉200克  配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克  
3 H: H# |8 X! N4 ?2 a  H% r) Y* T' g1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；
0 w. s8 A! m; _4 z2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。# F1 h" {- v0 a" P& ?% C
) G$ J1 v8 U  }! I- }
醋熘卷心菜
& C0 Q* R4 @! Q制作工艺:醋溜 口味：酸咸味
; N* U9 Z/ s( g( F  E7 i主料：圆白菜300克  配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克  
! ~, O9 s+ {" ^/ f4 N1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；) n0 O( F  T1 c: P( @
2. 干辣椒切丝；/ T( ~9 Z/ M5 {, h
3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；/ Q+ f2 d! i+ N  C+ d
4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；
. E8 e$ e7 C8 E6 V7 q5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；
1 d& ]2 r/ }/ o- H6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。8 f! y9 f9 k+ \- C' l$ [) ]! A  m
  x: j- @& c0 m& K: b" C
醋熘藕片
/ B; t$ S& L* s) @6 u  J8 Q: j制作工艺:醋溜 口味：酸甜味( C3 Q  @$ k2 V7 S9 V4 n' B
主料：莲藕400克  配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克  
9 D# K8 ]! Z& E& w1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；
8 r. P, y2 N7 u0 ]# r! h7 p2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。6 H) b' _" o( S; e2 a' M
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银芽炒韭菜3 }8 X* y0 e$ L
制作工艺:生炒 口味：清香味: `  z+ ^, V/ V
主料：绿豆芽250克 韭菜100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克  * p; O$ _- A3 Z0 `& ?
1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。" W$ a* P- k$ @( C  E7 V. }9 l8 x
2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
0 k1 ?4 t: s6 q5 J
; c# j9 t8 `& Z; X青椒茄片
' H  r/ I6 a/ ~- o制作工艺:生炒 口味：咸鲜味8 d8 @8 j3 C6 U4 u/ b/ s& S& `+ L
主料：茄子 250克  配料：青椒50克  调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克  ! r" ~6 O. p3 q$ z$ Y
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
% i- w" I4 e! x' H; _: \- R' z2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。2 A$ ?% I, L: D( q- v8 i5 v- f
: I% H+ l7 l  V# t  ?* K! P
青蒜炒黄豆芽
* h0 R$ c, z1 z& P3 X: W) }9 }/ c制作工艺:生炒 口味：辣味
# P6 D3 Y& `. a% J) m主料：黄豆芽450克 青蒜100克  配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克  0 h% O  u2 E5 B
1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；+ G2 M- l+ _- N  a9 A) m/ H( O
2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；
/ S4 z  r) \% @8 V3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；
. C" Z+ L* _3 V% Y% C3 G7 H; W/ |4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。
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青蒜烧豆腐# x9 e6 Z9 ^* l# g0 r2 x& T3 P# Y
制作工艺:红烧 口味：蒜香味  F0 w  \9 L6 l' B* S+ q
主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克  9 h. l2 D/ N1 z$ T* {
1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
: e$ i' t2 v- p; l  _2. 猪肉洗净绞碎；
# o! ]9 z4 M$ X& a2 H+ w5 w! j- f3. 豆腐切方块；% A" U1 F' L" s# g
4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；
  X7 y8 y6 u' E$ ^+ t5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；# x2 Z% ~+ D% _0 P: D* R
6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。) X+ ]7 j7 y# U/ e- n/ k
; S3 ?, v9 M3 Y; B- G
韭菜蛋饼0 ~8 c0 y9 Q, e2 k
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
( m, F' i* `4 I. v+ W5 Z主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克  配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克  8 ~& I/ j) ^# L) j% j
1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
- b0 S8 h- z% z3 r2 k2. 葱洗净，切成细末；  l0 L- a. `7 T' a- m
3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；% D7 z5 W" \6 W  N! n/ z
4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；8 `) t, ?& Y& v- t- a9 ]
5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。. Y& \0 N' I; K+ i5 [

( O6 C( D/ J7 Y' ?) r香干牛肉
3 Z# ~" A7 a- k% O制作工艺:生炒 口味：咸鲜味5 M! _$ W; H7 P8 n9 g( [
主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克  配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克  调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克  
; s/ i( U$ Y9 k& P7 v. W: c7 c1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；& i7 h3 J" w; m+ y# s  _* W- ?0 _5 k
2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；
6 R* x: F: _' c+ K1 {3. 五香豆干切丝，备用；
8 T5 j% M* _- R4 O" M* f* e4. 葱、姜分别洗净，均切成末。5 w$ w& B) l# L
5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；; ~& X$ Q- A; L$ T
6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；7 I7 x1 j6 |$ p! n. U4 l# V1 f* h
7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。" ~; v2 w6 e! {0 `0 z( ]8 v

' Z& u6 V+ C, V  \4 G% b/ u6 E" R香菇炒菜心
4 W( a& u. |% A$ |制作工艺:生炒 口味：清香味% O$ w/ u- S% N4 p! e1 o
主料：油菜心300克  配料：香菇（干）30克  调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克  
& W* b% ?4 u; p4 L) J1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；$ }+ H2 C) x. g7 V; F3 U, q
2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；& W! m, \% P9 }( K6 S6 t+ b. A
3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；
& u& M5 e! N, ?& B$ |$ v7 O4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
3 h! j' q& j" T6 [" p) s- s( w% Q# x. @. x
香菜拌牛肉
( [7 n# Q3 F% ~制作工艺:拌 口味：麻辣味
0 a, y- {+ ]3 v1 L5 I$ v主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克  
/ |8 p  q5 b, a# N: Y1 x1. 牛肉蒸熟切成片；8 W4 {7 D. L' B+ ?0 ]7 ^
2. 香菜摘洗干净后切成段；
- b& h6 U2 a2 A' S5 I3. 葱切丝备用；
" E( d) T  I) i8 D2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
# m( _$ [3 n" V+ e8 l' ]7 m0 `8 \$ p3 `# X' I+ B
香葱蒸鱼( T" F- x, J  I7 N
制作工艺:清蒸 口味：葱香味
$ Y: U0 W7 y* d9 t8 l主料：平鱼300克  配料：香菇（鲜）100克  调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克  ! m- U5 w$ l4 \) U: i
1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
/ x. y* T2 S' }+ d2. 香菇泡发，切丁；8 x% x4 R. X4 T: A  W5 e% J
3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；; s1 g  n" ^3 Q0 k7 V! y) ?" a  g! X/ e
4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；
$ Y, F3 D9 D9 @9 T5. 撒上香葱末即可。3 E6 Z* s( g' [

# M) t; A% m$ J8 Z+ K# T7 {) T鲜菇炒菜花
1 ~5 R7 N+ V6 d. d+ v制作工艺:生炒 口味：咸鲜味) t; h1 s: F% O9 w5 s! i
主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克  配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  
) _7 S7 |3 ]5 e6 f+ X( \2 r) h  W1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；. F4 r& D$ w( z9 F! I' F
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
4 d8 H* |. C: `# n. Q, J. S9 Z3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；0 ~& I1 h! y1 _3 @, G. Z0 z
4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
) k2 Z, G! @. S2 I8 _7 {5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。8 _& E- U$ U, _) K
8 B, H% N* ?& ?
鲜虾芦笋
% n% y& m# V8 H5 o, G制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
$ I3 X) K" D' N0 E主料：河虾250克 芦笋180克  配料：蚕豆60克 胡萝卜20克  调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克  # [# w6 g. [; C; n: M
1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
" C; g; V( m8 J0 ?2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；& M( t1 q# v+ U3 U8 M$ X
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
1 n9 h7 H' M* R: R1 K; f4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；
7 r' {7 D6 h. s5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；
8 G8 y9 }! l2 S: E. o9 B; w# w) S6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

' Q" t# b3 I$ R% b3 z+ t5 O三丝黄瓜卷
( P$ f0 q4 {5 v& u" r/ G0 h9 M  b制作工艺:拌 口味：咸鲜味$ {; i  b  b6 q  m2 V# r/ H
主料：黄瓜500克  配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克  调料：味精25克 盐25克 香油25克  
) F! {, [% Z7 j( Q* |; P- @5 Q1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；* q$ k: C6 _0 W- O* M
2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；
+ r$ S5 z, h# i' L( |& a! U3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
& l3 N4 D# `0 B, G- w& {2 F2 }8 m! d4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。4 ?& {0 T' T* Y; a, \7 b4 E/ I
5 x: W/ D: [* ~3 k# c
三丝春卷
# i# k6 ]  p1 b4 q制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味! G# S5 ]8 L: {, o& p' S
主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克  配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克  
' W8 C) V7 Z# p: S7 I0 z  S3 J1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。8 _2 R1 y1 U4 X, |! Z: P; |' c9 j
2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
7 ?/ J1 w, ?' l6 m3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。9 p+ w1 X) p  j2 v% A! B/ B
4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。
( _) G# u6 m" s! q: S  I5 a# ^1 q9 R. t# Z$ E" l9 y- i+ B: b
黄瓜拌海米. h7 U4 v( a9 o, |7 n( X
制作工艺:拌 口味：香辣: U& d( Z1 B( C  Y: K5 b
主料：黄瓜250克  配料：虾米15克  调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克  8 `/ `3 X8 ^% n  k1 V
1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；
1 @8 Q8 f  g  g, ?2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；+ t) \3 W/ h7 C2 \
3. 用温开水将海米泡软；; a: y+ Q" X  o7 c' k
4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。0 \) O# q+ g$ C# D
7 F" R1 c* _7 S  x
丝瓜豆腐
8 y& J! C3 }1 f0 v" W) n1 {制作工艺:烧 口味：微辣
8 z5 T: t5 L1 i+ \# ~3 E. i主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克  配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克  
& `6 B$ h: {& }" w9 C1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。
; I$ j4 a% a. U) w! D2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。
8 C! h  }+ h; o& D& Z0 z- ~* Y3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
/ I8 T  h" G2 [! C, g4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。! I) a/ [. q, m* i7 c4 p6 R& ~

+ N/ j: h8 \( t2 t9 _五香带鱼+ z% ~8 h4 V4 h/ {; L5 n- a! M
制作工艺:炝 口味：五香味
3 g' b' X) J* m1 C4 I. v; S; r主料：带鱼500克  配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克    V) V- r6 e% w
1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；5 s$ g0 F/ b8 ?' W' H6 f7 L' Y' c
2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；" L5 w) S0 \9 i; x0 {
3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；
5 J) x& K+ e0 t4 C4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。
' U- m/ X$ I0 n" E/ B2 ?1 v( R3 S7 |8 q, T9 }" f" T
五香干炒肉丁0 R- I. N7 K( [  |8 [' F
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味6 D! J, W6 W! i2 k- C* I6 o
主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克  * S6 h* O! r- N" t5 I9 Q4 w
1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；
* ]+ R- ^$ P" b* Q; n, p. v2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；" c4 {8 O+ Y! a. q3 B& Q
3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；  R7 ^( }1 @; f2 Q1 u
4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。4 U) F- j) R3 H( [7 Q

  L1 m8 k7 c1 F6 `& f, {什锦烩鸡
( I& d" f# V. K1 K+ `制作工艺:烩 口味：咸鲜味
2 g5 g( u4 R0 _0 d) R* m! Y主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克  调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克  
5 ]0 Y: b( x' _* C; a1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；: o/ B0 h  z4 J1 G7 |2 e
2. 葱切条，姜切块；0 R% ^6 e2 g& V6 a/ N, @& ]
3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；# `' @* G0 f" {+ I
4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；: _2 N5 N' h9 s$ c: t% F2 H7 G
5. 冬笋切秋叶片焯水；
6 K- A) J, g$ V- `3 l# R6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；8 s- }1 i: K9 g/ S
7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；
* I  F" c4 x, }: n7 Z+ {5 Z0 X! A1 q8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；
* i5 r  s% r, \3 l! [( @6 l( l% Z# r9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
2 Z3 |- d: v# {$ h/ o10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。' @6 j5 m* R# k0 A
2 P+ X3 C3 X; Y. z* q* q: m: h; X
什锦玉米
8 m. t, h! t5 h( Y制作工艺:炒 口味：咸鲜味2 u# `, y/ Q$ s- T
主料：玉米（鲜）50克 青豆50克  配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克  调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克  6 X3 K+ a, J% q
1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；
5 H; b% B) ^: }: e! T- D2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；
- T  E  [. K+ {/ K2 Y7 x- ?3. 葱姜切丝；  s2 }/ m. U8 e. }" s+ F+ H
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；7 `0 S% n9 M; f
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。 / s( |; X' N* ?9 q6 s

! |/ R# p. t0 B( S仙人掌色拉
" j6 P1 F' P) p2 X: \. H! K5 n制作工艺:拌 口味：咸鲜味
. v4 ]+ p5 e/ o' O$ h" u主料：仙人掌100克 鸡蛋100克  配料：胡萝卜50克  调料：色拉酱30克  
5 J8 Z4 P+ t% Z( o( }1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。8 g( S. r# o: z* h1 d
2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。7 x1 \) I  \! {
3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。! A" ?- g$ r( ~8 R- g0 n
4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。( f& U1 W+ Q. F6 }, q

; s5 o( o! C0 s6 i% r仙人掌鸡片香菇
  k- P. s% U/ @8 T制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜5 C; |& J! \8 r: k, J" O/ o* S
主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克  调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克  % ~* d# C7 [) @* I
1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。
' h5 f  v+ {7 i& f2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。
7 @+ }& Q1 }! t. o1 q" n7 h3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。- e( |7 ^) p9 D; @
4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。4 j$ x: b# a9 M. _) c

5 Z" A+ a/ D* g! S  W& E9 @5 X冬菇猪骨汤3 s8 T# F7 G3 K: p1 C0 n" q: M
制作工艺:煮 口味：咸鲜味6 x7 O, `! W/ e# x/ l
主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克  配料： 调料：姜2克 盐3克  * B! ?; ]+ ~/ I7 {. _7 R8 ]1 t' E
1.冬菇用清水浸软去脚。
" c3 I% r' G; R9 C! p( X2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。 6 {' z( a8 z$ N3 r) S
3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
/ @. Y4 A- a8 V/ @4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。, Q- _5 }( X  _. H

3 ~$ q* p3 f) E, T9 e冬菇豆腐汤7 X/ K0 m6 R3 d: n9 m
制作工艺:煮 口味：咸鲜味" s1 F5 O  U, j) p0 ~/ e
主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克  配料：冬笋50克 油菜10克  调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克  3 W+ C* E' m- B2 j- |: S
1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；$ l( d: @! o" D6 L8 J& D0 }, Z" g7 e
2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；
0 Y6 {  U* v( i; S( H3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；# C+ v" p4 a& \0 Y
4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；
' H/ K0 k+ J: I/ V0 D% e5 g5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；" v, G+ L4 N5 i  p7 F
6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。
; }* C' b6 y! T6 C7 |  [
2 |/ @# L. s+ o9 }6 h* E5 j' ^冬菇炒塔菜
1 G3 j0 A- i5 G) ?制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
9 T, ?8 T: ~6 B主料：乌菜500克  配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克  调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克  
  ^+ W/ y. V/ Z6 ~$ h! E1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。
, C2 X/ A3 ^; K: _% R2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。
) _) R, y" L3 k0 h/ T* g) ]5 G9 Q+ v$ j' t( u
冬荷鸡柳
* B6 Z5 k: C/ ^2 U6 N, T6 d4 w制作工艺:炒 口味：本味咸鲜
  X# n& ?  M4 P主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克  配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克  
( o% H9 c/ t3 [; A( ?. I1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；
" \/ l$ @2 ^. Q2 `$ C& O. @5 D2. 冬菇浸软去蒂切丝；! W$ w6 u% I0 P& _3 N3 q1 u% e
3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；, V: t2 y( f; Q7 H; o' \; ~& s$ n
4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；
  {% e8 j4 O$ [; l5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；
* ~) D' E% C3 v( R. F6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。2 j( m* p9 W0 @1 |5 v" V  P3 |

7 N- \1 x3 |6 d' P/ Y9 D3 _冬笋肉丝尖椒' }; i  Y- y8 O: }
制作工艺:生炒 口味：微辣( S+ c) b% m% d/ M6 i/ z" K
主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克  配料：辣椒(青、尖)20克  调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  " }. `: y! V8 U8 E5 g7 d  G$ \
1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
2 D/ q  x8 E7 K6 a2. 将猪肉洗净，切成丝；
9 L4 ^( P9 z. E3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。8 ^& g  S) y1 n9 H' {) F5 X' k

# w+ O7 I" d* ?八宝豆腐羹
! j* h) w5 w+ _# z% u, }6 T: t! t制作工艺:烩 口味：咸鲜味
5 m" k& @9 G( U2 \主料：豆腐(北)50克 鸡胸脯肉40克 虾仁40克 火腿25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 干贝25克 冬笋25克  配料： 调料：鸡蛋清40克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒粉1克  
5 y+ Z+ i$ K* Q1 b/ E$ D1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；
& @' Q7 {9 h9 i/ V/ C2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；
& W% w! `' K8 h, g- Y3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；
6 f' K/ {! ]5 G4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；
. e" p+ Z( n2 d: B0 T$ Z( P; x4 @7 E" @7 F5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；6 V7 m% [; p2 R. @
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；
4 Q) v  m( q* e% H) Q# d7 s7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
3 J5 o+ J) E* |, N. M
7 O! m: V! n, k冬菇鸡
' j+ X9 `: `# \: S2 g7 k制作工艺:滑溜 口味：咸甜味7 m6 L- Z6 U  P6 x- v( q4 R
主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克  调料：花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克  ) R2 i0 @$ |3 b" ^) Z
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
9 X9 T+ X3 q( ~1 N1 S# {8 Z) ~2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
. l0 w9 }; V; X) q  @3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。
2 n+ k7 b: Z) F
' B, u6 @( \8 l. x( R1 U1 I: C7 h) d冰凉西瓜丁' _% n7 i1 @$ O% h: d8 X
制作工艺:拌 口味：清香味
7 b# W; ~: a! E* ~5 y* m主料：西瓜1000克  配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克  调料：白砂糖200克 冰糖50克  
* x( t4 M+ e/ S, M' {1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。2 L# O1 j- _! k# W7 S
2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。5 N+ R: i" v- S2 y- i  i
3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。- i' J6 N& n8 y6 s  ?
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冰镇苦瓜
" g( K, N( Q" {9 p, m制作工艺:拌 口味：清苦味8 `+ s0 p: K. [; K
主料：苦瓜300克  配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克    s( b  h% I! V
1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；
1 L2 b1 ]3 u' d# ?' U2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
5 U9 G/ B5 d2 ~* v3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。/ V1 ^+ ~+ }7 m, a0 r
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凉拌四季豆
3 G/ n  I7 C$ M$ a制作工艺:拌 口味：麻酱味
4 w4 b  e3 U3 T! d4 ^+ r主料：四季豆500克  配料： 调料：芝麻酱30克 盐3克 白芝麻4克 味精3克 豆瓣酱10克  ( }0 a7 N% c0 Z1 c  \8 T
1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
# k* C+ }% p1 x2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；# a$ A3 _1 [, e) b
3. 大蒜剁成泥；
, q2 y' O- t4 @5 q. e  H4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
" F' c" j/ t( V! B5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
# L* }( p: Q: \6 i$ [( N3 }9 ~9 {$ ~% G4 c/ c" X1 u, w  r
冬菇鸡片+ Z& c1 _) D6 T7 e* s+ `2 Z
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
, b1 {. m2 e" u# J1 S7 l7 s) c主料：鸡胸脯肉200克  配料：香菇（鲜）30克 金华火腿15克 核桃50克 豌豆15克 鸡蛋清38克  调料：猪油（炼制）60克 盐4克 黄酒10克 味精1克 大葱1克 姜1克 淀粉(豌豆)20克  # |8 q0 N$ F6 P; y8 M+ ?
1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。1 A  u# j  S9 R' w
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。
) L  \" U4 N8 G: i
( ~, G6 p1 h# h, ?冬菇鹑蛋
9 V8 O1 [5 ]; b9 f! L8 w  m制作工艺:烧 口味：咸鲜味
' i: W3 t; T) y0 f. h' M9 E! X, r' h主料：香菇（鲜）800克 鹌鹑蛋500克  配料：金华火腿10克  调料：盐2克 鸡油20克 黄酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)15克  
- c: W4 B4 G4 y1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。5 t4 j& f# F; T. i( F
2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
- L: B8 B' {5 [! n% m: E7 C4 a
% K& w$ b$ Q) u; w  g& Q& g: {- f凉拌山药丝
. f0 C* {4 J8 l1 ]) {: W; l制作工艺:拌 口味：酸甜味
! c; `7 ~6 n- x" Z1 L2 s主料：山药500克  配料：木耳(水发) 10克  调料：大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克  
7 s) w% b5 V9 O5 L1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
! L0 O( p+ P3 K2. 将木耳洗净，切成细丝；( z) R: h1 d2 a9 A2 G
3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；* H& c9 G  b5 O
4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
& z# `, D2 x6 a( W8 W) X5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
0 s# r7 n( B4 h- y+ a7 \. o' r
) g! t( Y- H1 R! _4 a凉拌皮蛋
  m( b9 z4 S/ b制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
+ O" q+ V0 e' q  p' B  F主料：松花蛋（鸭蛋）200克  配料： 调料：酱油10克 醋10克 香油5克 姜5克 辣椒油5克  + B" V9 l" x- ]& W. |
1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
& ?6 O3 Y* l5 _# \7 o; W5 r% R2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。9 E3 A/ c4 n1 Q
7 h) K3 I/ g# C: }* x3 C
凉拌西瓜皮
* r# \0 N. v. ?8 q. V2 H4 B制作工艺:拌 口味：蒜香味2 g9 Y, `( o8 s2 D/ Z. W; X
主料：西瓜500克  配料： 调料：大蒜10克 味精2克 白砂糖5克 盐5克 香油5克  
* q+ R% h: N! m' o+ c$ Y. C1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。
9 J  B9 H* ]6 \' T" d2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。
8 {2 i0 E  C7 P( M" F
' k; I6 d  f1 D% `* M千层云耳1 b: c& u) O1 _2 d
制作工艺:凉菜 口味：酱香味
- b5 C) ^2 y# n: O$ g主料：猪耳500克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 八角3克 香叶3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒10克 盐4克 味精2克 老抽5克 生抽3克 白砂糖3克 鸡粉2克 花生油10克  / q$ f3 Z, m, c( {2 s  n8 p2 u
1. 猪耳去毛洗净；: u( T% }7 Y5 U- p( w) W6 |4 K
2. 将猪耳焯水；, x/ d) g: b9 x, o7 p& i# \% l+ v
3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；
: \' g4 E" e0 B/ e% `: c8 ]! v4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可4 S7 j2 W% e  c) J

7 Q9 C2 C& n* x叉烧炒蛋
" z% W5 J) v  Q4 Z* v4 g制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
! U8 i! s# ^, L主料：叉烧肉120克 鸡蛋300克  配料：韭黄40克  调料：味精1克 盐2克 胡椒粉1克 植物油20克  
& R  E, Z6 F8 X4 Z. D1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。
- {9 t1 e" z/ H$ m  I- A; x$ B3 f2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。2 b; i/ f& B  g6 w5 N3 C, j

; r! |1 B  {& i7 @; S: _原汁海蛏  \$ s9 @- Q1 I) q6 t* v+ V, p# ]
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
: B' ~' j) g1 y# m2 s7 f主料：蛏子500克  配料：香菜50克  调料：盐4克 胡椒粉3克 香油4克  # p8 H: l9 o- f! b8 W9 ?9 m, Z8 }
1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。: V, X# G5 m9 M$ \* `
2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

7 q7 q# Y2 o9 H$ }+ R: ~2 ^" ~6 c9 {
卤煮大虾
1 Y0 h2 E" p) R( \- t制作工艺:煮 口味：咸鲜味3 z7 _$ r# i, A' Y$ g
主料：对虾400克  配料：洋葱25克 胡萝卜25克  调料：香叶5克 香油5克 胡椒粉4克 盐4克  * x' V8 i# t3 x9 c
1. 将虾挑出泥肠洗净；' J# a$ D8 Z1 y. }
2. 葱头去外皮切成片；( \2 Y  j9 R& g
3. 胡萝卜洗净切成片；  e- h/ q$ u! E. s# W- ?4 Z1 ]
4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。 ! M; A1 G7 O  m

4 R# K. N/ |" S  A- b6 C咖喱香鸡, s2 b- e9 K8 J
制作工艺:烤 口味：咖喱味% P8 X2 X) W( T4 {# B: l* {% F
主料：鸡1200克  配料：土豆120克 胡萝卜100克 洋葱120克 猪肉(瘦)100克  调料：大葱10克 姜3克 色拉油45克 胡椒粉2克 咖喱15克 酱油30克 黄酒30克 味精10克 香油20克 盐5克  
8 X: J  M  `" p1 Q9 q3 \  k1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；
9 e! D4 {  {7 f3 E, m; W2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟； 0 K( {4 n2 N3 D8 }; a+ a1 |! ^
3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉；
+ [7 m+ n/ I* V6 p7 N4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。" P8 g5 f% u9 ^- ]- ^

8 L1 Z' o$ S2 B  @咖喱魔芋豌豆
* A) g9 G- h0 K制作工艺:熟炒 口味：咖喱味
* ]- N& k5 @; l& Y! X主料：豌豆100克 魔芋200克  配料：洋葱50克  调料：姜5克 大蒜5克 咖喱3克 植物油15克 盐3克 味精2克  . I" \3 J( x+ `) s# ?
1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；) E: J. W' ^2 H# ~; @, Y
2. 将魔芋洗净，切块，焯水；
& |7 f# V. |) I, A: @$ Q3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；& j0 w: C3 [/ T( E
4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；4 `! |% U2 D: d# \8 t
5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。
; R  y5 A- r2 p
: Q# ?, ?. }  h咖喱鸡块) y$ q) p; l8 V) P3 h
制作工艺:滑炒 口味：咖喱味
& q# s# `- N; [: W主料：鸡500克  配料：洋葱200克 土豆200克  调料：咖喱15克 盐3克 花生油25克 淀粉(豌豆)8克 白砂糖2克 料酒3克  3 ?( }" T( d) u
1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；
. L* K8 t0 R6 C5 C& a( U2. 鸡块用开水氽一下待用；- l5 w, x$ s3 j$ n  w
3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；. r# \, X$ [; x! j! Y) i1 b1 u
4. 洋葱去外皮切方块；
# F2 \; w( _2 t% X. m1 e& y5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；
9 G9 ]5 G" r9 F- c/ s# d# ^6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；6 a9 `  R$ n- \9 O8 x" H$ o
7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；
% H4 F9 \# X8 |! {0 a; l8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。$ ]+ P* M/ \+ n7 O

/ W3 B8 i* O$ N2 m0 e啤酒焖牛肉
% E$ t  P9 s5 p  Q7 a' g制作工艺:焖 口味：清香味# b- Z9 F: J: o4 Q7 F( l, B: y
主料：牛肉(后腿)500克  配料：小麦面粉15克 扁豆300克  调料：盐15克 啤酒500克 胡椒粉2克 黄油50克 味精1克 香叶3克 菜籽油70克  ) z2 I) ?2 v, Y7 ]% g( W
1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；! E4 k. T  }1 b% J
2. 嫩扁豆切去两头；, n/ T& C6 v2 Z! X) N6 l# J! g0 E
3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；, Q8 E4 K% \6 ?1 _  I
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。2 o7 q6 x/ v$ }: S2 x& t' T/ l

) P' {9 a. W8 B: ^1 I# N& l) o/ }四季豆焖肉排
+ d+ P3 Z" U1 ~; d" e, ^! `& a制作工艺:焖 口味：咸鲜味: h: b  \- k* a  @* H! j7 @+ ^! e
主料：四季豆250克 猪排骨(大排)360克  配料：胡萝卜15克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 植物油30克 淀粉(豌豆)5克  
; P2 I1 b) x' h2 ^/ H# p+ ]2 i1. 肉排洗净吸干水分；: z* l# J( k+ r1 u4 @
2. 胡萝卜洗净剞成花状；$ Z1 `7 ?) O7 `
3. 葱洗净取葱白切段；
% e7 r: I9 ~$ `' Z2 b/ A4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
9 u1 U$ _; n" ~) o% H5 E, o5. 四季豆摘去老筋洗净备用；6 z1 f$ I: l3 g
6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；- y4 C0 m% r- w6 ?
7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
0 L) l# z. K; c& A8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。
- {+ c( D, L9 H4 a; d. z( O: T- E* d4 v6 U4 i: T- L% E
啤酒虾
/ o0 F: |+ X) L1 l" }5 x制作工艺:生炒 口味：咸鲜味7 H  }  m* B$ {1 @2 v" `
主料：基围虾300克  配料：黄瓜100克 啤酒250克  调料：大葱8克 姜4克 盐3克  9 k9 A9 ~" y; y& E4 x8 I
1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；) j' E8 X  @6 P# o) U; v
2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。! V$ Y5 [+ F  I# V5 g: o5 F' F' Q  u; x
7 R4 m# H) t, H( p% M9 ]- R
天椒炒鸡肫4 @+ G. @; Y* Q4 H8 J
制作工艺:炒 口味：香辣
5 R0 x6 I! a! ^" `+ i主料：鸡肫400克  配料： 调料：大蒜50克 辣椒(红、尖、干)15克 猪油（炼制）100克 江米酒50克 香油15克 盐5克  2 B' r5 A/ w! h. _& v
1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；0 \5 L! x% E' V
2. 天椒（小辣椒）切成末；
4 ~9 {2 X" q0 Q4 _3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；
* S6 e( i1 O, B$ H" Q9 J$ Z  c: X4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。7 ^, Y* y* [$ s9 T' z* s
; B3 a4 e' F2 j: f/ y4 e" A9 I5 k& m
大葱扒牛舌5 u, j0 r3 B5 x- S& y& l; ]
制作工艺:扒 口味：香辣! f2 z$ d* \9 y6 {' C4 m- p- n
主料：牛舌500克  配料：大葱150克  调料：芡粉5克 盐3克 黄酒10克 酱油30克 味精3克 姜汁5克 胡麻油5克 花生油50克  
/ e$ a& v3 l6 j8 Y6 \$ x$ a& M1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
$ A" _7 d+ f* s0 F2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。& c' h$ y* h7 v1 h3 b; E: ]2 Z$ [4 h
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。" W/ |8 ?, C3 \+ k8 S$ f

% _- X5 C- w# ~1 d. E1 ]大良煎虾饼
  C% Y- x3 B) k, h* E制作工艺:熟煎 口味：清香味: P9 D$ n! Y3 l
主料：虾仁150克 鸡蛋200克  配料： 调料：盐4克 味精3克 植物油50克  
! X7 s9 R8 T* u' G) n$ Z9 }1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。2 Z# D/ E% I" H4 o2 n7 b
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。! K& t' c) D$ P7 a% H, c# t, d
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6 u6 E' M0 l. S太师鸡腿$ i! m7 B7 g: U( g1 x* r2 k9 K
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味0 u9 l/ i' z+ U! V1 ]
主料：鸡腿1000克  配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克  调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克  
; O) x9 f$ o) i- D3 L. f: e. B1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
$ i: S; ^' @# |5 b7 P8 e# b( H; W2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
" F0 m" B& m) b( Z2 A3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；5 d3 \/ N7 c' e+ f/ a
4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；
9 A2 \5 [5 n# x. n% B" ~' U5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；5 T: `  ~- U+ b$ `( P6 |
6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
& e6 b+ e( a. U) f7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。/ A  Y, i9 r* f' v7 |1 o3 Z

$ e1 b" R# z: N9 ?  N奶油卷心菜
/ f# T2 R! X' d" ~0 Q/ Z制作工艺:滑炒 口味：原本味
7 M3 p4 H1 Z3 p: N: V% [主料：圆白菜700克  配料：番茄100克  调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克  
: A. h4 |& u, q7 d2 ~" J, Z# o1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。* J" J' E$ D3 a/ b
2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。
! Z4 b" ?1 z4 d  i' k3 o7 S0 E3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。% {/ K  b: W2 C1 T, H* t' m6 t
  }9 y* L# L+ j7 e& Q  h
大杂烩$ V* f0 q6 K; x& k- n% o3 P
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
. ~( J" I3 E3 {7 i主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克  配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克  调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克  
7 t% p9 [0 p5 x* d8 k- P1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。3 \) m/ V; o$ w; k+ i0 C6 ]
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
$ j3 R7 r8 b! S& S* k  h) C9 o3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
# G- q5 |- b! j6 |4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。" @. P$ h9 `8 w
; A  }+ C: x% o5 g  u6 u
奶油双色花1 {- P! t8 p# A
制作工艺:拌 口味：甜咸味
, v% H, j$ P3 }. s( L' |主料：西兰花400克 菜花400克  配料：胡萝卜10克  调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克  
! j- f6 e: f7 G1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；8 S, M$ [! X2 H3 ]# I: W/ y) n
2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
6 a  E# a2 n+ s2 ]- i# z6 M6 U8 `: Z3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；
3 r' k/ I# Z7 R1 e& U7 e4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。& g* C! z8 o4 o* b- m- i; d$ b* ]

% s/ m* v. w/ ?姜汁活蟹4 i5 Z7 A/ ~2 f
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
& U, O2 B; d1 c- d' e+ ]0 H1 ?2 |主料：螃蟹750克  配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克  
& X3 Z/ m0 ?9 \0 n1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；4 `# D+ ]# D4 A
2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；
( {. q( S: k0 Q1 @5 N3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。
% X& K$ f4 \, w4 h' ?& X; [6 L' A4 v. R/ e& m
姜汁蕹菜
6 x$ V' {1 F" s+ o* m) R! I制作工艺:拌 口味：姜汁味8 n6 |- ^9 R+ Z2 q0 f/ S
主料：空心菜500克  配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克  
- w' ~& n  x7 g  u* b1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
1 P& v, y* z, f8 G: W; `2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
( _7 t. l6 }7 T. }9 n3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
, h& ~1 r9 X- z9 n, m1 Y) f: M4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。
- ^; Z% o9 o. e; H
& Y2 _% Y* H. }8 C& u姜末拌豆角6 K2 o% N* T4 h" Q
制作工艺:拌 口味：姜汁味
% N: ~9 D( `( z0 P( s- m/ I主料：四季豆300克  配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克  
" E4 L! X: e% _2 E2 O0 _1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。
( a$ Z2 U5 q3 S# W/ z; ^: H2 a1 A; w2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
0 T: Z- P, q5 q% B" r' @  C+ ^5 }! q! D7 l3 ]
葱鱼头煲7 `4 T7 K' a- y+ @" |
制作工艺:烧 口味：咸鲜味, W9 f' h% ?# n' A) z( Z) W* w
主料：鲢鱼400克  配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克  + f/ f) l8 N# p7 q6 U5 Y; n$ f
1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；* b: _' {+ z3 c. O
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；" ^% B) y  F, L) I) j
3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；! f9 Q) X4 R  @7 p9 y
4. 葱切段，大蒜切成茸；, |6 p# w% I4 x" b- u! C
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；8 F6 u2 E% \3 t3 s( R
6. 香菜择洗干净，切成短段；: v& q. D& z' B+ F! ^( ^
7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。/ A, J+ [  o" s9 q% V  a

' n+ r2 A" ^1 F9 M0 ^  T% A2 x子鸡汤( n( O; E/ j/ j0 m) `
制作工艺:煮 口味：咸鲜味" o& [: i, C4 W: K3 t
主料：鸡腿300克  配料：葵花子仁50克  调料：姜30克 盐20克 香油3克  
1 l1 u" ~$ h1 z4 ~* r+ O1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
7 J! N- t% A1 c  G- d. u& C8 }2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
2 P+ m, ~9 @1 s' r( q3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。
% F! h( z( x6 b/ @0 G$ f/ D1 M  F6 X' \/ {, x
客家炒鸡块4 M; P$ ^( Q1 `5 x# e
制作工艺:炒 口味：微辣+ `" \2 s! {2 }5 A" O& N. O
主料：鸡腿500克  配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克  
' B; Z- I7 F) e$ c1. 将鸡腿肉切块；
2 W: O/ z+ U$ y3 x7 A2. 九层塔切碎；
2 I! P5 t+ Y( r3. 辣椒洗净切片；
+ |- @; k8 V3 X, o! D. |8 S4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。3 j* L+ E( s1 Z+ y" m" D  `

- I  F9 y+ U7 z, d( W9 k家乡炒土鱿9 m+ T* U6 k, }3 i/ y# `
制作工艺:抓炒 口味：咸鲜味6 T6 A" W7 t  {9 k/ Y* P
主料：鱿鱼(干)70克  配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克  调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克  
$ l* c! Q$ X1 F# E4 X5 Z, ]9 v" d1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克$ `0 ^# q' ~& T! X0 a
2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。
6 M2 x! n" |( r, S7 A3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
4 a: L5 a8 d& F8 x
! D! `  t. V& x家常海参: W/ l% M2 t9 J9 J, _  I! w! Q# ~: \
制作工艺:烧 口味：香辣, F' ?- n# q' @1 L0 ]; v* G/ h
主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克  配料：黄豆芽70克 青蒜100克  调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克  . H( d) ^1 p: I% r
1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
$ Z  A' s, e! F1 D2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。2 `  j) G, t7 V6 R6 n6 M

" C4 Z! W" N* O9 e: `0 g家常土豆丝
6 j% ?" q6 W3 j* q制作工艺:生炒 口味：家常味6 ^1 ?+ S  A0 l3 r- h3 u) c' G
主料：土豆250克  配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克  . V/ W0 e3 z- _, R$ r* j
1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
2 O. R" o5 _$ v7 O2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。
+ M' V5 l, L9 b: i
/ S/ d1 o& ~) N* K, p) ]2 |( |. V家常炖蛋+ ?  m# n0 S7 I0 A
制作工艺:炖 口味：咸鲜味
7 ?- V4 z7 b' n. P6 N; t主料：鸡蛋100克  配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克  1 c4 L, `+ D& r
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；
; N- t' @+ m- ?+ t# [2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。
7 q) ~- {" \9 ?, G" @7 r. X9 a( _! d% U
小白菜汤
; Q1 b2 ]  k+ j; r制作工艺:煮 口味：清香味/ h/ d; H8 r9 @
主料：小白菜50克  配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克  调料：盐1克 味精1克  ! P; ?6 E: }/ z2 ?, n" {
1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；# x: A: k* N) W# h' M
2. 土豆削去皮，切成小块；
0 R$ y9 H/ c. A3. 小白菜切成片；
1 B! s+ I# _$ B& J5 F  R+ i4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；
' ?7 y, \- n/ T' B: m! ^( l5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；
$ B; M9 H" b( \1 t5 K8 ?, _% N6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。& D4 [0 e2 C; x2 `

+ |0 S2 P2 y7 E5 x1 i3 G小葱拌土豆丝
3 n  q. L2 |8 B- V2 `% s制作工艺:炝 口味：香辣
6 q$ U& _; e2 L9 _主料：土豆150克  配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克  . m1 y$ T( s2 r- c9 I! p
1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；
! z* x1 M# ?/ Q; Z+ i6 h6 L8 F2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；6 Q& G6 _$ S* T+ v6 r
3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；
/ {; q& U" O7 H. U4 l4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；
7 `. v: E- n: Z1 K& Y5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。
/ x1 U* c3 D  e- I; Z5 w2 |; z5 H# Z/ |1 t0 D0 ~
川草鱼
0 O! F# e0 U& ]6 g制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味- t1 l0 H" Z8 K. r: P9 J
主料：草鱼300克  配料：香菜20克  调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克  
$ R# P/ O- V& J# l1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；
3 z/ Z$ i% ?$ K( z/ z9 n% n, I2. 葱一半切段，一半切丝；0 W* j# C( M$ V% g5 {
3. 姜少部分切片，大部分切丝；
: l* G) g# n  w4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；" P; W) v5 a) M7 _/ `0 C
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；0 R  E$ J* }1 e! K2 n% b3 [
6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；* W5 }0 y( c, @: [7 E
7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
' c- V9 Q1 g6 p. y( p" K& j3 @9 ~8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。
) ^" F7 W/ X  o# D+ X( s  Q  _8 x3 n
干拌酱牛肉
: ^$ y8 e& z9 i$ X制作工艺:拌 口味：麻辣味
- B7 ^+ M3 K0 v2 m% F: U3 H( |主料：牛肉(肥瘦)600克  配料：花生（炒）10克  调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克  8 Y. _- Q2 G5 D+ z! b/ z1 b+ K
1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；
4 ?7 a; v+ g1 l: ^+ j2. 葱洗净切成4厘米的长段；7 q5 y+ O* I4 h7 p
3. 花生米碾成细末；
2 X: X/ l, u, D4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；4 V! F$ r" p  g( n8 f7 }8 [% {
5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；
4 H5 @0 U# T( @5 X7 o8 V( Q% l6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可
! r$ ]  p+ ]! R# Z5 Q' m
  L) m; q; T! D( `% \0 b干炸带鱼8 D3 ?+ Q' v. Z( F# _
制作工艺:干炸 口味：炸烧味
6 }6 v6 k) V+ \: D6 z! p# p主料：带鱼800克  配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克  
  `) j& h! X) [4 e1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。. x/ Q/ O$ |, W8 Z, _
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。! Z/ h4 J3 p* n2 h
& E2 N( \- }- E2 _
干烧鲫鱼- f; I" H0 S9 Y: l% e
制作工艺:干烧 口味：咸鲜味* l1 T! s( h0 B! e
主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克  配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克  % I% \- ?2 ?; I' ?& Y! l
1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；- n' h9 W( s* s; d$ q/ l+ }; o+ s+ N
2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；
/ c2 d5 h: _& c3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
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8 B, L# r8 n: [% ^+ Q7 H/ O) ^( m) F干煸牛肉丝
% `3 }) O9 Y' _' A" T( c% s0 h2 Y& d制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
% J2 Q2 y$ i* K* S主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克  配料：青蒜20克  调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克  
; X  g% `2 b5 L0 M1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。
3 K# D$ W) c% {2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。; S5 T9 S8 ]9 r/ G! o* g: L
3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。9 r  T* c; S9 V# H! d5 p
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干煸豇豆
, P& R3 F$ }& Z* ~; G制作工艺:干炒 口味：咸鲜味$ K7 n% H1 X% v, A1 i& Z2 Q; y3 c
主料：豇豆400克  配料：榨菜30克  调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克  : J" y5 x0 l6 }$ r: Q% }
1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；! v7 k  G/ J4 B+ s
2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；9 d# ^; M3 l, @0 K
3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
- w7 b7 {- p0 t$ u; ]7 ^4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；1 F* L4 F6 x+ T, X/ E
5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。
- w6 @3 d" v4 [* L7 {! Z# E5 M! z* n! c
干煸青辣椒
8 z# n: j/ H' E1 D: u( R$ P制作工艺:干炒 口味：香辣
4 p1 u( u3 ~8 Q主料：辣椒(青、尖)250克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克  
$ `& q5 O6 Z: v# o& t! r1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
# U* U0 z5 n& [2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。- R1 y7 K1 [) }: Q

/ ]7 h  g. b) V) c  q# C5 V干豇豆煮肉
( {7 K" v! |& Q/ ^制作工艺:炒 口味：微辣
; }: f* o4 r7 G, `1 X主料：猪肋条肉（五花肉）500克  配料：豇豆100克 粉条50克  调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克  
) x- r  Q/ ~& D& y% ]! H1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；4 ?3 n& B5 K  @' E) P/ U. Q
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；
* K1 |# H9 s* A( Y3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；1 u7 X; j" L: e! n% f- Z( {$ u
4. 豆瓣酱剁细；
( J+ f2 e1 m+ E3 D5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
. Y/ I7 y1 L) z6 \$ C: k: h9 {9 }0 t; J- P0 y) K9 f
平菇炒牛肉7 s# D  K. Y( u9 L/ F
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味- h. B. h% ?( A6 ?6 J% ^* h: t
主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克  配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克  
* \+ I7 _  ^6 y9 ^1 B: K* T1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；
+ h  _/ F, q; J: y2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；& _) H) F& g3 O% a; m6 P: A
3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
7 B: l0 C+ R. Y& i4 c: |4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。
3 B6 ]6 j# S, ~  P' Z# }) @) m' U
/ p9 \1 C, l) E; p彩椒香干- P" _2 ?( ?( w! z
制作工艺:炒 口味：咸鲜味9 G  k6 S( F: c9 I. V# ]
主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克  配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  
# v5 e5 z( t- L- l1 n5 c1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；
  Q7 S) c: X( N/ {2. 熏干切成细丝；
7 y; _' G9 x( p  w. c+ s# ^* i3. 葱姜切末；
! r3 ]) C- D, l4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可
# n; Z! E4 U, \' a1 @( X8 N6 Z$ u
* `$ X$ F& s8 z$ o, o7 z慈禧式煎小块牛排
# ]+ L  L  O! V4 v& |制作工艺:煎 口味：咸鲜味. J4 y( P  X% {% c
主料：牛排1250克  配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克  
8 _+ m, D( Q$ b/ d0 Q1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
' U! d8 x+ {5 N* _, }# l9 {2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；
+ J, I: G6 I4 z" Y7 ?3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；
; T( J$ k% i  ~3 O4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。! i1 ^- q" J  M
, z' Z: z* r+ U' z- ^1 O" p7 p) B9 i; @
成都爆鸡丁1 s3 O9 Y  a* q# n
制作工艺:爆 口味：酸甜味+ B- A9 j3 u! ^  O
主料：鸡胸脯肉250克  配料：荸荠50克 青椒30克  调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克  * j; h2 U& r$ R- v. s
1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；
, A0 f9 V% M( B! e' r8 p2. 荸荠去皮洗净切丁；
+ }! C2 e2 ]! @. X3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；4 ?1 C, J! h! h, A+ V8 c3 K
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；
. L- D, j. N. `8 Z& x) I$ \+ L; g5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；
  Y2 c  r/ D8 p6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。4 ~( T# a8 y# m1 c" q, [( h

' W& a. `% U: U; s扁豆猪骨汤# l4 P& j" K' F8 m4 ]/ ]' s
制作工艺:煮 口味：咸鲜味/ z+ H0 `4 Y; N
主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克  配料：白扁豆50克 芡实米25克  调料：盐3克  ' ]( y+ S* I" n+ D8 u, i3 P
1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；
8 N, G! `9 I7 o3 b  _2. 扁豆、芡实洗净；
9 Y; B# j/ |. ?- Y3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；
% h5 a$ o9 R: r) w! U  |4. 下盐调味即可。6 ^; ^! w& x4 o! r* J
6 `" `) D+ ^! s# Y
手抓羊肉
9 p" s0 W% Z  Z* q制作工艺:扒 口味：咸鲜味1 \# M! Q2 I6 |# H
主料：羊肉(肥瘦)1000克  配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克  2 s* h$ y+ ]% b8 P! L. r% a6 H
1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
# Q  |: i- K, C" _, y1 K2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。3 m4 x- H# x) ~- Z
3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
" p$ g9 t9 J9 L8 Y$ w+ [4 [$ q# E1 ]) [( j- M& J# p5 d
扒鲜芦笋
( J) {: e. A% O1 l制作工艺:扒 口味：清香味2 Z$ F! V  l5 F( e6 s
主料：芦笋500克  配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克  
* K7 s, v9 U0 |' ?" X1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
: h% i& i( K1 t2. 将芦笋劈开，切段；: L/ {/ `2 j* b% t4 A* i- D
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；& }0 m; t0 ]- f! s% V
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；) M: v8 a7 ^" k  c2 {& g- v
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。4 H: w4 N' B7 b" T$ E
' ]& i7 X& X) {3 A
拌三色虾仁
3 _$ v8 m2 w9 R0 @/ h) Z3 P制作工艺:拌 口味：咸鲜味
6 X& Y2 }, e) L) O主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克  配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克  调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克  
$ h; D1 w7 }* ~8 i1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；
2 @/ _, g5 M5 Y7 G2 \/ X2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；
3 T8 b, g6 s# K. u: ~% `3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
, T  ^; W) d$ B! ?% F- n4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
7 h/ \& n* X$ R2 u+ ]6 q/ X. C* D( n) `$ b/ \3 q4 L* F
拌什锦小菜) Z8 u, N7 r6 q) Y! Z0 u
制作工艺:拌 口味：微辣
1 l( q; ^( m% s$ X1 F4 |主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克  配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克  
" j0 F  Q* D6 R' k; G2 q( f2 s+ j- K- h3 [1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；' F0 V7 N8 l% z) L! e( ]
2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；
& A  r' ]% W+ u' V* |0 \3. 胡萝卜洗净，切成小丁；
* o' A! k' H) ?- ]" ]: K1 P! h% e4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；7 F3 i$ }$ k9 b% t- y/ E
5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。 8 G9 b- a4 H5 _- c2 c5 F9 N! o9 v
6 x: U! d0 P) r
拌胡萝卜丝! {* ?% i) ^- W! A4 B; N
制作工艺:拌 口味：香辣
* p& P5 O/ P0 Z. y* @主料：胡萝卜500克  配料：香菜50克  调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克  ! B  }0 n- ^- E, o$ `
胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。
, J; ]6 I. X" L4 s+ P% y' x7 v' k7 Y! @# G: J. s) E; e- e- [
拌蓑衣黄瓜
2 J" L5 d# ?3 O3 a" v% E; _制作工艺:拌 口味：清香味+ d3 p9 M0 H. X8 J, M8 p
主料：黄瓜1000克  配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克  & N! X, v" Z/ F3 M# k5 g
1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；4 f3 i% u9 O: k- t+ f
2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；$ W8 V* ?$ N% h6 Q9 R
3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
( m" S" g' S* B: h+ n# x* L: b9 S/ s9 W5 ?  F1 a
排骨酥羹
" S1 z+ ^0 g& a6 @9 J  m' {制作工艺:煮 口味：咸鲜味' ?% W3 {$ G3 j/ C" ~: z5 y3 u" B
主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克  配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克  / l5 `- l* s2 O* y* K0 A; M+ ]
1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；( r8 Z; ^5 j0 B, M0 e2 L' c
2. 白萝卜切方块；
3 t0 e& C% Y2 T) C" |% Z! Z4 u3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；/ Q5 t, H- a7 z; X  ^; G, }
4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；) N3 M: U# |; d2 p
5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。
& C5 z3 i+ r! e+ O( f7 C9 ~) u$ k% P9 \
时件腐# N  c/ n4 K" }/ k, `" ~3 m4 e" L
制作工艺:生炒 口味：五香味  S' v' O6 L7 v; k
主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克  配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克  1 H" O+ q% L2 p% U1 y
1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
' J0 W' y3 r- V; |4 v  i2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
; f( z9 a* i( c0 [3. 青蒜切短段，葱姜切末；
& U+ |& X; Y% u' m! g! l& @( U4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；1 A! }( G4 w# m5 }! F
5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；; n: @+ i7 v; b8 E. Y
6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
$ C$ y9 |+ _: A" V6 x7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
" b$ X: T  J% l9 E8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
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- ?% c9 D$ Q( z" K- x明目银耳
$ h: C' X. L6 O/ ^7 |制作工艺:煮 口味：咸鲜味! F4 N) C0 g+ K5 E2 P
主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克  配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克  
6 b, t$ H& B2 {5 j3 M2 y+ A0 r1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；/ L7 z- a9 F5 o. n7 s
2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；/ b; u/ B4 {9 E4 I' l
3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
$ u1 C+ B) {& |8 J4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；  V% R4 b$ e, {% ~7 P, @2 B9 j: W' a. w
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；% Q3 ?7 W/ T& T3 w1 f) C
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。+ P6 x$ K: Z5 _& e* g
* U! ], v2 y/ }; G
木耳猪皮汤7 A4 p" [; @2 Y, V7 \& m0 {2 H! ^
制作工艺:烩 口味：咸鲜味+ C, d8 m3 Q3 c# U5 i
主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克  配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克  
3 [! v$ A2 }  f1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。" v+ B# O" a: \  b6 H
2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。
# D2 r4 q% m" t- V6 q1 e2 B3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。1 U  [% `- |. a3 n5 H* m
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! D1 k; |# I1 W. @8 ]. r& @* J
杂果酿番茄
, {- C  `& F! M2 j制作工艺:包裹蒸 口味：原本味
  |' G: T. J- E主料：番茄800克  配料：菠萝50克 荔枝50克 桂花30克  调料：白砂糖20克  $ @3 I2 G3 |: ]* S: I
1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。
' |" h5 `4 p. V% S) x& J' ~2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。7 r& d$ M# Y8 {- g0 n
6 T& A/ u7 Q2 p$ {+ F
杂烩牛肉2 s& I( Q" `) U$ H
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
# ^! Y% P* J+ k4 z) A主料：牛肉(肥瘦)300克  配料：土豆150克 洋葱50克 胡萝卜50克 荷兰豆50克  调料：姜汁8克 江米酒10克 酱油5克 白砂糖6克 辣椒粉5克  ; c; F- O  o! j! D$ t
1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；- F4 x: l$ r% ]5 Z' P' u$ o
2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；
, S! z& k5 ]! F& F9 v7 y6 ?. ]+ g3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；5 |# X3 h, w& r' H& K: r
4. 豆荚去筋，烫熟备用；& Y6 R8 Z" v, g( l. Z6 b! Q
5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；! i3 Y- X5 n2 g
6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。
) A* c4 z) ]4 T7 k1 L: t
- Q3 C! Z* M# X: t柿椒拌豆角7 k# D2 \+ s3 e) M5 `! B* x% `3 I
制作工艺:拌 口味：清香味
- f% \0 E8 Z8 t% q$ l6 H主料：四季豆300克  配料：柿子椒10克 香菇（干）10克  调料：盐5克 白砂糖5克 料酒10克 香油10克 味精2克  - c; E# ]# p7 ]  W7 J: a, C
1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；5 U# a. J$ g) T+ {$ h( Z
2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；
  U% w4 D. l% X3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；
" D1 n+ o3 L" t' N4 e% G! Z4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；* y' {, u& f, R5 R
5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;
0 T1 Z  D; ]% b1 _6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。$ Q; ^6 e  _4 T: o; I

( L! a6 O1 T6 y3 z5 N5 C: B柳松茸烧冬笋: G: j' ~2 }8 K4 i* O% e9 r6 }
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味* e8 ?" o+ `5 U, W+ I/ d( J
主料：柳松茸100克 冬笋100克  配料：虾米10克 火腿15克  调料：猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)5克 盐2克 酱油3克 醋3克 姜4克 大葱4克 大蒜4克 白砂糖2克 植物油10克 香油1克  2 |& z7 B' j4 e2 H2 z
1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
- T+ G# r! |8 }& T6 O2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。
6 p! J( u0 T3 x2 x/ ]! g3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。) U* m/ [$ _0 h) x- C
8 R4 F9 ~6 i& K% K2 E: F) W  i0 p# t
枸杞烧海参, t5 _* e5 s* E# t) |. H
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
3 u' Q' g7 {! ]9 D主料：海参（水浸）500克  配料：枸杞子10克  调料：大葱20克 姜5克 植物油20克 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克  
" @; n' ~9 W2 p6 {( [+ o1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。
  i) C6 r- W+ c" |2. 将海参洗净，片成条。
8 U  V: R0 _! Q. R; N" W+ D$ r& ?! x  j" X3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。
* m3 ^) o2 Z0 t0 J4 a* }
1 Y2 j$ j/ [* i# m" }& m枸杞炒银芽
. ~" n0 V% [' W制作工艺:烧 口味：咸鲜味
4 G3 \" Y; }6 ?# Z. K: [& J) E主料：绿豆芽200克 枸杞子150克  配料：鸡蛋清25克  调料：大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)13克  
9 I8 N& z: |* N5 k+ D! g8 ^6 I1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。
* p9 l( q0 w) E! T0 r6 R2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。
" R+ W6 V% p9 m; w3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。
0 q' f4 f% E; f( A) \% d% ], n
: u0 }/ H2 H0 n" q. @栗肉烧香菇  C4 Z, S9 ~, `5 o; I  A6 B
制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味, Y% ^8 G) P1 c! E6 u) |
主料：栗子（鲜）350克  配料：香菇（鲜）50克 苜蓿150克  调料：酱油30克 盐1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黄酒30克 淀粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克  4 p3 F5 w6 {" J5 H) u
1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；
' j  |& h) Y0 a$ n+ r2 ^2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；! V+ {+ [/ h% s9 T
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；
) }5 [3 Z* R1 W4 S% t4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；4 f- ~3 C% O4 ?; R) @# ?) q
5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；4 i; J) ?% J# h  K
6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；
) @5 c, y( K/ M  J; e! B4 `( [7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；( s9 [4 l  m3 }8 }
8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。% ?" Y& H( d3 ]$ P

, D2 `$ u+ C  e! S9 j8 O8 y栗子牛肉
, K! ^, [. F, ?2 V$ e+ R制作工艺:红烧 口味：咸甜味1 I3 r7 b8 D! z8 b2 @  R" m, f
主料：牛肉(肥瘦)400克 栗子（鲜）150克  配料： 调料：料酒20克 盐5克 酱油20克 味精4克 白砂糖10克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)2克 香油5克 花生油40克  
: r# x- a8 ]! g( N- @: s+ v$ b* d1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
# W% [/ q- O* `2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；
3 b; B4 G* p; Z& I! u; @3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；
# B# E. F1 |2 d% O& o1 |6 c7 d4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；6 _3 p+ Y1 e) S$ R. `5 l
5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；" i7 F% V% V5 D9 b2 E$ S
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
6 ^/ _  j2 s" B7 \. W5 Q6 u7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。
# f. t$ j8 W' h9 q% h  k
9 J& k& Z3 D/ D- r栗子扒白菜& H% A  A# l2 ?% ~( P. W
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
( L5 y" A; J) D. @, N主料：栗子（熟）100克  配料：小白菜400克  调料：淀粉(豌豆)15克 大葱3克 姜3克 味精3克 盐3克 料酒10克 猪油（炼制）50克  ; r  @' r# o' [8 V  c
1. 将葱、姜洗净均发成末；9 B0 ]& a. d/ a' ?& q5 T5 W3 Q
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；
. d7 B3 g; p6 W3 O# {3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；
1 F- Y* c% Y4 s9 H( X4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；
% l3 ]9 a  g* Z1 D$ Y5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；4 U) `: U  ?$ w
6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；
( Z, ]4 H' {/ j+ D8 d) l7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；& ?5 C: N* B: R$ b" g
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。7 G5 z9 U0 Q- y. J
  u* [+ N1 o4 N8 ?! \7 V: b7 l8 m+ z
核桃炒鸡丁
& j0 k% {! u: g2 J2 V0 X5 s1 D制作工艺:炒 口味：咸鲜味- {. N9 P1 n7 {
主料：鸡胸脯肉500克  配料：核桃150克 鸡蛋清80克  调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 料酒25克 味精6克 菱角粉40克 植物油100克  ' `% h3 p+ o5 |/ F0 [, G7 q
1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；! [6 r# Q1 V$ I& M! Y' j  L9 k' S
2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；# [. P+ O9 D; U( q2 y4 J* R% h
3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；
$ ?0 L% R# s8 E! b. k' |4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；
+ {* G: i5 J9 a1 ~% z5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。# d$ c' }* T* N$ ?

4 ^0 @$ E/ J/ S! L7 _6 ~/ w# I/ \核桃仁豌豆羹
& f1 B0 g1 o6 l% ~制作工艺:煮 口味：甜味: Z( N6 b" H6 u
主料：豌豆250克 核桃250克  配料：藕粉50克  调料：白砂糖100克  
9 E" k! i- R' g' N; p( X, [1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；
2 @6 b3 f- a0 H5 l2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；
7 M- r, E" M: H% z) {3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；
9 m; R* f' ~" ^5 Y2 X" U4. 撒上核桃仁末即可食用。
. A( A' u2 S3 J
4 ?2 v7 G, e' d9 H: ?椒味荷兰豆
2 w) x4 r8 ~0 X  b9 e7 ?" F6 m! Q制作工艺:煮 口味：椒麻味0 J+ s& G- P1 ^5 q- C( K9 e
主料：荷兰豆300克  配料： 调料：盐8克 胡椒粉5克 香油5克  - Y7 g5 _" O; p$ {
1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；# o- `2 c4 s' L9 @8 r' E
2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；& C2 C7 e5 A2 i; S2 a# r
3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。
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$ J5 _9 z) f$ y- I( m& P椒油拌海带* O5 y& R7 V$ e: j- x/ X
制作工艺:拌 口味：红油味# H% T( n" P- z! r& P- T) m
主料：海带(鲜)300克  配料： 调料：辣椒油20克 盐3克 酱油10克 醋10克 味精3克 姜5克 香菜5克  
7 u: N% I9 F* L1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。. w# g5 D) L8 m% P
2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。& w/ |5 {( P$ a* m

/ i7 z" @/ \* L% X/ m$ o7 \椒油炝藕片
* G$ }8 U4 ~  Z7 i- x, D制作工艺:炝 口味：椒麻味, C% {! u2 t6 {6 H5 v, b
主料：莲藕500克  配料： 调料：姜10克 盐3克 胡麻油20克 酱油10克 醋10克 味精3克  
% B; ], k8 ?4 t1. 姜洗净去皮切成末；8 H  N% p6 \6 Q$ h5 q  m
2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；& O0 ?  F) s' Q0 E6 a
3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；2 ]5 \9 y' v& c" H2 B9 c
4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；
( |; p. Y9 n0 i5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。
' c- \2 Y9 H/ O$ S( I+ @# L4 j; r9 b# u2 Y& j. k
椒盐鲫鱼汤
9 S4 G4 E% ]( ?, Z; H; I( Z0 ~, n4 O. X制作工艺:烧 口味：咸鲜味+ @0 ^' n* d6 \) a
主料：鲫鱼300克  配料： 调料：黄酒10克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精2克 白胡椒10克  
$ M* s5 |$ Y, o6 }1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；
- z/ A1 r5 T- ~9 u6 [2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。
2 f6 L5 ^' [3 q7 f% h# D' ~0 E7 S+ f4 B8 j, E! U. B* f1 C5 U: f1 {0 Q
椒蒜土豆丝
" }) J$ U8 K0 |+ [7 ^* c& _( j, e制作工艺:清炒 口味：椒麻味! y1 I* y8 X4 q
主料：土豆200克  配料： 调料：植物油10克 花椒5克 大蒜10克 盐5克 香菜50克 醋5克 味精3克  
: H0 h) B' [3 s- T/ j/ q1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。
8 d5 ~3 H  X7 O7 E! s9 w- _2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。
8 [6 D3 |0 v' H( ~! N. V* \  B5 B6 f7 E
榨菜羊肉丝
; G, K8 }1 {9 q, Y1 I3 i+ u制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
4 J7 I1 q8 T* N; ?  c主料：榨菜300克 羊肉(瘦)300克  配料： 调料：酱油3克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 香油5克 味精2克 植物油20克  
* p  M, n6 h" I7 s  {1 G# a3 D8 X& }1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；
/ d6 ^( Q$ q7 h' r1 p2 a2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；
& I2 y* e+ F& A2 Y' @9 S3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。, p) p1 B  L4 U( c0 t" ~# K

3 J& j/ I/ g8 R+ y水煮鱼片
! Z( U0 A6 e+ P6 g3 x制作工艺:煮 口味：香辣
& A$ z" z. m0 ?主料：青鱼150克  配料：鸡蛋清20克  调料：辣椒酱20克 盐3克 大葱5克 姜汁2克 味精1克 淀粉(玉米)2克  / X6 m$ d( w2 E. [
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；: k! q5 V6 `3 a5 w
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。& L. h5 U6 t' W6 c) ?
7 t- q/ q# z" ?2 k+ o, U3 E
汆丸子小白菜
0 v/ |/ G0 B( I5 P9 X" L, u制作工艺:汆 口味：咸鲜味
) J) G. H& P& R6 t主料：猪肉(肥瘦)150克 小白菜200克  配料：鸡蛋50克  调料：花椒2克 盐3克 黄酒5克 味精1克 大葱5克  4 M# V& K2 A; ?( n/ p- p! ^( Z
1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；$ f7 c  ^- O0 k3 \4 T7 F. F
2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；$ P, a) c$ Q+ O2 ^" t' p
3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。" i: U" p1 O+ ?4 S6 F, m

$ E' l: p$ R/ s7 P7 u沙锅炖牛肉! v5 o- U) o' Z) l
制作工艺:炖 口味：咸鲜味' y4 Q4 F( d* C* ]# ]$ _) f& v+ M
主料：牛肉（瘦）250克  配料：胡萝卜50克 洋葱50克  调料：番茄酱20克 酱油10克 盐3克  3 w2 E5 u' X! l
1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；( K  M. v9 J- ?9 c# w
2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；3 \0 Z& {3 U$ S6 o. n  A
3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；  M" j# c! [2 l$ C, x
4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。
, ?! w) [( s  {- d) ^
9 }0 R" u7 z6 x8 d, h! I5 f& I% ~焖四季豆7 r/ m" o4 h5 W" e/ W
制作工艺:焖 口味：咸鲜味
4 m: n. u/ l  K" {: ^( f* z主料：四季豆500克  配料： 调料：植物油50克 酱油30克 盐3克 白砂糖10克 味精4克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  
* _" b8 Q0 V) T" r' \3 \* m1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；
7 ~1 t. P" Z  q9 h, y2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；
6 D" h# n3 ?% A( O5 y  i3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；- ~7 u) F. w% B/ r) s
4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；0 w" [* G. V# g* C: d) N
5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。
0 X! G5 S+ L0 w5 e8 E7 e/ n, e% @$ G6 r; B
油焖冬菇! H, U3 t! ~: ]* @+ q/ S
制作工艺:焖 口味：原本味
7 I. r5 s! K1 ^主料：香菇（鲜）500克  配料： 调料：香油10克 植物油10克 酱油20克 味精2克 料酒10克 白砂糖20克 盐5克 蚝油10克 姜5克  " n1 K6 x' _$ H* f
1. 将姜洗净切片待用；
# G1 q, P* L3 E& d2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；+ P' e5 K. g4 N7 W9 p4 z) _
3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；
3 i/ P0 g+ O2 j' r  j4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；
) Z" R2 C& |& {4 H( P0 A5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。
1 B/ m+ p' `/ d6 V2 |# S, q' V
7 e7 Z( Q3 Q6 l% j9 n- t' U& j油炒糖栗子  ?* b3 \, ^* ?
制作工艺:生炒 口味：甜味
3 ]" o9 W# z! O) V主料：栗子（鲜）150克  配料： 调料：花生油55克 猪油（炼制）20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)8克  8 S! P0 s- H/ k. Q. {4 _% V
1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。/ }8 |' P" Q, O2 G: P, e
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。7 y9 N' b4 _' ]* `
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泡椒肝片
8 |  [' _* d4 o制作工艺:炒 口味：微辣2 k9 q2 e0 x. d8 Z6 T" c) d6 H
主料：猪肝400克  配料：木耳(水发) 30克 油菜心100克  调料：花生油25克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 泡椒15克 大葱5克 姜3克 大蒜3克  ( f2 V$ o& Y6 w7 ~* T  G9 b
1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；; Z1 k( n+ E$ k1 Z" v5 o1 e
2. 辣椒洗净切段；4 g( |3 f  c5 R) [- _
3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；
5 \' i. H' ~" M  D+ D4 X1 _$ v* A4. 木耳洗净撕小朵；
0 b; P1 N! T$ @7 |! p0 D5. 油菜择洗干净；9 V* _% M! b# y2 L6 [9 m
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；
! r2 Y0 h2 {% y" b  r7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。
: R, v- d0 M2 S
% U7 {% o; X7 \3 r6 K油煎带鱼& h( ^: Y" A+ O* D7 t
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
9 K* }/ F6 L& P主料：带鱼500克  配料：鸡蛋120克 小麦面粉50克  调料：盐5克 料酒10克 植物油30克  
* u) Y- [# B& L* h1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；
+ v! q# C2 H. y4 o4 R+ |2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；; e$ c- t7 E. V( R
3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；5 h+ q: \! A6 q' L2 B
4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。5 N( ?; |, z7 e

! @, u- u) S6 \; \泡菜肉末
6 p. r1 o4 N: f  y* o8 }9 a) U制作工艺:生炒 口味：酸辣味
% ^4 f3 F" M4 s  N" M" q/ D主料：猪肉(瘦)100克 泡菜200克  配料： 调料：盐5克 五香粉3克 白砂糖5克 料酒5克 花椒3克 植物油5克  
# b; ~2 @$ Y. T/ Z3 }  H1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。. Z1 V2 W  e: ~0 W- v5 O
2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。" j" A4 g# [" j4 z0 t( z

/ j5 ~* W$ I: `& |! t洋葱牛肉
! e- Y7 x; s( r1 R* |5 n% X# b制作工艺:炒 口味：咸鲜味
7 N) y! _& y. P# I+ L- f3 h主料：牛肉（瘦）300克  配料：洋葱200克  调料：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克  
8 X+ u# K' ^" a4 f: T4 L1. 姜洗净去皮，剁成末；3 s+ X0 n8 d4 {9 \: R3 F* }
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；: N+ o3 G( H/ Q: X
3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
; R4 }: _, _) x) o* `  G4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；  W; Q1 f: v) l, s) Z
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
$ B1 c% C6 v6 w& {/ R1 z+ p2 L6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
/ D3 P& p1 t* f% o( V7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；1 k5 G- P7 x' k; c
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
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洋葱炒牛肉) ^2 h# a6 ~3 P) S/ m- _8 h
制作工艺:汤爆 口味：香辣5 A% \, C& L, w' ]8 f: `
主料：牛肉(肥瘦)200克  配料：洋葱15克  调料：番茄汁15克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克  
1 ~( r8 b* z6 Z( m1. 洋葱去老皮洗净切成块；
4 t4 R9 y" m! O% `7 E& X$ ]2. 牛肉洗净切片；7 H0 K5 z' h2 Y2 _! ?7 m
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；# Q$ I6 ^* c2 k
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；/ b4 Z# N) n% M& B8 x
5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；, f& r$ h- Y9 E! M6 ~1 q6 y; K* h
6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
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, |; e, C' m# @- d6 x# `1 `6 e洋葱拌西红柿$ P4 a1 L$ Z. @+ h6 Q9 x6 }2 u
制作工艺:拌 口味：酸甜味
2 z) t3 a# d; F( J! N; A! W1 v主料：番茄300克 洋葱100克  配料： 调料：花生油10克 香油5克 盐3克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克  
) }9 K: d; d# M3 ?( }+ x: K, w1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；8 A" L$ V$ t1 t0 D
2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；
" j6 @5 Y7 l% D  P. P6 r4 f3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；3 W4 {7 U  k& p
4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；6 _( f, D; p0 \. l9 i0 f
5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；
4 g. n7 i$ }, x- W; N% p" g6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。. x8 _- Q5 L5 X" V" \  `

5 A+ @1 p9 {0 K( k6 C2 c1 S海鲜豆腐煲
+ |  X& N/ U/ b( e2 b制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
- p# @% F7 u" W; s, T主料：豆腐(北)200克 鱿鱼(鲜)100克 虾仁50克 石斑鱼100克  配料： 调料：蚝油10克 白砂糖5克 鸡粉2克  ; V* r) _$ ?- P9 o' v2 E3 U
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；
' n6 ?0 H9 U$ k7 w9 y2. 鱿鱼切片备用；* M# B: H8 `$ h6 [( W
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
6 P5 _, x* e2 x/ L9 @3 [6 ~; T3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；- p5 Z* J5 h3 v8 T7 ^" m
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。) `' ]1 F, I) D" c
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海米烧菜花
7 d, ?5 Y- o9 u* B+ J' ]制作工艺:白烧 口味：家常味
( M1 V* Q1 q. N, ]主料：菜花500克 虾米50克  配料： 调料：花生油50克 盐3克 白砂糖1克 味精10克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)3克  
8 q3 [5 U+ r4 P' [4 ?! e4 j1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；
1 C' F) k0 ^& |! E2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；- y; V# k5 s! i) ^% d0 u% r4 N+ R
3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；" h, e  v! {# U" F9 n* n
4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。5 c& O/ N8 \0 D2 I

3 O: Z$ S& c4 ^" t% B% J清炒豆苗
0 f: d1 I3 D7 [) I制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜7 e$ j: n" e" ?9 r/ G
主料：豌豆苗500克  配料： 调料：姜2克 大蒜2克 料酒50克 色拉油60克 酱油5克 盐2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 香油5克  
7 Y$ H& H; L" S/ A* O) B" h1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。 ; }" L# k' _. v$ G7 _. x
2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。/ o4 V+ C" V; x" |1 @# t
3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。7 O! Y# ^, ^# K8 h& p; M: }

& S" \9 t) e, }$ n$ }/ q清炖鲢鱼头
6 L: i+ y9 ]& C3 U; `制作工艺:清炖 口味：清香味* b* I. e3 i0 i- Z, y) v- x8 g/ C. W
主料：鲢鱼750克  配料：火腿肠25克 豌豆苗25克  调料：盐4克 料酒3克 植物油25克 大葱7克 姜3克  7 D: h, X% I8 i6 n6 E4 c
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
. @( Z0 r* t2 I! t1 ?. E1 O  l' c2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。6 a/ P: _- m. N2 l  k: |
0 s: E9 ^, G& w: t3 w( v/ M
清煎羊排. \1 F% T( z; v" U4 ~
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味) t! r4 v; Q0 P6 i* m
主料：羊排1500克  配料： 调料：小麦面粉50克 盐10克 胡椒粉5克 黄油50克 辣酱油25克 植物油150克  ) I$ `& }1 }7 ]% s: v( j
1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；
+ w, |2 m4 S' k! F% \6 G2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；: W7 _& ]0 k, S; J) t7 c& |
3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。
7 D8 B2 s/ n+ y( |, m- ]; A5 Z$ C) ^' l; ?# L' N3 k, s* W) ^  w+ Z  g
清煎小牛排
3 U" T' Z4 X% d- O- q制作工艺:煎 口味：五香味
; e* I! N& |' H+ F, V. E主料：牛排1750克  配料：土豆1000克 胡萝卜250克 菜花250克  调料：盐10克 胡椒粉5克 植物油50克 辣酱油25克 黄油100克  
* Z& d& D% \7 |) V! u1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；
( D! e! r" O* E' C+ O4 ^8 K2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；$ @6 ]6 U4 M' v: n
3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
8 I6 E' V) C2 G& y1 r& F3 P6 B4 v. ~- y4. 将土豆条炸制，菜花煮制；
4 j+ h7 D/ g9 ^- x8 K" L5 {5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花
6 x8 d0 Y+ ~8 t8 b' H* L) r5 E/ I9 Q# f7 q2 K3 c0 I4 E
清烩虾仁3 g( D% s8 n! y3 g4 U
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
* w" Y5 \+ b3 h- A  Y$ O+ @主料：虾仁150克  配料：蚕豆50克 蘑菇(鲜蘑)25克 金华火腿25克 鸡蛋清10克  调料：猪油（炼制）50克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克  ! B, B5 X; |3 M3 Y
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
, W# r9 V: y  R4 ]( |9 q2 Q2. 虾仁洗涤净；* h; J+ I' r. F
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
' F1 ^% [+ @- v4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
9 _/ ]/ V% V2 W  [+ r5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。. {+ ]5 Q8 W7 [" p, \7 V- f) w, l

4 q5 [6 J5 H( i/ y( S4 H清蒸鲳鱼) {6 A6 A' b0 e: i4 Z% d9 N) o
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
4 y0 r& t& ~& H) D; t主料：平鱼400克  配料：猪肋条肉（五花肉）100克  调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克  $ [/ D! T6 u2 \2 J* c0 \3 G1 V
1. 将葱切块，姜切片；
9 r& s5 }8 x- v% F) L7 \- p2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
) Y/ R  G4 x; P3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
5 }* f- @. o! p5 b8 C5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。, E2 _' c% {  [2 `7 \3 _3 `

! J8 p9 @5 X, K' i0 o6 @) H温拌双泥
: D- y1 ]% P& J1 @! A2 s制作工艺:拌 口味：清香味. X! Y; F) f: @7 x& t
主料：茄子(紫皮、长)100克 土豆100克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 香油3克 盐3克 味精2克  
& p9 v. v9 T5 X5 C9 F1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。+ ~7 \5 a( o9 {5 {# [; v9 j1 J
2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。
6 p  |1 V7 W; P" [3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。, d0 A& j: |  N
200

- y1 E) I' x# E0 m炒灌肠" f7 @* M. L' p5 i6 H
制作工艺:熟炒 口味：原本味7 G! r4 M7 O6 }* U# M% o
主料：腊肠350克  配料：绿豆芽120克  调料：大葱10克 大蒜6克 盐6克 酱油10克 醋3克  4 ]2 i3 ?. S8 L& G# X* K
1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。6 R$ W+ O$ |1 v
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。0 `0 x/ H& s& L# l9 f
# S" q' d( o2 s
炒合菜戴帽! i+ N5 x5 U  h0 r- t$ H% X
制作工艺:炒 口味：咸鲜味6 p% N$ i8 c* i# }) p8 H
主料：绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克  配料：鸡蛋清10克  调料：盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克  7 b3 F0 ]. }" a3 o, T
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。% a: h. ?; n9 `& A  L
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
* }! s+ W7 u; _& W3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。" f9 m+ K. I1 H* w' s% U
4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。9 |- g' _/ @! l9 K8 X

8 i# O' O0 w$ P1 |0 G( r! o炒合菜. U7 K$ w/ n) I2 r4 q* O
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味5 k, w$ {7 J7 _# s% c; }9 y
主料：绿豆芽400克 猪肉(瘦)250克  配料：粉丝100克 韭菜100克 菠菜100克  调料：盐3克 味精2克 醋2克 花生油25克 酱油2克  2 c+ h1 D( g9 M" o+ c
1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。+ _& D; d3 |- Z) E9 Y4 C
2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。
% K& M' Y, X  H" J0 ~8 {
0 M% q% a) _# D; A& R炒口蘑: b4 s: F3 @1 f
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
# i8 _7 @( L" u* U1 f" k主料：口蘑350克  配料： 调料：盐2克 猪油（炼制）50克 味精1克 淀粉(豌豆)5克  - v& z2 z0 e: v; o' @8 K
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。
8 \4 L/ ?7 r: D  |2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用
3 a7 Q# @( l$ A1 d4 H6 P3 @$ X- u; U# ^5 m9 \, J6 T
炒什锦
$ J; j: c# [* d" E6 A2 Z制作工艺:炒 口味：咸鲜味
3 t8 U, D# @/ @) r主料：鸡肫75克 鸡肝75克  配料：木耳(水发) 25克 玉兰片25克 油菜50克  调料：花生油40克 酱油20克 料酒12克 味精1克 盐3克 醋5克 淀粉(玉米)30克 姜5克 大葱25克 大蒜25克  
% |# n' \2 H9 {6 O; S- @: H1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；* k( T6 z3 x# k6 ?* n7 J# t$ J* w# c
2. 鸡肝切成薄片；
' k* |2 z, q5 I% f3. 玉兰片切成片；5 Q$ _4 W% v% d4 p$ ]! [( c; W, w% x- U. Z
4. 油菜，葱，蒜均切片；
% d# X# Y& [$ z. w" R5. 木耳撕成小朵；. m" h( C' p3 g9 u. ?' G
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
6 H0 X0 `  k2 a3 X7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；" a' W8 L2 Y, A( S7 l
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
, z0 C. x5 T; v) W: {& P  J& r6 b6 n$ p7 D2 [
火锅涮羊肉
, L0 b3 c, o% ~7 K8 q; g" t制作工艺:涮 口味：咸鲜味* E8 G, V' O' P5 s. e
主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：白菜150克 粉丝150克 韭菜花30克  调料：糖蒜60克 芝麻酱150克 料酒30克 腐乳(白)50克 酱油30克 辣椒油30克 香菜30克 大葱30克  
7 G( t. ~0 t8 h. b9 _1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。# [. P; X+ x; b4 g& V
2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
3 D  L; J% u  G/ g5 W' _8 ]3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
+ `' z, c8 x! A4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。& \7 b4 M/ |$ M$ r) }/ Q! N6 n
5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
1 E$ A; v% ^% s6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
: Y9 x* P' U$ W& {- V7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。. x! ~- ^  [2 ?/ F8 `' ^
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火烩蹄筋* ^; J; B$ C/ }. a5 `6 }1 N( }
制作工艺:烩 口味：咸鲜味, l  O( X9 D/ l. ?* [5 o7 s
主料：猪蹄筋150克  配料：金华火腿50克 竹笋40克  调料：大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）30克  + g+ P* y# ^% W9 X: G8 h
1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；* l/ X) `. r; M. A
2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；1 v5 u& {( ~/ b) S  J
3. 火腿切成薄片；
  S- q3 v0 T& Y6 k) \9 O7 z# {4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；. z/ L& B& i. w% q' {+ H# _
5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；5 E3 p/ y6 ], d* Q
6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；8 T# f( s( ]. ?' ^( z
7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；, i/ e) F  k  Y7 U2 p0 Q% t- L6 j
8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。
9 g" Y6 q; y. O* l9 @. f" |; @
# N5 c" K( V- E; ?  U. |炒素什锦
+ R  C+ h3 N. L1 P8 d' \制作工艺:生炒 口味：家常味
) J1 Z6 ^# ]/ [* q主料：胡萝卜150克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 荸荠50克 腐竹50克 木耳(干)50克  调料：花生油50克 香油15克 料酒10克 盐3克 白砂糖4克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 大葱10克 姜10克  
+ x6 O% f8 s' T: Y( `; t! |1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；+ w" j' T# }$ }% R
2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；
8 c0 S5 g* V& _. }3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；' {. \0 |* O, ?+ [9 p
4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；
* K$ o8 C$ y. _5. 葱姜切成末；
. T9 V' b* a5 f$ F6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；
) L0 G0 o6 L6 Z; w7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。 6 J0 H4 j" @4 ^* v$ J) w+ x

. X' `( I; `+ s; V; y! Q6 x炒素鸡丝
* U4 i! D: i+ Q2 l制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
  K1 J- j- P0 V主料：平菇350克 香菜50克 胡萝卜20克  配料： 调料：盐2克 姜汁5克 花椒2克 香油5克 料酒5克 盐1克 植物油100克 淀粉(豌豆)11克  * Z0 U: M: _$ u2 Z) n
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。/ s3 E9 ^- b- R, U* |! n
2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。/ G0 _" p" U+ b1 ]' t* X* @) N

4 u# E9 Z7 `! n/ T1 o9 Y炒肥肠* f, \  b( N, E! Q7 x$ y
制作工艺:炒 口味：酸甜味
  `* N; p: i1 m主料：猪大肠200克  配料：青椒25克 大白菜(小白口)50克  调料：大葱15克 猪油（炼制）75克 黄酒15克 酱油30克 白砂糖25克 香油15克 醋15克 味精1克 淀粉(豌豆)10克  
, z& R8 `4 L- k8 K# U, k1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
/ `/ D- U0 S2 u1 Q! d) H2 Z; }2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。# B1 l' A1 I8 {# ]$ q; K
% ?2 O5 C) L6 X: h+ e3 K6 n5 x8 l1 j, K
炒马齿苋2 G, [% q  R7 c* `
制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜* i1 @$ R( I7 V2 Y9 j0 g
主料：马齿苋500克  配料： 调料：色拉油30克 盐3克 味精2克 姜5克 大蒜10克 香油5克  
# O; R7 n: A" C8 D) N7 |1 `" j' `1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。7 {/ N+ Z+ a% u, K$ o7 O, E' `! H# ]
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
1 U6 I/ i8 L1 J+ F3 Y) j7 N( j  L" @/ X* @/ d" W3 d, {0 K: L0 u) N7 \
炒韭菜
8 c: b- L2 K. f" h, j制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜- I* s' Q) ?- L; u2 }" V
主料：韭菜500克  配料： 调料：盐10克 味精3克 植物油40克  
$ {% ?' i+ F( s4 Y) B; H) v1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
1 Q1 L( q* R& W( }+ y& c: [4 l) M2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。/ k0 T; ]! r! V- ^. }  |; j/ a9 w
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炒螃蟹6 p% h: G+ }, C+ N: d
制作工艺:抓炒 口味：原本味
  b5 d+ O! \- W' }主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  调料：大葱10克 盐5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麦面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克  . Z# O4 B% _7 R& }5 T/ h2 \% X
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。/ Z! `* H, r# W! M( c; P  b0 d7 Z; G
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
* E9 V$ I+ D& x! ]; X7 E3 ~* n3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
3 i' m( E/ A! U' {4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。: c1 B( X6 m/ ], I: D
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。3 I& z7 x4 n" A6 m3 B$ y

' k/ i$ f( H% p; v% w0 I炒蚶子) b/ G! E: r1 v6 h' _4 M+ i6 q
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
4 N* K$ E# j  R" |* z. h3 |  A. c  e主料：赤贝250克  配料：竹笋50克 蘑菇(鲜蘑)30克 木耳(水发) 30克  调料：花生油20克 酱油5克 料酒10克 盐3克 淀粉(玉米)3克 香油5克 大葱5克 姜2克  2 Y% A* `( o- T% ^: L. l
1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；; V4 N' k% h! t. k& H
2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；* i/ L4 h9 O/ x  S% P
3. 葱姜蒜切末；
* k; b3 \5 d5 G' \" ^8 `" t% p4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
) Z7 M1 N9 U" a! M& w& H" h( q5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；
/ d/ L+ \6 s9 _: h6 G4 W! m; C" @- c2 W6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；0 W' p/ I( @. z$ b: B; Y
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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- N9 h6 t7 t! F& U6 J8 v: f炒菊花菜
2 N# ^0 y- |4 U. S! H* z, Q; i制作工艺:炒 口味：清香味0 r! ]8 `# t& t: k) \3 h; h3 c; Q
主料：茼蒿500克  配料： 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 香油5克  
1 @; C" V2 q: Z# ~% ?+ }1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；
8 O/ @# A+ C9 o5 ?1 X5 u2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；
, \; z. S/ E( u  Y8 x) K4 w$ w: _3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；+ }9 `8 i/ f3 ~
4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。
& Z3 B! z8 _, H9 R6 N5 m/ R' @8 m/ r( o0 \% @
炖文武鸭
0 N. i6 e3 E6 R3 x3 @3 S; F0 E制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜0 ]* m" B' ?; z- M) h) V& H' j
主料：烤鸭750克 鸭750克  配料：火腿50克 香菇（鲜）15克  调料：小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克  
2 i$ N+ n& t2 \8 {. ?1. 熟火腿切成片；9 R+ Q2 |; P( {# @& Q
2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
8 O* Q- t$ f. o- ]! Y' j: q3. 姜洗净，用刀拍松；/ B% a8 G4 I& ^4 n& h5 O
4. 葱洗净，打结；$ b1 m  f$ v7 ?3 \4 j0 r
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；: r# c. c/ U! \) G2 b
6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；5 c- H1 H% h: s" C2 V* G* K8 F$ V/ C
7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；3 v7 w# m: _3 c0 P( U
8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。
7 G3 E% ^6 Z. ^) O) R, d7 _; j& n* R; u4 V. h5 H
炒黄菜) I/ s) ]2 ]9 ^: F, K1 [
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
; P8 u! Y/ X& z( w5 c, I3 ?主料：鸭蛋400克 韭菜花250克  配料：鸡蛋50克 胡萝卜50克 木耳(水发) 30克  调料：鸡精2克 盐3克 植物油20克 姜5克  
" S5 ~5 S8 Q/ g1 \3 l* r! J5 N1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；
% P1 B) I& h6 A3 E2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；' v) c1 S# m9 W! Z6 D+ E( ?# d# [5 H
3. 韭菜花切段；
$ Q6 x. O/ o$ i* o0 {4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；6 Z% A# C  Y8 D& Q9 r
5. 蛋饼放凉后切条状；9 |$ _0 W# a2 |
6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。
8 M& z6 E$ H4 m" i$ [4 y3 K) m8 ]# K$ O" T9 \8 I- r) v
烤秋刀鱼, }# h2 S  {1 l% p4 {5 g
制作工艺:明炉烤 口味：炸烧味1 [2 s9 ~/ u6 N* O5 Z$ p
主料：秋刀鱼700克  配料： 调料：白酒10克 盐10克 胡椒粉2克  
2 t& L" S" C. J" I% K1 X$ k1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；' }5 E1 d1 t$ B, V# K3 U; k( M
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。
. r" M; r+ n/ e9 z, g6 n; s  E" h8 L& _$ F, u- w2 Q
烤鲑鱼& O. i4 v: o8 ?
制作工艺:暗炉烤 口味：炸烧味# b' i' E0 e; _+ t% z& E
主料：三文鱼550克  配料：姜5克 大葱10克 洋葱50克  调料：奶油20克 胡椒粉5克 盐6克 白酒10克  
6 u7 c2 t( P* G' F" H1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；1 \- ~7 e$ N6 C
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；4 b4 a& g( A0 k& |" L! Y7 g' E* M
3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；
( Y% V" s+ _* P5 O& t0 d! z4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；
9 A7 Q/ `! s/ w" q+ u$ b5 H5. 取出后撒上葱丝即可食用了。1 |' C* ^+ Z3 v% X
! D' H3 u& E' ], R7 m& n. E& _% y
炸酱排骨: q' }5 O6 A2 p+ p0 O
制作工艺:酱爆 口味：酱香味+ Q3 f0 E+ z" O6 w& t, l
主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：甜面酱10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  
0 D# U+ @3 B" H! b# H, g1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
4 F: L( r& B  x: q: w2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
0 S7 b6 P- i) d# ?' j" X& l/ y6 {5 h  L% l) c3 v4 c" F
炸脆豆腐. W' r0 L' f, o6 c2 Z& i* v
制作工艺:脆炸 口味：咸甜味: @' J7 T2 t3 F7 |; y- ]
主料：豆腐(北)300克  配料：鸡蛋50克 小麦面粉30克 面包屑30克  调料：番茄酱25克 椒盐3克 植物油40克  . c* n/ N; l0 f, h8 z9 V9 S6 E
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
' r/ C; Y: P) T, v  J0 p2. 沾完面粉，裹上蛋液；1 \, s7 N2 o2 r# g) h7 ]
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
' n2 s8 G+ Z/ ?; N4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。
" n# m+ t+ Z, {. T  |, E
4 D3 Z# [8 t2 V* T) ]3 ?炸凤尾虾
  y) F8 _: |( o7 T5 M- N, N) g制作工艺:软炸 口味：咸鲜味
% K; A0 {7 Q$ _$ m+ e1 L- |主料：草虾300克  配料：小麦面粉100克 全脂牛奶粉10克  调料：盐1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大葱10克 苏打粉5克 植物油75克  
, w, D9 L$ J0 i2 v5 l. j9 e1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；; |1 J$ D* f$ a0 q4 n# D8 _1 D
2. 自背部切开（不切断）；( k0 I2 q) ^% x
3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；* }+ Q+ G' }1 D) ^$ t
4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；8 x5 z" ?" E; e6 v3 J
5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。
2 j4 n$ m" ?$ F5 }
& e' n' m5 I) B' Z" J; {炝香鱿鱼须
1 F: k3 l8 i) u4 V; t3 r制作工艺:炝 口味：香辣
0 S; \; d5 t- l主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克 竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 猪油（炼制）30克 料酒5克  # p$ L7 ?0 }" r
1. 鱿鱼须治净改刀成条；& N. ?. E4 G# Q7 P4 `$ v
2. 冬笋切成头粗丝；1 g6 `. L2 ~3 q1 {5 s& ?) B
3. 干辣椒切成马耳形；
  A7 t( P, p; g  @* M$ ]" ]4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；
) r. ?6 l, S! H7 d  o0 Y5. 竹笋焯断生晾冷；
" i3 a6 X/ Q4 Y: s. f6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。6 _' w- M. G' q9 v# z0 L" y, D

: X0 i9 S7 A8 j) O炝白菜( _0 `% d$ ~' C$ I( \% \* C
制作工艺:炝 口味：椒麻味* c6 z8 }+ v5 b% \& ]; g, N2 b
主料：白菜300克  配料：胡萝卜50克  调料：香油15克 胡麻油15克 盐8克 大葱10克 醋10克 姜5克  % V! s) F- \' d0 V! `
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；9 g. Z1 O! H! i# Q8 W2 P0 g
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
" ]& ^2 x2 a! g# x" k4 ^3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。
( X) Z# |1 ~( F) p+ i% S: @1 A7 {
* o  ~; N2 i! I* z烧鲜鱼
* r) X) _% ]+ F4 W制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
' D7 b$ g3 v9 b主料：小黄鱼1000克  配料： 调料：姜3克 大葱5克 香菜4克 料酒3克 盐4克 酱油3克 白砂糖5克 香油3克  + x/ U% d" I( B9 q
1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。
8 B- K6 b0 t& t. @2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。
; [. @. m  j2 Y% d: v3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。' }, z# Y: H) X' f3 f) Y/ s

( r6 Y9 \4 c5 L4 h" l1 q" v( E烧茄子
/ z( ?7 Q: P; F! H制作工艺:焦溜 口味：家常味
' K$ W5 q. _- F5 ]  N6 n3 M8 n# Z主料：茄子(紫皮、长)500克  配料： 调料：植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  ; ]) I$ j7 g5 \5 J! _! N+ P, V: m
1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；
. G! ~/ n. @1 Z/ t2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；
4 t$ V* S" s% H  k3 g: v3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；! z# e4 [/ b5 Y9 t3 c0 O: @
4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。- |2 D+ B! d4 ]( N4 j0 h9 T/ x

& F- \7 Y. g7 @烧羊排& J0 @- ~3 p4 {& ]- T
制作工艺:烧 口味：蒜香味; b" W$ X; S" z8 ~: j! U
主料：羊排1000克  配料： 调料：芥末30克 小麦面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 盐18克 胡椒粉4克  9 A8 O( K* F( W& j8 c7 r
1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；; X1 t- r" [& ^4 V: T7 _
2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用； $ F3 M  W' a4 E5 U+ R1 @* s4 A
3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；
& K( N( ?! J. X% |4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；: P" x* d- T) s$ {: Z4 x
5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。
: h7 I5 L, p4 C. }, t1 H  ~7 g/ L9 J- F& c' j, A, E5 B
烧口蘑
4 x0 W! l* i% h% m( n制作工艺:烧 口味：咸鲜味. S0 z  C# I' q9 l
主料：口蘑300克  配料：鸡蛋清150克 冬笋50克  调料：盐3克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)5克  
1 _4 b! S! M( V" @+ s) a1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。 * X, ~1 Q! w# _0 k- z% ?5 K
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。  v6 h8 o+ Z4 x% `2 Q: v
) R+ `6 l$ T( A) ]
烩奶汤鲫鱼
2 Y0 P& F" e* @9 ?/ Y制作工艺:烩 口味：奶汤咸鲜
4 f9 F4 d5 f, C; `! f主料：鲫鱼500克  配料：白萝卜250克 豌豆苗10克  调料：料酒10克 味精5克 盐2克 猪油（炼制）50克 大葱5克 姜5克  
, s* I* `2 e4 D* n4 ]* Z& R# E1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；
$ e7 I* @: C* H2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；- s$ E  s5 {& E' D, O
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
3 Z+ q7 A, r. M5 z/ E4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；4 D) i8 W/ _, Y& g, t
5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。
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6 e$ N7 ]1 b2 o烩红白! f# P( z2 U2 Z- `1 ]7 m* Y4 Z! o, L+ H
制作工艺:烩 口味：麻辣味
. I: g8 J$ T. F0 |+ S  j$ n5 E主料：鸭血(白鸭)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  调料：酱油10克 香油5克 豆瓣辣酱20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 淀粉(玉米)3克 青蒜10克  / u" h8 H" G$ a. b* L: c
1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；
( Z# W3 N1 ~/ D1 E# K) A* `5 A% l2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；* ?- r. |0 c- X7 X* U) @* h% a
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；
/ n/ q3 a! d& m+ {4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；6 V; {7 z( ~5 i. \# n
5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。5 X, o) V% I+ @) }9 _! }( d

' ]3 s% W& b2 k% X" S1 f5 c5 }# w( _烩鸭杂
2 \" [; `5 m. R. G8 B2 |) B制作工艺:烩 口味：清香味0 `$ g' q& B$ o& {" k0 K
主料：鸭心50克 鸭肝50克 鸭肫50克 鸭舌30克  配料：牛奶50克 玉兰片10克 香菇（鲜）5克  调料：淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐2克 八角2克 大葱2克 香油2克  
- G; c! {/ ]! m) b1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；
; q: o: |+ y, p" k0 f2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；5 y! o' q! E- m  ]( g4 P: x: h8 @
3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。7 z3 g4 x, {5 i* d

$ P- ?5 y% |% x! J& B/ h  I8 V煎慈姑饼& m9 P# v7 M3 P: X5 A1 l; o- ?
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味' m7 Q& ]+ \. E6 v' K4 l
主料：慈姑1000克 草鱼250克  配料：虾米50克 腊肉(生)70克  调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克  $ u- C9 a% d/ x- o
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；: T# A% `' G1 K. ^
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；% b9 _# i: W7 ]) {2 u+ i4 S9 @- r& S8 }/ A
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
" K" D+ V2 |( j3 c7 N% f0 _, Z1 N4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；/ ?4 a4 _, [6 z" A1 `
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；+ u7 [+ l1 g$ U* w9 t
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
* @5 c4 H9 _' V. B+ }7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。  f9 @% ]$ w+ K5 H4 |) l+ @
$ n7 Y% j: N% \& @5 S; }: P
煎奶油羊排; [: ]3 i7 a' J0 m% g
制作工艺:生煎 口味：清香味1 x1 D; ?# T$ g+ p% R* W" h
主料：羊排1000克  配料： 调料：橄榄油75克 奶油30克 黄油15克 柠檬汁15克 大蒜15克 盐5克 胡椒粉1克  : P1 H3 Z3 i) R
1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。1 Z6 @9 z) {6 a" k; c
2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。* w! [: @2 X" c: R: ~

, @. A) t( O0 m煎猪肝
0 }9 p& B. M$ O. {& B* W1 J; {' h% K制作工艺:生煎 口味：微辣
  k) r. Y0 S7 o5 p+ ^2 ]主料：猪肝180克  配料：辣椒(红、尖)20克 洋葱50克  调料：姜汁5克 大葱10克 盐2克 白砂糖5克 酱油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克  " V0 R, A$ {* @
1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；. F. T* B# U# U8 y7 j- Q
2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；: F9 ?! V, @! R1 ^9 x9 i4 e: L
3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；: |& e2 _; B! }' `
4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌, q8 m$ X" I1 M

9 S3 L  R$ L+ D. y2 g* V; `煎面包渣小牛排' E0 c, n" u( `3 A6 a' W1 f
制作工艺:煎 口味：清香味2 M; h. L$ S( l2 f
主料：牛排2000克  配料：鸡蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麦面粉150克  调料：猪油（炼制）50克 小麦面粉20克 盐6克 胡椒粉5克 黄油100克  0 D! g! t* ^4 c# N( c
1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣； ( z# p" I, X! H- G3 \
2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；% Y$ ?4 E- x! M/ f
3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。' ?/ j9 _. u' l2 a6 X& O! ~' K) `
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& w: J6 n+ Q, u  _, [8 i
熏干香菜7 I* V* t+ @& B. J3 r% a
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
" i, P. ]8 ?' k5 ]7 H主料：香菜300克  配料：豆腐干100克  调料：酱油5克 香油10克 盐3克 味精2克  # O2 {' O5 k) o" n2 m7 S" G9 G% k
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；: q" E' Y9 R; B' [0 v+ @5 @! \
2. 熏豆腐干切成片；
- y5 D* X6 B' O2 C* I8 n# L3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。
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3 r+ K. o/ o2 u" @爆炒羊肝/ k# V9 p6 c$ n) `9 i( M
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味+ B6 [$ x  W+ Z% x4 j. A
主料：羊肝300克  配料：玉兰片25克 木耳(水发) 15克 青蒜15克 鸡蛋清38克  调料：淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克  ! H  t3 ~+ S4 m) ?; U+ a
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
  p+ T' z, h3 u9 m: R/ n2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
( c  V3 n3 A5 v( J/ t3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。8 v( {( K* B  d4 a/ D
* e- ?1 k9 Z% m
爆炒鸡杂, ]5 C1 ]  m/ D3 B  j4 y/ b
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
" D7 Q. F6 p1 c+ ?+ _主料：鸡肝80克 鸡心60克 鸡肫60克  配料：洋葱100克  调料：姜5克 大蒜10克 酱油5克 料酒5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克  
  h0 B+ _1 Y7 h+ K( M2 @) R' d# y1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
& V0 s, `- e2 ^6 d6 t* X0 `2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；* M, T% J. X  K5 H" l! U
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。
, y7 ^) U% a% q$ x3 ]: k$ a8 e5 T9 n) G3 n8 V
爆炒肝尖
  U6 g9 e0 z/ ]制作工艺:油爆 口味：咸鲜味/ |& @. S7 P0 G. ]" F" x. }" Y6 x
主料：猪肝300克  配料：冬笋40克 木耳(干)5克  调料：大葱3克 大蒜4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克  
; c) g6 E7 G  `5 P% q+ S" ]6 L1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。% e" x% c9 m6 k$ k' e7 x+ [4 S6 m# k
2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。0 G& {9 @' L' H8 `+ _8 V1 z
3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。% Y2 h# E' t/ x/ K6 g8 \% O/ _

" m! j* u4 P/ t" G* J猪肉焖板栗* o) V7 @& E$ g# W9 q
制作工艺:焖 口味：原本味
4 F* ?9 T8 x; C# V7 L主料：猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克  配料： 调料：料酒10克 盐3克 酱油50克 味精1克 葱白15克 猪油（炼制）50克  
" k; q8 ?/ t3 }( q1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。8 H+ v8 @8 R+ \0 H) {
2.猪肉切块、葱切段。
' }/ B% x' {2 p! A  m, ^( f3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。
& y. h( R% i! h! r. T# n/ `: @! {4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。; u3 T' |" X, {& ^
# F* N. Z6 @* }
瓜姜炒毛豆" E  Y2 z5 a' k- {$ @8 C; X( b3 D& [
制作工艺:生炒 口味：清香味
; l* G5 b$ i- N9 A主料：毛豆400克  配料：酱黄瓜60克  调料：色拉油30克 白砂糖5克 酱姜5克 盐2克 味精1克  : |6 w9 D3 Q9 P
1. 毛豆取出豆仁；3 C( I9 w% z. H, ~; p: T
2. 把酱瓜切小长条；6 M. ^" D+ X# p1 N+ Z7 _
3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；. ~2 m( f2 `4 c7 w; B" {
4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；% {0 Z! g0 D, [9 z; g3 w+ n! E* t
5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。
! h2 S3 a  T0 [( R% c, o* U5 s# P1 r9 W2 X' M
甜拌白菜心
% m5 V8 G9 n" z+ ^7 ^制作工艺:拌 口味：家常味, U3 ]1 J7 ?8 G$ q0 @1 ~; u% E
主料：白菜700克  配料：胡萝卜100克  调料：芝麻酱5克 白砂糖5克 香油10克 醋3克  
$ l' t4 s3 j& v: [1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；
" }) `+ l$ P+ {- \8 }' S* G2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；+ M; k  x- S* i  i( f5 s" y
3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。; V( t+ _8 Z# L; y! ]+ g
& z" c- d6 v7 i' @) l
甜面酱拌黄瓜丁
4 e0 o' v  `  d* w3 g. [: j3 q8 j) o制作工艺:拌 口味：酱香味- @2 ?/ n) @0 @  {7 [& A! x
主料：黄瓜300克  配料：辣椒(青、尖)70克 香菜50克  调料：小葱30克 甜面酱50克 黄酱10克 盐3克 香油10克 味精2克  
7 E' w8 s0 P3 a4 a: l: K, U1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；
, q2 s, u' [2 e% K/ M2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；
* u4 c* w# K0 F0 Q4 h) `3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；5 l9 N% ?+ d3 n5 z# V$ d. X
4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；+ f% _4 G9 ~, ~) R
5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；4 t! [; e+ M0 P- w  W( G. {& A
6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。/ W9 |% e7 N0 p: Y2 ^

9 d6 y3 N. \4 e6 ]7 F5 |3 Z生炒猪大肠% H; d9 M( N' t
制作工艺:生炒 口味：咸味: v7 t% j: E) w5 ^
主料：猪大肠500克  配料：青椒150克 辣椒(红、尖)150克 木耳(干)50克  调料：姜5克 大葱5克 大蒜5克 黄酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克  , C) w. g2 `0 e8 p
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
5 @% d: {! n. F* O1 \) E2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。+ x; [) I% n, O$ o& u! D; t
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
1 O% e+ R% ]' e  a, q* S; m: @; P: i8 C* b& |+ p, G+ T- u& k" ^
生炒蕹菜
" l3 R/ X" @. l4 Q- d1 i制作工艺:生炒 口味：香辣1 Q1 b! X7 x4 ?
主料：空心菜500克  配料： 调料：植物油50克 辣椒(红、尖、干)10克 盐3克 味精2克 醋5克  & r1 b- `) V& O. g$ d
1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；
3 f* b% |* b5 L1 V6 o2. 辣椒洗净切成丝；( F. l1 h0 @  K* w" u8 E) l
3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；3 J" O3 f6 p: R( L8 @2 y! z
4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。4 v8 [+ x! D1 p* O, J9 Z! W
1 O7 B; Q4 m6 t) b: u
番茄汤; ?# J# |  |( V; V* W& w% i
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
2 l) g. M& B6 N主料：番茄50克  配料： 调料：番茄酱25克 黄油25克 小麦面粉5克 味精2克 盐3克  
4 a3 U* n9 R2 n/ A+ r* [: k( M6 J1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。
. J1 |& t# a. y! I/ [: }2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。; c. H# `5 N. @% |" ]/ a
3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。8 ]- ~3 `- u* j" F8 a

$ \# }, z. B; R. X# ?4 E番茄牛肉块
9 }) h9 N! @: D. x$ o/ B制作工艺:炒 口味：酸甜味
$ @9 o" D. ^7 \1 l9 A1 j: C8 f主料：牛肉（瘦）200克  配料：番茄100克  调料：香油15克 大葱5克 姜5克 八角2克 盐5克 白砂糖15克 芡粉5克  
8 Y% F- S( l) M: D4 N1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；
7 C6 C; |! t$ J' G/ P) O0 ^2. 西红柿洗净，切小块；, {5 [. ^8 L2 e3 n7 U
3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；
% ~/ D# R: M8 m  `# Y; V! s4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；8 v- J( R' A9 m1 s1 M8 z- M1 }
5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；2 n  H0 h$ m' J$ r
6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。 4 \4 Y0 p( |- E& L9 e8 y2 j+ ]& ^5 i

! ^: A$ m4 ~# G8 x8 w番茄牛肉菠菜汤- D5 ]% z& \" T* S8 H& G; [
制作工艺:煮 口味：咸酸味
9 ~0 |; O2 j! l# k/ y' z主料：牛肉（瘦）250克  配料：土豆500克 菠菜500克 洋葱20克 胡萝卜30克 鸡蛋300克  调料：番茄酱150克 香油50克 盐3克 花椒3克 醋4克 辣椒油2克 芝麻3克  
% _) x- u: }) ?8 i* O$ c+ m1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。
; M/ @. j  s8 {# h* U# t! I# _2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。! i- B  o. W2 @1 ?) _
3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。. k% Q0 ]" Y; O( f
4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。
( e5 h7 R* r3 f! R" u) S
( K* q% |$ Z/ W% r番茄肉丝汤
" T1 o5 u' A, |" e% z制作工艺:煮 口味：咸鲜味
9 a4 b( C" F9 X: [& y: k主料：番茄150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：花生油25克 料酒3克 味精2克 盐3克 香油2克 大葱4克 姜3克  
, t6 G3 e! I! J9 A4 |. k- X1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。5 i) c1 z: h9 x4 |
2.番茄洗净去皮，切成小块。
  r8 d9 t5 P0 }! O9 b) Y3 {3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。, b' V) ?4 b. z* p; c7 r7 `

+ x, P, O6 O1 F番茄豆腐1 Y5 Q! Y+ b% q
制作工艺:熟炒 口味：甜咸味6 R1 _+ P' j) C/ w
主料：番茄500克 豆腐(北)600克  配料：大葱10克  调料：番茄汁5克 植物油25克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  
  X1 j+ J: B2 N/ C1 W1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。3 H4 Z, Q& P4 Y/ q. R" _% h
2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。
, r, `8 j3 n' Q. {2 X2 c3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。( v, Z. t# [# ?5 r, f1 e! `" B9 C

+ T8 ^4 `: q2 d7 j# s, h) A1 m番茄鱼丸豆腐汤; x; f  a. s& G" [( Y1 b/ f
制作工艺:汆 口味：咸鲜味5 V, ^! L; ]. G$ E  T
主料：鲤鱼500克  配料：番茄250克 豆腐(北)250克 木耳(干)10克  调料：盐2克 大葱5克 姜10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 味精1克  1 X7 o1 h% t7 I' |
1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；8 I! U/ a) n5 Y$ l# l
2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；
" K- l2 g6 |2 D0 P% A3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；/ A& O! g+ |) n& q
4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗
5 j( Z! t+ D$ q5 V% q3 K3 u6 C1 W0 r' @& M; W
番茄黄焖鸡块
! ^* ^) x( v4 ?0 {2 S: a- c% @$ t制作工艺:焖 口味：酸甜味
- X7 M, }( Z4 z" m9 B主料：鸡肉250克 番茄250克  配料：鸡蛋75克  调料：辣酱油3克 辣椒粉2克 料酒3克 盐2克 白砂糖4克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 香油3克  , T6 c) Y: U" g/ [( T
1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
+ o8 g* M; l$ ?6 L2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。8 f& ?' D2 A8 h) a' i& H: c
3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。
+ E" f) o' ~% B4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。, C+ M' @  ]$ C: p8 u& m" W- q
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。# L' l8 a# x7 S" g: u
( [  t+ H! R  l3 c
白切肉6 m: d9 \& ^; U- ~9 q! U: B* x, p
制作工艺:煮 口味：原本味. z' P1 l' J9 M& W- P: g8 F# ^# E
主料：猪肋条肉（五花肉）800克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 香油5克  
3 G, |# a6 n' x; J) A1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。4 {. H2 u3 r: H) V6 J
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。9 x9 W& W' Q2 U
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。
, S$ I, F$ {0 K; k* [! {3 g' {4 ^2 D; n* A9 G+ R4 ^3 t
白果大肠煲
& V8 N3 R4 ^$ \3 @' f6 {制作工艺:烩 口味：家常味" Z: K2 s$ E! Q1 h5 s3 u( e
主料：猪大肠600克 白果（鲜）100克  配料：白萝卜300克 胡萝卜50克  调料：姜5克 鸡粉5克 盐3克  6 s1 _( ~- p/ a! C8 h/ Q2 Z
1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。5 d( B; c6 N& L! T: l) Z( c
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。 ; S7 M( q$ d1 ]+ y$ y3 S
) Q9 D) m" P# ^  v2 W0 H5 X& w
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白油豆腐
0 e2 H' N' F! y0 {/ `# ?4 d制作工艺:白烧 口味：咸鲜味
% O) c$ \; @/ Q0 i: j6 ^2 k1 R主料：豆腐(北)500克  配料： 调料：盐3克 胡椒粉3克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  
1 A; f; m; \8 {) }, d1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。
4 d& i! f0 W4 t6 ^  G2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。
: T7 D1 ?1 B6 ^$ e  {$ a- V6 X% C2 X
白灵菇清炖排骨* M8 p3 S: G' b, ^1 w. k$ u3 \
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
& p4 @3 q* A! Z0 M' T9 F3 d主料：白灵菇250克 猪排骨(大排)200克  配料：香菇（鲜）30克  调料：盐2克 酱油3克  ' I. n& V" p; Q% x7 C
1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。8 s2 v5 q4 X/ t2 Y( D- u" Y
2. 猪排骨洗净后切成小块。- ^1 J0 J. S" {) D: a
3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。+ D0 b$ m3 z7 m8 _8 K
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白灼基围虾5 V, O6 z' c! n5 D! y
制作工艺:灼 口味：咸酸味' w+ j- F% g$ `: ~& O: C. X' I8 X
主料：基围虾300克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 酱油3克 料酒3克 盐3克 胡椒粉3克 醋6克  2 x  f+ u6 E6 _, s/ |* N# U( j3 m
1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。' N5 x) b/ p+ O6 B6 i& }1 x
2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。
" @& ~; R% f/ G+ H7 h2 u
* Z& q( I" E" }' a白灼芥菜4 M3 l. Q" @: x1 S
制作工艺:溜 口味：咸鲜味  i, [* v" J1 U8 l: p
主料：芥菜400克  配料： 调料：植物油20克 白酱油5克 黄酒10克 姜汁3克 白砂糖3克  
5 Y5 y( Y( A" X1 N1. 将芥菜择洗干净；
8 o$ l$ D/ i# b2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；
" j/ a$ L4 _0 |9 i. r% O0 D3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。 ! c# L' U5 F8 f. |: W

1 o; v2 k5 H. S; Z. g白菜心拌海蜇丝
6 I7 Q+ I7 D4 L& |+ j; Q制作工艺:拌 口味：酸辣味
1 W2 P% i0 X, w/ p* p! Y主料：海蜇皮250克  配料：白菜200克 香菜50克  调料：大蒜5克 盐3克 味精3克 白砂糖4克 醋4克 香油3克  
7 N# w2 ?: W& N, w0 W; N* v7 L5 m1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。; y% j5 n  O+ ]- e3 t
2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。
5 ^- i$ ]2 s4 j9 J. W% x5 l5 ]3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。
& B- Y1 u6 ?. G1 {# K. E6 B% \7 y) ~1 \5 j
白菜豆腐肉丸子汤
4 K7 E: J" h4 t: m制作工艺:煮 口味：咸鲜味
6 H4 v% E1 A# s- C  K# Z0 y. e/ s( D. B主料：猪肉(肥瘦)250克  配料：豆腐(北)100克 白菜50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋50克  调料：大葱5克 酱油3克 姜汁3克 盐3克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 黄酒5克  . w  l3 f& ^4 D7 C; w6 w
1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；1 u0 s  g' T& R# F+ W/ V
2. 冬菇泡软切块备用；
  g  k. g) M9 S5 O) P  F1 U6 v7 W3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；
) I7 z9 G3 r3 O4 ?: s+ j4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。" ^% s2 H1 s% L) f, \# K

5 _& }% x5 Q0 t6 T百花椒盐虾4 i" |: F2 w# W7 G6 e5 f
制作工艺:滑炒 口味：炸烧味9 a8 S1 B( P2 r+ v: T) _
主料：草虾400克  配料：虾仁300克 荸荠100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：大葱5克 大蒜3克 辣椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 淀粉(玉米)10克  
8 \* g+ p' L! x2 Y; f2 L$ J1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；' i" ?: F9 ^# U' e# ~; q6 c
2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；
  e& |$ l- t9 s8 y0 U9 i3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；# S& r$ m; R3 \& ~: ~
4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。
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" E: r% C$ U- F8 A百合炖猪蹄& P; {: k$ R6 ]; s/ e& m
制作工艺:清炖 口味：本味咸鲜
! t, Z7 |. o% \) Z5 o2 Y2 P主料：百合(干)200克 猪蹄500克  配料： 调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克  
3 t8 }# j0 A4 w1. 将百合去皮，洗净；
- V. m8 `% m: ]9 N0 x2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；
: ?& b& J! w. W) T3 o+ c& ]. L3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
9 Y) X, b* S& X. @8 T, c8 z4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。/ H% j  [% B2 ^& b5 U! q

8 ?/ w" |8 o9 X( V$ F百合炒芦笋
: _5 H3 D5 I& h1 S: F4 K/ {制作工艺:炒 口味：咸鲜味' ?! F, F9 ]  N+ f
主料：百合100克 芦笋200克  配料：白果（鲜）20克  调料：植物油20克 盐3克 鸡精3克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜5克  
$ c" j) Z* X+ u4 C1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2 `4 z* D, {! U0 o2. 鲜百合掰片洗净；
2 C0 ?. Q; t9 l7 R% v3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；
! {6 L9 M' U4 V. C# C" b4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。7 x4 F' F7 K; w1 f
9 ?1 ]# u& i. I' K9 w, [
百合汤( z3 {  L8 @& e0 I# ?8 O# t
制作工艺:煮 口味：原本味
; }  J' D1 Y! `( v! \4 \8 |主料：百合200克  配料：枣（干）20克  调料：冰糖10克  . h( j4 X" W4 o& X7 \; }
1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。
1 F# B: h: T! o' o: z' V0 t; A2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。3 W, [( ], Q& |+ K1 F, ]9 j
; t3 R; i! h, h9 }
百合桂圆羹5 |, `" `- K. h, P
制作工艺:其他 口味：甜味  y3 c/ f% S" c9 k. V7 I* d1 V
主料：百合(干)400克  配料：桂圆50克 枸杞子15克  调料：冰糖100克 江米酒50克  
6 ?' j5 f7 h! P5 h1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。8 ]  ~9 [8 h9 c, _$ ?) p5 K
2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。
" _, T/ m7 I; u) l4 z3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。
7 L# S1 y- Z8 P+ b2 \8 k& d' @6 H. S  v4 j7 L
笋菇凤爪汤
0 h" q$ ^: J# L7 c5 f% k制作工艺:煮 口味：咸鲜味, c! e. a6 V3 I3 S' H
主料：鸡爪100克  配料：香菇（干）60克 芦笋150克  调料：盐10克 鸡精2克 香油1克 姜2克  6 ?8 H7 b- ^5 g' N9 M
1. 鸡爪洗净后剁成3等份。3 ~- r! ?' ^* a; ^% f- s. |
2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；
4 R0 h/ z! R* [3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；
; X8 l; |6 o5 I: @# c$ o* @4. 取出淋上芝麻油即可。1 D6 h2 R/ E4 p1 J# N! j' L

2 m' |" u# o) W& s糖拌双丝
# m, e/ [) y! u6 a制作工艺:拌 口味：酸甜味. M2 ?; X. C6 w4 a8 {- `5 ~8 k
主料：苹果500克 金糕100克  配料： 调料：白砂糖200克  
: U5 @  Z8 v. {" W6 C" C+ N1. 苹果去皮和核，切成丝；
# P+ j: ]: @4 Z0 ]2. 山楂糕（金糕）切成小条；0 m( K7 D/ E1 O
2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。9 P6 {/ @0 M8 d8 \5 {
7 b, \  L) R0 R1 {, K
粉蒸芋球
+ {1 c+ Y/ ?/ M' h+ r制作工艺:粉蒸 口味：甜味
6 G+ f) N/ E$ k主料：芋头600克  配料： 调料：可可粉10克 白砂糖40克  
- `- g4 V6 K  u" _) P6 X4 B1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；
* g1 D2 H; _% ]3 t4 _2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；9 O! M5 F5 M9 ~! d4 Q; F2 M3 z
3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。3 R& x5 [! k7 j1 \7 w5 U& h% H
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粉蒸排骨藕2 ?% c8 [/ k' b  h9 u
制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
# R( t' c' z( C, b% D: R* [主料：猪排骨(大排)500克  配料：莲藕250克 籼米粉（干、细）125克 糯米粉125克  调料：小葱10克 姜10克 酱油7克 料酒7克 盐2克 白砂糖5克 八角1克  
: z9 a9 i' y( n$ Y( E$ h7 t1. 葱洗净打结，姜洗净切片；- h+ C0 I6 R" x. T3 y; H0 O& i2 h- Z
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；0 Q+ t6 {" ]' F. ?8 e
3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；- P+ ^+ f$ I8 @3 \% W. {) c/ E. \
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；
& B! N- ]& @2 o$ |& f8 T# b5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。
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糖醋藕丝
* b- |3 L/ F, q4 Z' O8 }2 X- V制作工艺:炒 口味：糖醋味
4 C- P  B: [5 i. I- A) n/ l+ U主料：莲藕300克  配料： 调料：植物油20克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 花椒3克  
9 |7 c% U/ c# u# b1. 将藕去皮洗净，切成细丝；. K) W& g9 u% j. j/ o
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；3 [! h5 W, G# k" ?8 t
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。2 w: r- V* R7 z3 n

" Z# ?7 j& S! x; v3 F2 Y5 q素烧蚕豆
  }& S- D0 o' l/ b7 w制作工艺:锅烧 口味：清香味
0 D. G! W: o! {, T# g/ }5 e主料：蚕豆300克  配料：冬笋25克 香菇（干）25克  调料：盐3克 味精1克 色拉油30克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱5克  : K3 ^8 L1 I4 P5 e( j. A
1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。/ H3 N( g& S+ v% g7 B  ]
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。& [* I% H3 D/ j, m
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素烩豆腐* @" I7 a& Z  e9 t: j4 v! _# M5 {
制作工艺:烩 口味：咸鲜味; R8 X4 Y# _* }# ]3 j: J
主料：豆腐(北)250克  配料：黄瓜50克 胡萝卜50克  调料：花生油50克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 香油5克 淀粉(豌豆)7克  & s! L  h8 i  N$ z% z1 U( |0 f1 i
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
4 _, S' n8 }" C* ]5 a* K7 s# u. `, r6 K5 I( V2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.' T+ M7 f6 m1 w; s* r) r1 A- Y
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