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[热菜] 型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[9P]

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型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[9P]

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                                     型男厨房普宁豆酱巴浪鱼( t4 T1 ~# o. D6 a' b* ~( V
  巴浪鱼,又叫池鱼、青花鱼,鱼体呈纺锤形,无鳞色青蓝,是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质,味道鲜美,以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见,也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮,使此菜咸香惹味,具有浓郁的潮汕风味。
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                                        烹制材料
9 U% H% y) c" o) r; o# C4 ^  r  烹制材料(三人份)8 r2 M5 C6 ~) I( b
  材料:4 Z/ x; D7 Z! U' j
  巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
7 u6 \; O+ H! y  g6 R% S) {4 d& b  调料:
$ r( ~0 y, n4 p! x7 N2 P  油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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                                        第一步+ e! ?1 A+ B/ B, W

9 j7 ^8 ?. l! \! b  1 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。
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5 x$ E( n! \( }  I; }4 J. m( d                                        第二步8 m% ~/ `. I  C7 _

% C2 z7 k9 n) @2 O6 o2 {$ r  2 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。
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                                         第三步: J' J8 ?) Z: Z( n9 e

: f; j% Z- g* c' w8 t  3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。( q1 E" w: p* F+ l/ h5 @3 Z; ^

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                                           第四步
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2 ]0 e" k) x3 L  _) C, a$ O1 V  4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。 . L& d, A8 V8 m' x/ M+ \; q$ E
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                                          第五步/ R, l& P& b1 Y$ G. f
5 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。
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5 H; v/ n! B+ S6 Z( k7 g# j( v& z$ y9 `
                                           完成% m+ p, m/ Z1 _. \, n

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. ^* e8 k; ~; w8 H4 L9 s                                         厨神贴士8 M) t' W3 A  s6 c

/ K* j5 \' }9 N6 S6 \  1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可。
3 W* o! q8 O1 X/ _' L  Z; Y  2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀。
& W/ E& B  c# M4 z4 g  3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
3 }6 X' ?! E) t4 v: t  4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购。
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  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2008-3-4 22:32

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看起来就不错,吃起来一定不错.没有想到你这么有才啊.

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问下楼主,这个鱼是不是有别的叫法.是不是那个血有毒的那个.

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这个鱼也是我最喜欢吃的
! e1 Y: C! D1 f; z) ?6 n8 f) s; [但是建议不要多吃
7 H! V# R8 g) [我哥哥曾经一次吃了很多,后来全身浮肿 , j$ K  L5 ^5 n: \9 _0 D
还好我当时吃的不多 1 b" G8 S6 ~9 E3 n. u. W" J
不过真的是很好吃,而且也不时很贵
9 y& Q1 {! ~6 D6 |  |我还自己做了,今天中午还有的吃

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