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型男厨房普宁豆酱巴浪鱼
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巴浪鱼,又叫池鱼、青花鱼,鱼体呈纺锤形,无鳞色青蓝,是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质,味道鲜美,以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见,也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮,使此菜咸香惹味,具有浓郁的潮汕风味。
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烹制材料
9 U% H% y) c" o) r; o# C4 ^ r 烹制材料(三人份)
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材料:
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巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
7 u6 \; O+ H! y g6 R% S) {4 d& b 调料:
$ r( ~0 y, n4 p! x7 N2 P 油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步
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9 j7 ^8 ?. l! \! b 1 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。
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5 x$ E( n! \( } I; }4 J. m( d 第二步
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% C2 z7 k9 n) @2 O6 o2 {$ r 2 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。
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第三步
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: f; j% Z- g* c' w8 t 3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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第四步
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2 ]0 e" k) x3 L _) C, a$ O1 V 4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。
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第五步
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5 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。
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完成
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. ^* e8 k; ~; w8 H4 L9 s 厨神贴士
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/ K* j5 \' }9 N6 S6 \ 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可。
3 W* o! q8 O1 X/ _' L Z; Y 2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀。
& W/ E& B c# M4 z4 g 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
3 }6 X' ?! E) t4 v: t 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购。