[热菜] 鲜香可口的“韭菜炒羊肝”

原料：
( g9 g5 b# C1 J) v4 s韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。 * ~7 f/ Y0 T- m8 E1 ?' y7 E

/ j: Q7 h8 _1 }8 d: Z6 C& W制作： $ t: K, i) N5 }1 P( j
1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。 , r$ `) ?, U5 D( {8 H4 _) Z1 t% b
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2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，点入少许白醋去腥。再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比较安全。 3 e0 X. B: ^: K

% k6 E. K7 a7 {, @3 D' {特点： ( N" g8 k9 b8 j* s$ C% z
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肝鲜香，熟而不焦。
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4 G: S# ~4 v, l2 _知识：
: P0 I! C4 B# e韭菜，含硫化物、类、苦味质、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B、C等，是一种振奋性强壮药。羊肝，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次农村，新女婿到丈母娘家时，常做一盘韭菜炒羊肝，以增进女婿的食欲，强壮女婿的身体。据传说，在古代，有一天一些农妇正在整理羊杂碎，女婿进门了，家里一时没有准备好菜，便把羊肝切片，用韭菜给女婿炒了一盘酒菜，女婿很喜欢。从此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后来经科学检验，这种菜是很好的保健食品，对夜盲、阳痿、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿和肝虚等症有一定治疗作用。