私房菜推荐－恍如隔世. G/ h1 }' a2 Y0 e  S. p
作者：guoshiyuan% }; W4 j6 a7 g. u' n6 A# U  k
为什么叫这个名字呢？记得原来看电视上看到琥珀能将上千万年前的东西包裹住，然后一直保留至今天。透过它透明的琥珀色可以看到不知多少万年前的景象，想象着这种景象，不经意间就有了一种恍如隔世的感觉～这道菜我就是模仿了这种感觉，用琥珀色的芡汁浇在蒸好的鸡蛋上，真是色香味俱全～
- o3 S, a) v4 ~5 c　　蒸蛋有什么好特殊的？不就是把鸡蛋打匀，然后放在火上蒸吗？非也非业。越是简单的东西有时候越是不容易做好。就拿着道鸡蛋来说，如何做出比日本豆腐还滑嫩的口感？如何用清单的调味料让它上升到一道可口的菜肴？如何调配成品的颜色以达到更高一层的意境？这些都需要一些小技巧的帮助～尤其是有些需要特别的注意，不然会严重影响最后成品的口感～
8 ^% X3 C; K: l6 ?" N( |　　具体做法：" o$ b  B9 ~) I8 @+ G
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　　1：材料有鸡蛋（我用了两个，可以按照自己的需要来安排），葱姜蒜段待用~6 t* `  A0 `0 Y
　　2：将鸡蛋打匀
( B& o7 s$ L7 L: f* P7 |　　3：准备一碗温水，量和鸡蛋液相等~
$ S$ ^% A. p; X7 t0 n' O7 R  ^9 v0 A( j　　4：将等量温水和鸡蛋混合，打匀. q2 [) F( c" t  }9 T6 B$ I# c3 s5 o  b
　　5：将滤网架在碗上( N0 S% a' X3 w8 K
　　6：慢慢将蛋液倒在滤网上，这样可以滤去蛋液中的泡泡和杂质~这一步很重要，一定要保证将蛋液中的杂质滤去~
$ q! I/ g1 @" V  }# d. c, y　　7：可以看到滤出了很多泡泡和杂质) s2 m) ^8 g4 W/ [: ^& ~
　　8，9：将滤好的蛋液放在已经烧开的蒸锅上，用小火来蒸，锅盖和锅之间留一条缝，这样可以保证鸡蛋是在一个相对平稳的环境中蒸熟，如果气太大的话蛋液中会产生气泡，严重影响口感~
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: Z5 t" @7 v" s9 d( A, `　　10：蒸大约10分钟（要根据鸡蛋的量具题情况具体分析，鸡蛋多的话就需要多一点时间。） 我的做法是感觉时间差不多了的话就轻轻打开锅盖，晃动碗，或者轻轻碰触蛋的表面，如果很firm而不是稀软的话就应该没问题了～! [; o2 a2 `1 \. i! n/ j
　　11：这个时候可以将自己喜欢的材料放在蛋的表面上～我放了点虾，火腿丝，葱丝还有萝卜丝～稍微蒸一下即可出锅, j" b  L/ M. {! Z: S
　　12：炒锅内方少许油，烧热
/ q+ v% f0 j( v, J　　13：放入葱姜蒜爆香$ Y0 ~- p$ R; F. ~! Z7 |& j
　　14：炒出香味之后，再加入适量清汤（清水），当然如果有肉汤或者其他高汤更好～放入少量鸡精，盐～% Q$ a, ]9 X! w( h7 C
　　15：用滤网滤去葱姜蒜～% C8 C# o2 o% j  j
　　16：加入一点点酱油，这样汤汁就成了琥珀色～; y" O7 S, `, u* E
　　17：最后用少量水淀粉勾芡～不要太多，不然就成了糊糊了～2 d( K0 `+ \' p# V; ^
　　18：将琥珀色的汤汁均匀浇在鸡蛋的表面，盖住鸡蛋还有上面的材料～即可享用～, p$ u3 Y: V& |) m& z% p
　　最后的成品。6 T$ z# ]8 K" i$ @
　　
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　　这道菜包含了鸡蛋的软滑（真的是比日本豆腐还有软滑啊～）还有葱姜蒜汁的清香，走的是清淡路线，但是却十分可口～配米饭也很好～前一阵楼下的室友感冒，我用小碗特制了一份给她送了过去，大受称赞啊～有兴趣的朋友不妨试试～; O# Q3 D- y; t1 Q6 P  I& R! B
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[ 本帖最后由 gwax5788 于 2008-3-3 20:11 编辑 ]

艺术，太漂亮了，不知道味道如何，自己试试．

有点儿意思 楼主好手段

哇噶真是好好吃哦看起来不知道吃起来感觉如何啊

好诗意的名字啊，看上去也很好吃，有空一定要试着照着做

好东西呀！一看就不错！这个一定要做的，感谢提供

这不是钩起我的食欲吗,都中午了我还没吃呢,看起来好香啊

楼主的经验应该是非常宝贵的，我从里面又学了两手

原来有如此多学问的，最重要是楼主说的用网罩隔泡泡和杂杂质，我一直都没有注意，真是谢谢楼主了。

真是頗具創意 光是看圖就色香味俱全 真是蒸蛋中的佳品