蛋黄墨鱼面
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主要食材: 水产类
( M" i+ C2 j* s# ?  ^3 I4 c  v" a菜系: 家常 : l( F% K" I, F
难度: 中级 9 F" ~- W3 A! M" K( a
时间: 20-35分钟分钟
# c- ^& Y/ [1 R& \; e' ]& ^9 L价格: 10.0元
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菜谱特色: 0 c/ D" h( G3 [, `3 L: x) ^

$ z" A* c& i' c" c0 @以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 % c3 n( n+ X% \
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菜谱用料:
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: T9 a4 K/ |* W, ^% \& v原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 9 h( u6 @0 J8 ]6 D; `: M: k7 y
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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1 O+ W& h) a: d; R. M& w; P! B菜谱做法:
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6 }6 H2 [1 @9 x  G! E6 R1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
* O+ k! R/ @2 w5 P' I) c. M注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
% q* @6 K8 o" `: K- G2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
7 ^4 ?4 @9 K- o6 A( U8 m注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 3 |1 F3 L' W! B
3.咸蛋黄煮熟碾碎； * @+ `2 [" z- c) g
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
! k( r5 E/ S9 M5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 7 N8 k3 d; I: [8 p" ~/ y
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 $ @) k7 s. s9 t; w( a
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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# [5 q+ r! I  l8 R小贴士: 9 Y$ B5 o. ?; Y$ w

4 {9 w8 F( [* I+ c/ ?/ g也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。