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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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3 z% c) _0 K( F" p4 S　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
6 V; P& W& t! W7 _$ b9 `　　烹制材料(六人份)
2 h. l4 f7 N  y/ v　　材料：
9 h2 W( v' j6 I- U7 b/ N5 A　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
8 \1 z) B/ O6 V% c　　腌料：/ |' ^( }" C4 l# ]
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)6 d& w3 k8 q" A+ V8 X) s! Z/ {: C
　　调料：
! B/ I8 v- e' v: M2 c- n' I- j/ p　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)8 n: ^" ?$ F: O. d1 q
　　工具：　　
  s+ A$ i0 F5 X  N! V1 z2 ^　　刨丝器
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" k# C" c( z2 Y0 V% |, R                                                 第一步: k% w, n9 l3 y/ P/ u
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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  G+ U- w* k4 y+ i                                                 第二步  X4 I* v& F: a& f% ~. \6 P% I0 T3 M
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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6 i8 k9 L: o. p9 o3 b: P                                                 第三步# _6 A0 c6 P6 \& u% i
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 ; `/ Y0 h2 J$ ?) e8 c

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                                                  第四步  G  L( [! q' Z. z
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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) o2 {5 j9 X( H1 V% G                                                  第五步
3 h: C/ d) N0 [5 d. j$ m　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。  ^3 j! k, Z* u' p/ E5 a" p

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6 ?0 {7 r# R5 |$ k                                                  第六步& g& _" _0 k* b0 ^8 Z) `& R7 s
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 + `7 r  O# b) _0 E% t- m

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                                                    完成            
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                                                   厨神贴士" \) l) S0 R% g0 F- S
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
  Y1 j8 L) K+ V6 U$ s　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。7 P' Q; K, L& q' a8 w  ~5 a
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
. K% f3 J9 p, T0 [　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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2 \2 y% u% @$ d( g) U8 q) I% i[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！