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[热菜] 鱼香双脆

君子

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1楼 大 中 小 发表于 2008-2-23 14:58  只看该作者
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鱼香双脆


# Q3 l% L$ n  b/ Q
. S! B) Z* t$ h　　鱼香双脆制作工艺:炒 口味：咸鲜味主料：猪肚75克 鸡肫100克
0 f) ]+ n5 B8 {: [$ e　　配料：冬笋40克 香菇（鲜）30克
/ b0 U2 O% _% ^& O- F- n6 D( Y　　调料：醋5克 泡椒3克 淀粉(豌豆)10克 辣椒油10克 料酒8克 姜3克 大葱3克 大蒜3克 盐2克 胡椒3克 酱油10克 花椒4克 味精3克
1 |! w$ D5 v6 }　　1. 将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。, _6 y' b7 J+ H8 {1 {' ~
　　2. 将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。$ s& ?) m9 Y- {; w6 W5 ~. z/ N# d* R$ t
　　3. 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。
: r) W; h" |) @' `- x　　4. 最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。

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