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烹制方法（四人份）　
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- M: j; Z- o; R- ~      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)
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2 L5 \7 A5 J- W      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)7 B/ \) Y1 E8 K7 ^1 V; E8 c7 H
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4 w7 m- l- x5 L" O4 v1 w& {1 f( a1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。
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2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。
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3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。
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- Y& R+ k( f+ N9 i, U4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。 9 d7 z$ h0 T. t7 J0 e4 P( m
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1 Z3 A+ @9 \8 g: [7 F5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。 - {( H4 }& s6 K1 G7 i- W9 \7 ]

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9 o8 }" d& s4 y  k. W* y6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
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贴士
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　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。
! r9 c" x. {+ S+ r3 H   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。5 a8 p# a, ^# p8 U  g4 z
   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。
4 b2 Y, O; @; p. a1 G# y$ Y 　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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