[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉) I, h' O, j. G- p* y+ R! W4 M0 z
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所需材料： - c, [' b3 J- u. M% ^
牛肉 ... 150公克
( ^; Y3 L, X0 p: e' o芥蘭菜 ... 110公克
- z- e8 \- y: b' y3 a, _芝麻 ... 少許
8 k  w  c: ^2 m! Y* U沙茶醬 ... 55公克
3 d" I# G4 J4 A! }  c油 ... 2杯
* S+ a7 V2 h) q- ?# v4 @高湯 ... 1杯9 |6 o, j# n- L  X4 J5 _
A 料
- o/ K/ q3 T: B+ R 味精 ... 1/8茶匙
) J! h1 x4 B5 Y 蠔油 ... 1/4茶匙2 I( ?7 p: ]4 L" p+ _. I
鬆肉粉 ... 1/4茶匙. m) U" s) a% p. p5 }
太白粉 ... 1/2茶匙
$ L+ R9 [2 w& |9 G& z; a) N 酒 ... 1/2茶匙# B6 F8 n1 V+ l$ y, I" ~: ]4 _; B
油 ... 1茶匙
, w/ g3 n7 D# L8 eB 料* C0 y+ O; G! E2 H. b& P
味精 ... 1/4茶匙$ _0 ~! @' u; B; R
魚露 ... 1/2茶匙0 [$ M: P/ `4 N( ?
醬油 ... 1/2茶匙
. D# A- l+ }, A" X& e$ t5 H. p' m 酒 ... 1/4茶匙
* [* p- l6 `$ i* gC 料+ w+ y- E7 _. A" N- Y. Y1 w
味精 ... 1/4茶匙- H; v, G% E8 m6 r3 j7 h# d/ t8 V
魚露 ... 1/4茶匙
2 }% A# s0 R2 V5 j# D 醬油 ... 1/2茶匙
7 t. Q% v3 O- s( E 酒 ... 1/4茶匙/ y! x& A* Q2 `( q
太白粉水 ... 1/2茶匙! I4 L% q" t$ |! h6 \
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( i2 ^$ x4 L0 M9 r5 r作法步驟：
: G5 H" s/ A& b2 S" y. H$ V$ |牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。$ L7 O* v) K, `# h7 A9 N2 n
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。* d% F# @' m: W; g
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。& R3 S" I" D5 ^0 P4 V
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備註：
3 c: p* z- X) I1 i魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。