[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
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所需材料：  
* o/ f0 G" a* z! _7 W) D發財捲 ... 2條
3 H8 F( z0 Z$ B+ q翡翠 ... 1條 + K2 ^0 u6 G0 x; y4 V' D8 C1 h% m2 X
蝦棗 ... 10個 * k" k( v1 B" P- l( O# ]6 ~2 q6 l
蜇皮 ... 150公克
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作法步驟：
" n3 _/ ?$ g0 p! {. b發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。. B0 m8 [5 Y5 h3 L
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。0 M8 B% L4 r5 \- r
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
  V; }+ `& j, s& i2 m3 k$ K+ x; ]一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
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蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，# d$ t$ r' T* G. ^  u4 w
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
0 q% B' N9 f; u9 \, \涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 8 k- {$ r% X! [* [9 V
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
3 t* @% G1 t" t/ K4 a+ l; `將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。; B& Z9 G0 b2 L4 R
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
& P: J# V5 A  g: ~& R& t0 r( N作法步驟： $ v5 P  K/ c4 H: y. t
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 5 w/ `4 e! z; ~  {- V8 a. A
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
1 n% t3 {/ N! l蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
2 |* w) x& S7 f5 v9 j8 u涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 ! P* i1 p; w0 r/ c# Y
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。 7 f. Y1 e2 t8 O$ q& v% n  s  J
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。