' Q5 |: \# s0 J$ z: H  }4 D酸辣鱼羹的特色：
# Z/ E, J& _7 c4 A) ]  T+ q& M( [2 o6 \酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
# W5 j( t) C1 t  s; k+ R1 y酸辣鱼羹的制作材料：7 v$ n) @, @" R- U2 g+ D9 w3 e
主料：鲤鱼500克$ c; b* B9 J: h0 N
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
0 `7 M( T4 h8 A- O0 N调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
4 @" g1 c* [" r9 R- O- O) D& ]; {酸辣鱼羹的做法：& n% q; ?$ o) V5 C
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；7 |7 m1 q- L2 K0 ~
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；" K# A, ^7 U% ~! D
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
' I: t( O+ u+ l7 T4 N/ |& N* `4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
" R2 M3 j, u* H- h9 @, Q$ h' ~5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；* g. c5 Y% W8 J* M
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
" I3 D; W; ^8 z' [( ]" B2 L* N5 d7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
; h/ @! i( k0 q7 T2 k8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：
1 ^3 T) O) f4 L1 _- g! d1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
' e4 `, {1 {- a+ K5 x. {5 s; M$ N2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 ; l$ K% D% J# w( h% u- ]

3 p0 q( b- d9 b6 @食物相克! o" C0 l- o7 ^% n5 d. e
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 * Q4 |6 C$ ~3 |  a- O! h7 V
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时