[炖汤] 我的第一帖--很简单的山药炖牛腩

主料:鲜牛腩250克,山药500克: D3 d! ^# Z3 a2 q6 Y3 b+ L
辅料:大葱,生姜依个人喜好备料,盐适量.
! y: S( ^9 _: ~做法:- O4 ]& I4 d! y7 U/ h) N
1:将牛腩切小块后放入凉水锅中点火加热,待血沫浮起,肉变色时关火,将血沫撇出,肉捞出.# ]* h3 J5 d8 b* z- a( N1 H, {
2:砂锅盛水后烧开,将焯好的肉放入锅内.: B" @0 b5 P; d1 i
3:等水再次开锅时,将火调至微火,煲3-4个小时.
7 ?1 L4 I8 P. D  `* T4 g4:出锅前20分钟,将山药削皮后切滚刀块下锅和牛肉一起炖.
8 x: Q6 m2 ]+ Z5:出锅时,适量加入盐与鸡精(实际上鸡精或味精不用放,汤就是要喝原汁原味的)) h0 ~: e: A+ _# E% o3 p  t  v
注意:
4 a9 P' `% n) q- m  @: Y% w7 w1.焯牛腩时一定要放入凉水锅中,否则血沫会紧在肉里出不来.
8 S& V1 @; j, V  V( b3 W2.炖牛腩时一定要等水开了在下锅,否则牛肉会煮不烂., K$ W6 U; T' [8 ?* t9 u# z( h
3.很多人削山药皮都会手痒,有个窍门可以试试:削过山药后用醋洗手,就没事了~
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[ 本帖最后由 bassoon001 于 2008-1-31 11:05 编辑 ]