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[热菜] 美女厨房----雪梨鸡丝[6P]

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1楼大中小发表于 2008-1-18 11:58 只看该作者

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美女厨房----雪梨鸡丝[6P]

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烹制方法（三人份）　5 i/ i4 f8 x2 T' W

材料：鸡柳(388克)、雪梨(1只)、红萝卜(1/4根)、葱(1根)、姜(3片): ^. g" b2 S* p9 i h( s: m, e, u

　　腌料：鸡蛋清(1只)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)' F2 k8 Q* k L {6 a `5 \) q

　　调料：油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、盐(1/5汤匙)6 ]( t+ ?% T7 p. ]6 Y

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1 洗净鸡柳切成条，加入1只蛋清、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙油拌匀，腌制15分钟。6 I# ]4 g- N1 t* d( b) J

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2 雪梨去皮和核，切成细丝；红萝卜去皮，切成细丝；葱切段，姜切片。
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丝翻炒至肉色变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香红萝卜丝、葱段和姜片，加入1/2汤匙料酒、2汤匙香醋、1/5汤匙盐和半杯清水搅匀煮沸。 . b0 Y* e$ F$ K9 T! f+ b+ F9 X
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5 倒入鸡柳拌炒均匀煮至沸腾，再倒入雪梨丝炒匀，即可上碟。 & R) f9 D+ i5 H# e  P. u5 C, Y

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厨神贴士

　　1、雪梨丝不可炒久，应先倒入鸡柳与酱汁同煮入味后，才倒入雪梨丝；煮久的雪梨丝容易失去爽脆的口感，也易失去其清甜之味。
　　2、调制酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口便可停手。
　　3、梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰、润肠通便等，主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、大便干结或饮酒过多等症状。

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