一、炸烹茄条 / k- Z* G; Q6 p. q% _% c

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炸烹茄条 * `- X6 {- e" B  G2 h
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　　主料：嫩茄子300克。 4 J+ y0 J6 ^; {" ?# j

" Y0 T6 J* s/ A7 l0 U# v  o7 ]　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，   U- V; B7 X7 g
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　　色拉油750克。
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- Z0 y+ N8 ~' N( f" t' k0 G　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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　　制作： ' l$ |) ~6 a* K$ X9 C3 g" |: ]

) w, f/ F# Z& k1 p  N& P) f　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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- L7 j% D& ^8 Z; O0 g　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 6 {# z- `" S+ G
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 ' H( W. J( n# s+ z
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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- |7 I$ ~* i. M, e* q8 G　二、菊花茄子 ; k+ u/ T* d+ Q
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菊花茄子
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　　主料：长茄子300克。
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　　配料：胡萝卜5克， ) d6 I: g5 [5 V6 t
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 7 a/ S/ U* @( a5 {/ k1 i7 {) m+ Z
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　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 % a- |- A5 s. d3 _

# N" C8 u- R- A) @8 u" c  V　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 , G# e! h5 Z" ]5 L  f- Z
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 / m- N) J$ d( B  H4 u2 x

& Z: i- u; d! o' O" m　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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鱼香茄花
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* t( W! ?5 [9 m6 j) D  j2 R　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克，
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 5 u& H" |/ q$ D) G1 g

4 l1 |. z0 P& [3 z: o　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 $ w' W$ d6 K- R
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　　制作：
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1 ~* Y1 V2 |& e  T* m/ m6 }' l　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。   A' q% @9 s7 }+ r8 q( H

6 M& c8 F- _2 N2 Z0 x4 M! P　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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& ]4 R# D$ I$ `& I) c6 h. D+ e' [　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 " C. ^+ T7 u6 C
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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$ a/ m$ M* T. l' b4 ~　　关键：炸茄花时要热油。 1 U  p6 K( M0 y0 [9 l: X
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　四、糖醋茄条
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糖醋茄条
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# E& I: D0 n3 J/ w! r& Q. O' A  G　　主料：嫩茄子300克。   X2 ^7 Y; a2 d

* W8 d" N" z0 s　　配料：鸡蛋2个， 8 C0 L& r' v: [- }! U
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 7 i' q" C' _& @/ x- A
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 $ t! k9 U3 B5 M! P0 ?. z2 G
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　　制作：
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( R5 _  }# {0 {　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 7 U2 z) |8 e. ^9 h: F4 ]
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　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 3 n0 D! J* h- v$ A

) w# q2 q+ q' \" W  X: ^. q　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 : D  k* k5 \3 u0 X, \

7 W& }- Y, v9 I　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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: P9 n/ ^( k& H6 |9 i& ~　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
9 v& K4 o: i7 ^: I% l, y, {/ }五、酿茄墩 5 H  I% v& l" I5 z4 p3 v

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0 ^* q3 w3 t" j( i" U酿茄墩 + L" o6 O, d! f- p. ~
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　　主料：长嫩茄子300克，
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　　肉馅100克。
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& e5 q6 q; @! W$ W, O4 t3 H　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 # F4 G5 x7 v+ G: h

4 q( e% \9 Y1 r2 G" k8 N' l" _% }　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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　　制作：
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4 r" H# ~& _! Q+ K6 y! o* Q6 u% ?　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 7 q4 j( X6 ?3 \

1 v4 u: j9 n3 M' C　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 * t3 t/ J+ z7 g8 p" [/ p8 Q

" ^" Y; A& E  x# E" L　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 2 N  |- Z' ~7 {, p/ {& Y4 ]
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
8 g5 u3 ^) k" Z1 E# C2 t饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？