[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

- j* l" X, R) N$ v
* Z/ A* V, G! o8 k+ _4 T
烹制方法（两人份）　
, Q2 f% b, P5 ]; f' x  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) . y8 N1 O; R, U& d+ ]
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
3 `3 o: {9 T, s: g　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
5 Q1 u# a- [! J5 Q4 U+ x  i5 P! ^4 y% ?: _3 w) u

( g3 t8 R' M" i) ?7 A  V( v1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。4 t! X9 ~+ p1 r8 [# s1 t" P

. S" o, t! n: ^% n+ ~
" M2 Q- X- x& O( c8 g( E
4 L2 m( f# k- `. s2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。3 k) d' ^6 {9 g, }" E" @3 s4 C

3 V- A, t: ?' N
7 }% Q$ R* ^! h# b* R' _- Y; }& ~9 d: G: q% V! e% B3 U( g: B1 n( b% o
3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。) L) F! f* N* P) s8 t" s# b. V& W$ G7 x. ^
. ~4 S! ?# c0 r3 \% A
' ]6 r/ C6 O' }" P8 d% M4 g7 z3 v

" |3 _* ~. C0 F. ?4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。9 L. r! D4 @/ h2 G2 y" a; J
3 z# g* b) e! ]

6 l+ G/ ~8 N2 x) Z' T$ Q/ Z
9 J- R* S: ?/ x. h- B1 {8 H% i3 y5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
& Q) I5 t! W! X) M7 G9 d. X/ d. d% t
7 @! O7 d( E5 w: I5 z7 g
* W; d( C: l2 l
6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。
" B& F3 |# Q2 E6 c5 y6 C) ~; W厨神贴士
+ o% }- x# p' ?　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  9 `7 `) E$ t+ L* Z$ E
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。$ z3 \- b, C0 H+ d7 N' M
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
8 v+ g. M9 a7 {1 W9 I3 W& p　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。