[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。
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2 M  b7 U* i* Q; Q- b% q烹制材料(三人份)1 q$ X( n6 V; P' H! I4 x
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材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
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- R& q) ?. i& K, C$ L7 d' _1 x腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
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调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)3 z) T* ?  A. d1 W0 R8 i8 K* W

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1 \( ]% _# o& R) p7 z+ g1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
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8 p% u& g' F6 p2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。) |& U, G0 W( |! q& Y$ A* `

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3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。: h+ g4 B% {' Y+ p& n0 M
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4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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( T- P% h: e0 p5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
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! _% r) k  ]) f% N6 y* ]# K6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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( w0 R% p4 T  r% E: E) B6 {厨神贴士：! l' ^; n$ L& s
　　
& w' n* y+ U: u, h" Z8 s1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
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2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。2 _4 t7 w, P8 u  [, D9 ~  v' c
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3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。" ?  j( g" m0 z' @+ D
　　
* h: Y" b. j. o1 p& w4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
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