[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。, i0 U! L) ?. y, P9 L7 M1 E' b
　　
; m4 |: \4 w- G$ }9 q  T- U( C- E& w烹制材料(两人份)
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6 `  A+ P5 G6 ]9 p# @0 z: F. ]材料：
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$ W9 y/ ~3 Q* u基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)5 a1 i& \5 a8 K% m
　　
" }9 u5 N8 `4 M3 F. w腌料：
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* N3 i0 \5 ~) A/ D- u* ?盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙). t* _/ Y- E8 T8 |& z% B4 q
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调料：
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" b4 i6 w5 i/ r油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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3 }7 f! P4 S! r( g4 s! p8 ]" e1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 ) l: D( `8 [$ B- `9 v5 {  Z
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; O* n4 g$ Z" z$ T9 c( h) U. T2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 + Y/ y$ _" u% L4 ~
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- o5 {1 {# J, N- \3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。, ]9 K  V5 x% ^7 ^+ N' I/ A

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- Y% K' m9 I9 M4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 6 w" [( x9 J. z& T' c+ K- g

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  h8 a5 d5 X- q6 T$ [完成
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3 V7 O, |1 \7 f4 d: [, {/ Q
/ N/ ], _; i5 C% L/ c, @厨神贴士：0 m  Y! v% q& I" v, v4 ?
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1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。. l6 E' _9 ^7 c( ~
　　
( I5 V' B# i( b/ Z& n2 x2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。3 _+ v) W! [' I" P: c" Q. w' L! L
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3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
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4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。 & ?2 I" [! O: d. Z9 K

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