元旦来临，厨房里又一次紧锣密鼓地热闹起来！盆盆罐罐叮咚作响，鱼虾肉蟹阵阵飘香。 要说这饮食可是门大艺术，冥思苦想了几个晚上终于凑齐了这桌元旦大餐，不知道对您下厨是否有一些帮助呢？$ k/ `' s1 k) M
第一道  毛氏红烧肉3 P+ Y* k6 b% J8 \) A2 v

1 r5 a, D- o# L. V% e, V首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　; ~) l* t& h# q
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    原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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    制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。- G6 {* k( A  q3 B: R2 M; v
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    技术要点：１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
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第二道  冬瓜排骨汤
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: |) G1 J6 h& t原料：排骨一斤左右，冬瓜和排骨等量，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。 . y& D& |3 ]7 W$ h
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    做法：把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
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5 n) K# y0 G- F" ^  y9 V    友情提示：为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
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' s* s9 a, s% F2 y5 Y: l7 t( J第三道  生菜炒虾仁
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材料：生菜 150g ；虾仁 8个；姜 1片' D9 {! e& K% M& ^4 ]7 y; y/ d4 T' S
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    调料：油  适量；盐 适量；酒 1大匙；鸡粉 少量 9 f" ]0 B/ N8 T. Q2 \% b
  a)酒 1小匙 ；盐、胡椒适量 ；姜汁 少量；油 半小匙 ；生粉 少量1 ~% n2 J; i& n0 _
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    做法：1）生菜用手掰成小片，洗净后沥干水。2）姜切成丝，虾仁背上用刀划一下，挑去沙肠，用a)的调料拌匀，腌味10分钟。3）小锅中加水、少量油和盐，煮沸后放入虾仁烫一下，变红色后捞出。4）炒锅中加入2小匙油，炒香姜丝，放入虾仁、生菜，加酒、盐、鸡粉快速翻炒一下即可。7 j+ h: B: e' F0 ~' _, [* w" z
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第四道    糖醋脆皮鱼4 D4 e; K2 d- ?; \9 `5 q4 g: s* G
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“糖醋脆皮鱼”是一道传统的川菜，关键在于鱼要外酥内软，汁要酸甜适口。; L3 N2 O" L" f0 m" N& f
    材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）
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    调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）
, M' ?9 x' T% a! A' I& J油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
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    做法：1，鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。2，将调料调成糖醋汁待用。3，红椒、葱白切丝用清水漂上待用。4，油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。5，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。6，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。6 L" U0 y+ g/ w3 R& l9 S8 J

' o) a  ]) F, {, x( [第五道    凉拌土豆丝) b* t+ Q: x2 Y- u2 U* p% D

" l4 a! i% m9 X( y$ D材料：土豆，葱花，花椒，糖，醋，盐  n) N' {+ V  M" F" p8 E

6 c6 \% F/ E- O6 i  Z% J! {　　做法：土豆切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后土豆丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将土豆丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；# }  x% U' Z; `8 I
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　　锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在土豆丝上拌匀即可。
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, Y% b: Q! u4 F/ ~第六道    豆沙芝麻球
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* N$ G3 |  {1 Y材料：糯米粉 100g；水 适量；白芝麻 3大匙
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& c3 |/ s: w% a2 z( y4 G- Q0 M   调料:细豆沙 100g；黑芝麻馅 2大匙；香油  适量 # {1 [2 ]4 L6 P) Z0 {! g' p0 }- X
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    做法：1）制作馅料：容器中加入细豆沙、芝麻馅拌匀，慢慢加入香油，拌成团状，分成12个小球。2）另取一容器，加入糯米粉，慢慢加入温水（约120—150ml），用手揉成团。3）将糯米团分成12等分，包上1）的馅料，做成团子，入沸水中煮1分钟，浮起后捞出过冷水沥干。4）滚上白芝麻，在平底锅中煎上色即可。
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- e- ?0 G: Y$ k& [0 F饮品：苹果奶沙9 [% l0 T1 l5 [3 t# p- {8 ?9 k, w

  H: S* f/ `1 R" I" b特色：苹果沙沙的口感很特殊。
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　　做法：多半只苹果去皮切块，加一点水搅拌打碎，然后加入一块冰砖，滴些柠檬汁，搅拌即可。可以吃过苹果泥的感觉，沙沙的，所以我叫它奶沙。
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) }% y) Q9 L( ^9 C9 `7 ]　　PS：要尽快吃，不然苹果颜色会变深，不好看。

没有一道不是精品啊,楼主想的可真周到,这些在平时做也是容易上手!收下元旦上桌了,谢谢!