麻辣水煮鱼
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, |: ~5 p( c! H4 M: a( Y材料：7 c, S, p& h5 u. b# h
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
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( f  y( `( A% V8 U调料：1 b" s1 l/ B! s% ?
花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升( v2 Z. }6 U  p  y. e( }9 R' b$ s

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& q3 t1 c* \. C6 d* I! I, R% O' }作法：
6 O+ S: q! N& \5 K: _1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟" u# Y9 p" d' k; R1 k1 Z

! B3 u8 c, }7 f( u2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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8 z3 m: t# E+ s2 X, H+ [3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）4 u2 R* N: _* \; B

, ]5 L  w/ \- s. q5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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" S2 M7 X6 R- j' [! \: @) k8 J6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟# v, F# Y% \9 G/ ^! S' O+ b
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可7 K0 X8 {$ n/ \: [: W3 \
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建议：
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0 s' S* u3 @; r1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出0 X" w) Z( x9 y5 ~9 M7 r9 g+ C

. a/ d  u" E! E* i3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯, H0 H9 W7 i7 o+ N3 V  l- e

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看似简单，可要掌握其中火候却不是件容易事，另外用料也很有讲究，主料，配料，调料，每一个环节稍有偏差，味道就会打折扣，做菜就象做人，很有一翻滋味在其中！

很爱吃,就是老做不好,得到楼主的详细真传希望能有所提高!
- }3 \$ `7 F( ?9 G( {5 C/ a' m# E看上去好美味!

看上去很好吃，有时间做给老公和儿子品尝一下，，，

颜色看起来真不错,只不过自己动手火侯掌握还是差很多

鱼看起来好美味啊~谢谢了~红心支持了啊~

看上去真不错啊 我喜欢吃这个菜

口水，看到那红红的一盆，那叫一个香，真的可以闻到香味啦， ，不错！

楼主好专业啊。嘿嘿，跟饭店里的卖相差不多。下次试试。

非常要刀功的鱼肉片，，其实底下的配菜，可以随自己喜欢．不一定非要楼主说的那个，只要是这喜欢的就行．