[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
2 Z: o0 ~( A: H* S/ T下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑2 \# O& ]( m7 @3 c
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]
" T; O9 J' W; Y松茸：【药 名】：松菌5 q8 R* n( n! a6 `) S# X" N" _
　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。; O, q9 t7 @' m
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。4 _) J7 G/ C% P$ t, g% u9 L( y
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。8 v& `. l; n- ]" X. R. e' s9 U
　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。* L# p2 {  r* f4 t# a7 u, [4 A( U
　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。( K3 k/ i% u" |6 V6 D9 R
　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
- n) F5 F' J$ l6 h9 W3 ~% L4 R! `　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
  I2 e( `1 Q$ p% U  q! }+ @　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。3 H3 _4 d+ J& ^, E* p
做发如下：工艺：扒    口味：原本味 5 K5 c' {3 f) G
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
- j8 c! ^3 Q: U9 X; W" f　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   5 f0 `- P! {! R: X3 a5 I$ S1 F3 o( m
　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  # j: k1 L0 H2 m: \& N  w: u/ D. w
制作工艺 2 J. Z2 M# _" b5 R6 q8 F5 N
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。& I# M8 }/ g! J0 P
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
, `- S$ }; g  k/ K( I菜品口感
4 E" y  a; g! a9 v# O9 ^7 O7 d蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。   ?: _: @' F& o1 f2 g* P5 ~
食谱营养 . J8 E2 {3 E1 V
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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第二道菜：冰城山珍砂锅5 }" E; v# ^% ~# n+ S. L3 u% V0 o
[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]- o( C7 {  n$ {2 u: q4 Z* ~
这里主要介绍榛蘑$ |0 [# B, ^. A( r9 V

9 r, d) f, Z$ v榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 & G$ A! A; z& D2 g; H
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。. z) _* l) D' ~, z# ?
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
- I3 J4 I, K4 a0 _　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  - d4 X3 m" j. I
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
3 D& J0 Z( [0 o1 _" T0 ]# R　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   / [& M* @+ Y* J1 z6 X
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
! v( ?5 v$ f- X) i9 y 制作工艺 : ~( a: l# y7 J9 R+ A+ o% }) l* O
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；' K. L+ T6 |. Z. t% Q3 {1 f( c
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
) d% h5 |: D; y8 m, `. t3. 火腿切片；
; k$ h; ?9 ?2 \* g. ~4. 菠菜择洗干净，切段；
; i% t* j2 u7 k1 k+ L1 N5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
8 @6 P9 z* N, Q. N* a6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
: f" l, w, D" t" l! G工艺提示 $ Q* f" \; S$ D8 l- L8 e
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
& H+ t4 l7 F1 F* u0 r1 `2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 8 ]3 o" B( G1 j9 {1 y. l
菜品口感
9 x8 z) _; z& O, t& K菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 4 M3 c4 q6 W# g1 [

0 s0 X/ d: b* d( X食谱相克
- T- }1 A6 m$ U冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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" P; M( V: _+ z5 }+ f菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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/ [# Y* G6 n3 E3 P- q) t8 l( n& x由于我不会发图片等我学习后再补上！, d1 ~+ o2 q( V6 g/ ?/ M

! `% Q4 n0 s6 m) f0 J[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]