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( G* i* @. l: F烹制方法（四人份）　9 x# O' A4 d, o6 S
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　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
0 k$ r! z" _$ r" I' l1 V9 d    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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" a* u' D8 g9 |( h1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。
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5 Q9 |' X  j/ z; g* h! y8 e: G2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
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3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。: O% ?; B6 k# J0 I
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' j- a+ g4 ~' `3 H  r2 K1 ~4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 9 ]! M% ~. z9 c7 f
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! r- y0 [' e( C9 L9 N- I5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。
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厨神贴士1 g( w4 M! v! ^+ |) n2 E5 _+ V8 j
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　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。; P5 U' H. s3 f0 I8 V9 i4 \5 U
　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。& b0 ?' R! T* r9 O! r  h
　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。# F/ d6 b; Z0 C# m# o
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃