[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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1.纯瘦无油牛肉二磅；( L3 O2 H* b4 A* L0 v; G
2.淡酱油五大勺；1 U! U' }& t4 x: a& d
3.糖四大勺；$ n+ @2 c4 }! B1 _( ~
4.盐半小勺；- {  T5 }' f. P* z, `& t# o. ~
5.辣椒粉一大勺；
7 @6 ~9 `9 J* Z' C9 }6.咖喱粉一大勺；
, m% N7 W! S0 G; N3 F7.姜片、八角少许。
9 O) \" G7 k3 _4 f+ g( }7 s*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
! c/ s2 m& W; X麻辣味牛肉干# l7 x. M( M% A) u! Y
1.纯瘦无油牛肉二磅；
/ A/ d! P3 B5 X8 ?2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
0 n  H7 c$ E  e  P0 l3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；1 }; X3 p2 G: N7 W( v
4.水三大勺；
& r- z* G2 n) e; E  R5.辣椒粉一大勺；$ S  N3 y) a8 [, m. p- X) P
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
9 C7 O' t! D& U4 A& A; x0 o7.姜片、八角少许。( @6 E3 H! W% w- o
做法：4 u' W7 w/ b9 E3 S' e) Q
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；+ ]- z1 }; V0 O6 T- u, X' ^
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
( D  [$ o5 C5 I+ a+ q' G3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
6 W' _! d! O0 s! M4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；
( z1 a. Y3 v7 A5 k, X8 g5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
. D( n. G9 v4 R+ p( n$ o6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；- ]8 ~1 m, f. D7 K
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。8 H+ n% [) e: E4 m; W3 q4 @  [
麻辣味的牛肉干：
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咖喱味的牛肉干：% r/ K; ?1 r& y, G$ D

2 \& Y4 ?# ^: O9 V/ m$ V牛肉二磅：
. p- e8 v. ~. N4 j（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：6 Q8 Z' J) o, u! j" w
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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4 |5 d- k0 w$ T1 c$ E* {; G顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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- ~* D, r* h2 q. J- R  `做加了咖喱味的汁：
6 f0 a3 E, q$ J: ]; V1 _2 `（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）1 K% Z, l! \. k3 o

7 h9 D2 f6 D# B9 m1 i每片沾汁后，在一起收干汁：
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摆在烤盘上：  ?8 T( I5 r4 J& Z5 X  j
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）6 a7 u) x2 y1 A, o& b

8 X; ]% E- c. [& u+ J9 E% v拿出来开吃了：7 \4 U, P& j. F+ N( Y

, c$ v+ H" [& j' c- Q, ~( m秘诀：
6 ^5 j% M+ Y" I+ ~1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
9 T$ @6 [; a* M2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
% w- @- C; ], q( ^# |3 r( @特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
8 i5 b( a3 s' l9 X麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……: F, u1 P) N8 X
注:
- w: ~7 i9 t- X4 C3 T各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。
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[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]