, s$ E5 z7 c( c" ~$ O8 Z0 L& ]7 @& I9 w0 \
烹制方法:
6 C* ?9 u& N, @主料:鲫鱼(1条)、白萝卜(300g)、手工干米粉(180g)
/ R; B' I$ G2 w! J Z& a! @5 K
配料:生姜、葱白、葱花、手打猪肉丸(5颗)、干香菇、炸鱼皮
+ M) [$ f3 F! F2 V4 _8 W3 Z7 }' Q调料:茶籽油、盐、黑胡椒
5 v. w4 G& I( V% b$ v* L
" W& G o% T7 l7 H" ?) q' a, U: {$ x/ P5 N$ c
; } V$ Z( }0 @
8 _; E& S u6 \: i
1 在鱼肚子上划上几刀。
, ^6 o k! ?8 v+ X7 \& A7 v A3 u/ F+ x) x* R
3 Y! j# j, X7 a o
, R0 r# F9 ~% Y, W
2 中低火热锅,倒入菜籽油,爆香生姜和葱白后放入鲫鱼一起将两面煎香。
2 F! b9 ~9 J" W3 @( t8 |+ f! L0 x. N7 _
$ B3 w8 h7 ~0 D8 k' K' f
3 \$ u3 [4 j8 c7 D3 V
3 待鱼两面都煎成金黄色后,放入切好的白萝卜以及泡发至回软的香菇,倒入6L热水,盖上锅盖把火调至中高火,水沸腾后继续煮30分钟。。
# R" r: o6 F8 H
+ V1 Q* E1 d# `- q0 R
; E7 a2 _0 z9 V* U0 f$ M
: h/ A7 B; a+ W6 ^
4 30分钟后,汤色煮至发白时,用适量黑胡椒和海盐调味;放入手打猪肉丸以及奶白菜,继续煮约5分钟,一锅奶白色的鲫鱼汤就完成啦。
) b6 P u% d- q+ J5 m8 ]9 f j0 I
; o8 j" |1 P' z0 y8 `5 V. ^( V
& T. w: t; e" a8 @7 v) v6 f+ N: g7 z
5 将米粉泡入凉开水中,浸泡10分钟。将浸泡至回软的米粉冷水下锅,用少许油、盐一起煮;水沸后,继续煮三分钟便可。把煮好的米粉沥干水,放置碗中;将鱼汤里的萝卜、香菇、猪肉丸、奶白菜捞出来铺在粉上;鱼汤隔渣后倒入米粉内,最后放上炸鱼皮,撒上一把葱花,一碗鲫鱼汤米粉就完成啦。