' b+ x- b: w  C1 G

; c8 G8 e& B' K; N  C5 h% U3 A烹制方法：1 Y, v! H& l; R0 D/ W
主料：牛腩、土豆、红萝卜
! b% o. X2 D& a" ]料头：蒜子、姜片、大蒜段、香叶、陈皮、八角、花椒、干辣椒
7 L6 v8 B2 }& N  _2 ^( D调料：盐、糖、鸡粉、柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油
& u1 _* J8 N0 H8 }# Y  a) D$ I! p6 _" _4 F( E0 G/ y3 s

  o8 q, ^5 `) d4 w' N4 @! O9 n2 F
5 l. n( u/ @! W# ]( X) _0 }+ B+ Z7 t% ~8 M1 f
1  牛腩原块飞水后捞起，切成麻将大小的方块状，烧热油锅，放入姜片爆香，之后再加入各种香料炒香；放入牛腩，用柱侯酱和海鲜酱调味。
2 _5 C: D' U/ M4 n/ t* h. a
& T& E( s3 d# k/ ?. Y7 \  K ( s! l( I( S; o8 v, I: H  p
6 {/ Z& o2 v; O/ D0 @+ ^
2  下花雕酒爆香牛肉，然后即刻倒入清水，放入2g盐、10g冰糖，转入压力锅中压18分钟。8 y; s1 I8 c* S1 Y) Q$ `& s1 g

) ?- H8 V2 G$ g  H9 A
; s: ^$ R2 G% r% h) e; y* O. [* ?$ {2 M% `9 ^- D+ q! z2 e  |. N
3　红萝卜和土豆分别切成滚刀状，然后用清水煮至熟透后，捞起。
! _0 z, w0 k, x" [) a6 D5 b
# C0 N! N; {! q
. x! ~/ q6 o: M3 H
1 S+ V. ?4 c- h  x2 l1 m5 ~5 S4  牛腩焖软后，将牛腩从高压锅里挑拣出来，酱汁隔渣后留用。再一次烧热油锅，爆香蒜子和大蒜段后，将牛腩、土豆、红萝卜全部下锅翻炒。然后倒入隔了渣的酱汁，用蚝油做最后的调味，倒适量老
7 @9 h% M: L  s% M
: X; ]+ P( e9 j2 s. l抽上色，最后用适量生粉水勾芡。菜品完成，上碟 。

一看就好吃，只是牛腩是什么，牛肚还是牛杂。

看了就流口水，这道菜不管做都好吃，又有营养口高又软，不论大人小孩都适合，

最好还是用砂锅慢慢的炖煮,用高压锅是快,但是没有炖煮出来的味道足.

用高压锅来炖的话，味道应该是要差点的吧，还是小火慢慢的把牛肉炖透的话更能体现这道菜的精髓。

看着不错，非常有食欲，改天有机会试一试。

请教一下如何防止牛肉变老，自己做了几次都都太老了。

牛腩很难炖好的 炖不好会很硬 其实觉得还是牛肋条比较适合炖菜
* {$ v* {2 s3 I$ E2 z% O
7 N: n) w8 [9 \$ T[ 本帖最后由 yanfengqi20 于 2017-6-27 21:54 编辑 ]

牛腩我们通常也是红烧的就是觉得有时候会烧的比较老

牛腩最经典的做法好像就是这红烧了，这么做是最能体现牛腩那软糯弹牙的口感的