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- y; P' m+ Z3 R* L! C& \烹制方法：/ h0 ^' ?' ~5 h& a4 q: j- u  P
主料：牛腩、土豆、红萝卜
' H/ n8 P+ x( J0 X7 Q料头：蒜子、姜片、大蒜段、香叶、陈皮、八角、花椒、干辣椒* C% s4 ?" ]6 b3 k" u
调料：盐、糖、鸡粉、柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油3 i4 I( x; w' V$ q6 T4 f& Y
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) O' E+ E8 F! A; @- [9 i1  牛腩原块飞水后捞起，切成麻将大小的方块状，烧热油锅，放入姜片爆香，之后再加入各种香料炒香；放入牛腩，用柱侯酱和海鲜酱调味。
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2  下花雕酒爆香牛肉，然后即刻倒入清水，放入2g盐、10g冰糖，转入压力锅中压18分钟。
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$ S# z1 }& I5 ?6 M# z( N3　红萝卜和土豆分别切成滚刀状，然后用清水煮至熟透后，捞起。7 _+ b5 N5 z& o* ~1 l4 M

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+ k, l9 \: W/ p0 z% [4  牛腩焖软后，将牛腩从高压锅里挑拣出来，酱汁隔渣后留用。再一次烧热油锅，爆香蒜子和大蒜段后，将牛腩、土豆、红萝卜全部下锅翻炒。然后倒入隔了渣的酱汁，用蚝油做最后的调味，倒适量老
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抽上色，最后用适量生粉水勾芡。菜品完成，上碟 。

一看就好吃，只是牛腩是什么，牛肚还是牛杂。

看了就流口水，这道菜不管做都好吃，又有营养口高又软，不论大人小孩都适合，

最好还是用砂锅慢慢的炖煮,用高压锅是快,但是没有炖煮出来的味道足.

用高压锅来炖的话，味道应该是要差点的吧，还是小火慢慢的把牛肉炖透的话更能体现这道菜的精髓。

看着不错，非常有食欲，改天有机会试一试。

请教一下如何防止牛肉变老，自己做了几次都都太老了。

牛腩很难炖好的 炖不好会很硬 其实觉得还是牛肋条比较适合炖菜6 |# W) O6 Q' e' Z5 n

* s3 H6 `& L) S& y[ 本帖最后由 yanfengqi20 于 2017-6-27 21:54 编辑 ]

牛腩我们通常也是红烧的就是觉得有时候会烧的比较老

牛腩最经典的做法好像就是这红烧了，这么做是最能体现牛腩那软糯弹牙的口感的