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- y; P' m+ Z3 R* L! C& \烹制方法:
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主料:牛腩、土豆、红萝卜
' H/ n8 P+ x( J0 X7 Q料头:蒜子、姜片、大蒜段、香叶、陈皮、八角、花椒、干辣椒
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调料:盐、糖、鸡粉、柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油
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) O' E+ E8 F! A; @- [9 i1 牛腩原块飞水后捞起,切成麻将大小的方块状,烧热油锅,放入姜片爆香,之后再加入各种香料炒香;放入牛腩,用柱侯酱和海鲜酱调味。
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2 下花雕酒爆香牛肉,然后即刻倒入清水,放入2g盐、10g冰糖,转入压力锅中压18分钟。
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$ S# z1 }& I5 ?6 M# z( N3 红萝卜和土豆分别切成滚刀状,然后用清水煮至熟透后,捞起。
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+ k, l9 \: W/ p0 z% [4 牛腩焖软后,将牛腩从高压锅里挑拣出来,酱汁隔渣后留用。再一次烧热油锅,爆香蒜子和大蒜段后,将牛腩、土豆、红萝卜全部下锅翻炒。然后倒入隔了渣的酱汁,用蚝油做最后的调味,倒适量老
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抽上色,最后用适量生粉水勾芡。菜品完成,上碟 。