[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。( A5 T1 N! i8 z) _
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　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。
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# w" I5 |0 q5 l　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。0 S8 p+ d7 Q% z* y/ @% F
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　　烹饪工艺：
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* Q0 _1 ]9 Y" `5 ?; _  F1 T; f　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。2 X0 T: S3 v% o1 y
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　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。
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　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。
1 R6 P: Q7 R2 c9 ^# a　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。
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　　风味特点：
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7 Q+ l+ x% o# k2 X2 a# o9 Z　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。