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[热菜] 顺德无骨鱼[5P]

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顺德无骨鱼[5P]

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烹制方法:
5 z* J  G  S7 }# |3 j9 p主料:大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头# ?9 o+ n8 A7 B; E
调料:胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉! {6 e$ c/ P% X5 I. [) D

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& s8 t' M$ J9 s% W1 酸菜切去酸菜头,要斜刀成段;草菇将底部削平,切十字,菇顶部也切一刀;白贝用清水静养15分钟左右,让它吐出沙。起鱼片:先将鱼腩改刀成小件,摸清鱼骨位置在哪里,然后从中间下刀。刀入; v, @0 i" Z7 {1 e
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鱼肉会碰到鱼骨时,刀口转平,起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀,刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切,切出来的就是鱼骨腩。
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3 n% S" w4 \9 ~' v* i5 T% [+ ^2 烧热油锅,将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动,鱼肉才不会散。倒入适量米酒,适量热水,开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后,隔渣滤出。
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3 另取一炒锅,热油后炒香草菇、酸菜、葱头,(喜欢辣的话可以下少许辣椒),将所有配菜炒香。倒入鱼汤,下白贝煮至开口,下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里,留
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鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶,再下少许红薯淀粉水,少许融化了的无盐黄油捞匀,腌15分钟。- g! Q8 P% H2 |# I/ x' o9 y5 H
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4 将鱼汤再次煮滚,将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟,趁热开吃。
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  • fmlhy527 金币 +8 发帖辛苦啦! 2017-3-9 10:49

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你这是说的没有大骨头吧,可碍事的就是小骨头啊

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不就是酸菜鱼的做法吗,去骨成鱼片,吃起来更方便,只不过稍花一点功夫而已

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这道菜在我们这里叫酸菜鱼,味道不错很下饭

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本来不是很喜欢吃鱼,不过无骨鱼还是很不错的,谢谢楼主分享

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看起来很美味啊,本人就喜欢吃鱼

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标题

无骨鱼,还以为是一斤30块钱那种的。那味道还不错,用来蒸着吃,大人小孩都不用担心鱼刺了。

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我们这酸菜鱼也是这个做法,鱼很鲜嫩,酸菜很爽脆。

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稍花一点功夫,看起来很美味趁热开吃, 不错啊。

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为什么我吃到的无骨鱼和大大做的不一样,那边不是用清水打边炉的吗?

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