[其它] 麻辣香锅的做法

制作方法：  
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锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 9 \- u1 |5 M8 ~* z$ k# a6 F7 S- T
炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉
) N1 F( D& Z* z9 E& x4 \炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先 7 A& g5 D) F6 v8 y
生肉类先算汆烫一下，菌类小焯一下 0 u% }) A1 S0 T
所有材料入锅之后用小火
& s* U' ^0 w$ \放鸡精
# Y- t* j0 {/ v% z, ?; k3 m3 r$ S9 U都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去
0 M3 I5 q$ \  _5 z( r最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了
# K; k/ g7 Y& N) e私家做法:主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归,排草,等）  麻辣香锅的做法