鲜枸杞滑溜肉片属于私房菜谱，主要食材里脊、枸杞，口味香，工艺溜，中级难度。+ h: G2 N  Q# O0 u3 V4 `
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原　　料:枸杞50粒、猪里脊肉250克、生姜4片，淀粉1勺。
' H/ I9 y" V6 t! C1勺、糖1勺、生抽1勺、老抽1勺。
; i- ?, }6 M" \" A9 j# X. q7 |蚝油1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。2 H: {6 ^% ^5 x; f7 y+ |+ I
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特　　色:完美组合——鲜枸杞滑溜肉片。8 ^, c6 r' U" }5 v

2 H4 v, S7 X. L$ F操　　作:1、新鲜枸杞或者干枸杞，用水冲洗干净后在沸水中焯一下，过凉待用。' k5 h1 E9 M1 n9 Y' X- d! z
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2、将猪里脊肉平铺砧板切成片待用。
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3、加入一勺淀粉。7 S! ?" e) @" g

2 H4 k# j: @- S7 @$ z$ ~9 [  |4、猪里脊肉切成片放进碗中；用老抽、蛋清、淀粉拌匀上劲，加入一个蛋清搅拌均匀腌制片刻。0 P- ^* g- Z# j4 m! I
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5、炒锅置在电磁炉上，加入2勺油；热油爆香姜片，放入肉片。/ T/ S0 u* U: \( U' B& Q8 }5 T# z
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6、油热后下肉片滑散。肉片炒到划散变色4成熟时捞出沥干油。
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4 J! k, L; ^# _" k7、锅内留底油，倒入枸杞稍微煸炒。0 Z7 g7 P5 z5 i7 C/ o4 ?% o
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8、加入盐、糖、耗油、生抽、胡椒粉、鸡精、水淀粉勾薄芡。: w; z' [6 l$ L8 c: t" G. ]1 g

, M6 q  V! \) E) a8 J. {1 I' u9、倒入里脊肉片，略炒后出锅装盘即可。
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贴士：
# h+ d# ~, G' H4 Q1、食用猪肉后不宜大量饮茶。: ?5 i3 l3 F# y/ A. V3 z
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2、猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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3、枸杞使用前应用热水浸洗，再用清水清洗干净。, m" }6 k; N1 w3 I
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4、鲜枸杞滑溜肉片，是滋补强壮的菜肴，对于肝肾不足、精血亏虚的病症有功效，尤其对老年人最为适宜，长服可防治老年性疾病，延年益寿。3 R+ s% I2 p$ u# N
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[ 本帖最后由 laoert17 于 2017-1-27 12:56 编辑 ]

做法虽然简单，但要做好这滑溜可是挺见厨艺水平的。而且这与枸杞的搭配是一红一白，色香味俱全了

枸杞是一种价廉的食补材料，经常吃会对身体有好处。

考验刀工的时候到了，肉片要且薄，熟得快，嫩

肉片的厚度是多少合适，之前看到好像鱼i片是2毫米厚为最好。

做法比较简单，就是配料复杂，做出来也挺好吃的。

做法比较简单，就是配料复杂，做出来也挺好吃的。鲜枸杞必须。

肉片也不一定是越薄越好，恰到好处才是最好的

枸杞好是好，就是入味，味道有点怪

同意楼上的观点，枸杞佩猪肉而且还是炒味道会不会怪啊。虽然我也准备试一下楼主的菜谱。