' A$ v9 W8 f' A5 O, T0 f9 I* K0 w( u- F8 C' P) N( f
烹制方法:
1 y6 t h9 a0 d- a9 o/ P( g材料:鸡腿(2只)、菠萝(150g)、
8 q% o' J& K: p0 R' z料头:青红椒、洋葱、蛋黄(1只)
/ X' s) f0 j* Z% ]: ]: p; q# A7 S
腌料:盐、鸡粉、糖、生粉(各适量)
' j6 r" B# K- Z O! s0 O+ P* {
糖醋汁:白醋1斤、红糖1斤、茄酱4两、喼汁1g、山楂3片
% s5 A7 j) z8 _# |# i, g
- \* g0 ~: I1 F, f4 _0 |2 y t2 K# C, r( j9 Z0 J! |
7 }$ }' [: I) a& b+ n
/ R* u4 Q" | S) v% C+ F1 把鸡腿去皮,切成拇指般大小的粒状(滚刀法切)。然后用少许盐、鸡粉、胡椒粉以及生抽腌入味。菠萝切块;青红椒切成菱形状。
/ U' M$ ~9 B- l/ p p7 z
2 w+ q0 p& ^3 S+ n" y5 V0 l( t9 F
N) z8 W$ @6 V# M9 R+ ?6 c2 c
' ` q1 T: D& O; I% |0 C# z" t3 ^7 B2 取一颗蛋黄打发成蛋液,加少许生粉将之搅拌成糊状;把腌制好的鸡肉裹上一层蛋糊,再滚上一层面粉,捏成球状。
u" ~" x7 `* e' s- H& H% V$ B$ c- I/ w+ Y( I( z0 ~
0 c1 \9 z/ H0 y$ W, s
4 l4 \) g; u4 y* z3 l, @3 烧热油锅,油开始冒白烟时,将鸡球沿着锅边放入油锅,炸至金色;捞起沥油。
- U) G: h' K4 N1 a+ d' D
# @/ j7 R5 F) K0 \' ?* B: [$ o
+ k6 L' N) B6 J7 u2 E( y e0 s" B
1 w- j) V& Y( i+ Z: {4 锅里留余油,爆香青红椒后,将调好的糖醋汁(白醋1斤、红糖1斤、茄酱4两、喼汁1g、山楂3片)倒入炒锅里,煮沸腾后调入生粉芡。最后,将炸过的鸡球和菠萝一并倒入锅里,迅速翻炒均匀后,即
2 p" g- F0 f% x0 |" k2 W
# ~% B0 v6 k) I1 J- x
可起锅。