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烹制方牛肉(500g)
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配料:芹菜和芫西
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调料:猪油、小苏打(1g)、碱水(2g)、糖、胡椒粉、鸡粉、盐
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$ a7 ]# p/ p$ l2 E1 将牛肉改刀,按顺纹切条,横纹切成薄片,用厨房纸将牛肉里的水分吸走。
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2 然后剁成牛肉末。下1g小苏打、2g碱水,搅拌至牛肉末完全吸收后,再将各种调味料用水溶开,然后倒入牛肉中搅拌均匀。将牛肉末顺一个方向搅拌至起胶。期间分三次加入适量清水,每加一次都要用手再次摔打至起胶,倒入少许生油,继续打至牛肉变粘稠。
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3 牛肉丸煮熟后,捞起;可以放凉后放入冰箱中保存,也可以滚牛肉丸汤吃。
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4 煮滚鸡高汤,放入牛肉丸;汤沸腾后,加入芹菜和芫西,并用盐和胡椒粉调味,即可。