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[炖汤] 手剁牛肉丸[5P]

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手剁牛肉丸[5P]


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烹制方牛肉(500g)& u/ K7 n+ M' F: D% S( t% P
配料:芹菜和芫西  }) [, I9 W9 p0 B# G. ?% K
调料:猪油、小苏打(1g)、碱水(2g)、糖、胡椒粉、鸡粉、盐
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$ a7 ]# p/ p$ l2 E1  将牛肉改刀,按顺纹切条,横纹切成薄片,用厨房纸将牛肉里的水分吸走。. M/ U2 l( W8 |; v

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2 然后剁成牛肉末。下1g小苏打、2g碱水,搅拌至牛肉末完全吸收后,再将各种调味料用水溶开,然后倒入牛肉中搅拌均匀。将牛肉末顺一个方向搅拌至起胶。期间分三次加入适量清水,每加一次都要用手再次摔打至起胶,倒入少许生油,继续打至牛肉变粘稠。& p0 D( E; Q  c+ e* h& r# ~( K9 e

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3 牛肉丸煮熟后,捞起;可以放凉后放入冰箱中保存,也可以滚牛肉丸汤吃。
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4 煮滚鸡高汤,放入牛肉丸;汤沸腾后,加入芹菜和芫西,并用盐和胡椒粉调味,即可。
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牛肉还是不要用刀剁的好,用棒子敲,去筋!这样搓出来的丸子不容易散!

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回复 1楼 的帖子

看着就够累的,吃点丸子还没做的功夫长呢,这要人多吃不得累死呀

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用刀剁碎估计没那么好的臂力,这个很累人的,用粉碎机代替吧。

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小苏打不就是食用碱吗?还有碱水干什么?这样做出来倒是肉很嫩。. c8 I- m  d+ X# X4 g/ L1 R
我喜欢放点料酒、食盐、生抽,再将小葱切末和肉搅拌一起,吃起来有股清香味

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肉类走了苏打,会比较柔软,但是营养价值都被破坏了。4 q6 H: I4 y1 W' {
另外看着这么做,还没我吃的快呢

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做起来很烦呀,很好的东西,不过吃起来应该很美味

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回头买点牛肉回家试试!可能我是北方人!做什么都爱放点酱油!

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这樣用刀剁碎估计很累人的,用机器代替比較快吧。

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广东菜的牛肉丸就是好,主要是潮州地区为好,味道鲜美,外观也好。

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