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烹制方法:
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材料:新鲜虎掌菌(150g)、清远黄油麻鸡(600g)
' G& z6 [3 h* M1 f配料:红葱头(50g)、蒜子(50g)、彩椒(5g)
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调料:鸡粉、蚝油、柱侯酱、糖、花雕酒(各适量)
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9 v) l) } l4 i" c/ s0 d" U1 鸡斩件,用鸡粉、蚝油捞味;然后将虎掌菌处理干净,切片待用。
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2 用大量生油烧热油锅,油温达60度时,放入虎掌菌拉油,约2秒即可捞起;不要洗过,放入鸡尾洋葱以及蒜头,炸香酥。在锅底留下炸过鸡尾洋葱的余油,放入鸡块煎香,约6~7成熟。表皮起焦香,颜
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色金黄。
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3 放入虎掌菌,倒入花雕酒溅香。然后倒入二汤,将虎掌菌灼熟。
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4 往炒锅里倒入适量生油,将柱侯酱爆香,然后放入蚝油、鸡粉、砂糖以及花雕酒炒香,倒入二汤煮开;然后放入鸡块,转小火焖3分钟。最后放入虎掌菌,放入彩椒,加生粉水勾芡,即可上桌。