标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]. y! d/ [; p- r- y0 A
名称：清蒸鲈鱼
( B" E2 t4 [7 F- g4 D口味：咸( D4 m4 J- k' o
主料：河鲈鱼8 j4 L: y; N# c/ B
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
0 O# H& h+ }1 x做法：- z) S& p0 i9 i# l* \  h
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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' p% m0 x3 Q+ R. P9 }肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。5 X- n: l/ m  c; }6 f$ u

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- A! ?- R* f5 `! L, U蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。+ R7 l' R2 G5 W9 E, \2 ~) z

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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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; T5 C3 X2 g/ H3 D热油。不要太多，太油腻了不好吃。, G: g- H) R: e7 F
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" x# A. q6 \1 n, b# E( l, Q+ R浇热油在鱼上。
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: ^  h. H7 a) t* W6 T# w吃吧！
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个人点评以及注意事项：
+ a* L5 `! ?4 r- \" x; H% J鱼要收拾干净。
7 x& n& T3 c9 p( j: P$ Z& a8 n大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。, S! h) {: `( q8 L, X
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。3 O9 ]# g* Q) h( j( s  x. j
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
' Q  W9 ^; j+ `1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。