引用:

  d3 K- t) x9 ]
' g* G7 h3 R! v' C; I8 H# S7 r3 V% m8 a
烹制方法（四人份）　# b+ J( p2 c4 F! \( x8 E
! T4 w, m9 J0 u2 j
材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
' K# V, z3 G" }* f" E
; N+ i' }9 [7 g0 ^8 S. B- F2 N  H调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
5 `; b' m1 v6 ]' o( U& t: W
7 e( S# M- l2 E; }4 @3 p* s. q) H4 m$ e$ o' P. g$ T+ p7 |& {' M
8 u; e: W4 B/ ^/ L$ B, x6 S
! E5 P, `# W/ \
1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。% C- f. b( z! b& B' j. d" y4 U
0 \+ G, p6 B$ _& x+ t7 w% Z" |/ ]$ U# W

  r5 I& T) o1 x! y: b" J, g# C" s9 M9 U' T! ^' D4 j1 z
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
  n1 e! D1 T4 p1 H+ w. e
2 c8 d8 O/ ]3 X/ y4 t9 w+ C3 h  v# Y+ A# Z' `

2 r0 P: Y9 S+ q9 m- q3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。" C9 x* W4 Z( R: [  P
  B7 b& o# ?% K% u1 q: {3 A
$ \6 ?6 [! C/ @8 v

/ N$ i: M! L) y7 x1 d, w; p# ~4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。/ x$ T* k* k. G1 P9 J
0 ?) o4 `8 N. p- _

, m; s3 [! w& V9 x9 R& j$ S& v8 j! J$ [
5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。. A! u1 A  ]( @5 c# m$ T

$ y- w, _9 d, L3 v& h# D- a0 D7 W+ o# _! p
  W* _. s$ V# f5 \
6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。9 I4 }' P4 ?; q' v& M

; p4 s1 W" |/ i# P3 Y- I厨神贴士：
7 a& W% P' N: I7 h; J
2 ^8 r' Q; A8 ~0 i1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
4 V6 f- _7 y+ _# |+ C/ K9 [2 Q5 C6 F
* z+ r+ H. P/ e; s* s% {: _) U5 s, {2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
: V* I7 d) t" p1 h* D. _3 A& A( {. {+ C: m! O
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
- Z3 a% e, ?, s
; j4 J4 y& g  I& q5 u/ c: @4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
! z- D  Y8 k+ f2 _
$ B5 _: x' P- L9 n5 B# ~2 `* b* \3 W5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。% [$ L" M( B/ f  ]3 l; M- v# j& h/ Y

% U* @3 W. B5 Q7 h. t2 `2 ~

3 l# c0 t; @3 e  M- _% A. ~! W[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！+ U+ l& e+ M; m/ z
老鸦汤，不错 啊楼主- X  J, I3 l9 S% s% f
这里面在放点山药味道可能会更好的，
% Q! ]3 g. B, q* D( |8 r感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？