[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料:
) I- Q% a+ P/ Z( I! H* m& p3 B4 k鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。# L" z( b! h/ E7 I0 d- ~- z
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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操　　作: - z! p/ G* N3 v6 _; Z7 y: h
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。
: ^- q# _& C+ ?& d* l, J5 ]' _2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 , c2 s9 Z! T! `/ R/ G, y
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
  [$ O8 [5 C  F4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
1 V: M9 s+ Y8 b& f9 I# g0 t5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！