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包子皮儿材料：馒头自发粉，酵母，糖，水
2 j2 \$ S+ V. V* o" ?包子馅儿材料：肉沫，大白菜，葱，胡萝卜，姜，鸡蛋清，盐，味精，十三香调料
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8 H0 ~) d6 g/ `4 {皮儿的做法：0 k# j( ?+ {9 I, s0 d+ Z; I$ w. e, h
如下图所示做法，我用的自发粉，酵母加得很少；如果不是自发粉，酵母加的量一般包装上都有说明。
, L6 I0 R: Y2 w& C% |- z自发粉、糖和匀，酵母加水调散后倒入面粉碗中，再加少量水，把面粉和成三光面团，如图1状。
# [8 _6 s  D. _8 H$ b( y+ V2 ]/ _发好面团会比图1的大一倍，里面有孔状，我是放在加热后的蒸锅里发的，加上自发粉本来发的时间就短一些
4 A* O$ J' L8 V! m  ~所以很快就发好了，分成若干等份，操作台上散上面粉，然后擀成图2的皮儿，全部擀完后分散摊开一点，. F' ?7 g- F5 Y6 l
盖上湿布，让皮儿发酵一小会儿，再包入做好的馅儿。包好的包子我放入蒸锅中又再发酵了十分钟的样子。
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馅儿的做法：7 B& A1 f: H0 t) O
肉买好我是直接绞的，回来剁也行，只是费时间一点儿，但应该会比绞的肉好吃一点儿哦。
0 Y1 d' V" s- `- x  |加入姜沫，葱粒、胡萝卜粒就是图1的样子了，胡萝卜粒切得很小，用开水烫了一下沥干后加进去的。
8 E9 y4 Q: m3 S, E白菜切成细粒，装入盆中加入盐，揉一小会儿，会出来很多水，挤干就是图2的样子，也可以用纱布包着挤。' X, t" J( t, C8 t) k% O
白菜切好时有很大一盆的，挤干后就只有图2上这么一点儿了，所以做的时候一定要备足量哦，呵呵！( U% C& Z# S7 R4 f* N6 {
挤干水份的白菜加入图1中，再加入一个鸡蛋清，就是图3的样子，放入盐、味精，十三香调料一起调匀( {& E$ F. ^  ^1 P8 ]8 e; g
顺时针方向多调一会儿，最后调好如图4状。如果喜欢也可以加点儿酱油在里面一起调味。
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1 u  H. Z8 A4 M8 Q2 A包好的包子，放入蒸锅中继续发酵十分钟左右，发完就可以开火蒸了，我用的中火，烧开后12分钟关火。
! N) q+ G: d+ y( y$ t3 l; H- z' I先不要急着开盖哦，突然一下遇冷，包子容易变得不饱满，不好看，让它在锅里再呆一会儿后再拿出来。
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为什么要放胡萝卜！放点青椒、黄瓜不是更好吗！我家都是这样的。

很好，这个帖子让我这个外行人看得都会做包子了，谢谢楼主