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[热菜] 三杯鸡[12p]

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三杯鸡[12p]

健康功效:+ B1 L- G1 z$ r  H, n* H
鸡腿:温中、补精益髓、益气% l0 ]( O/ D) w5 M
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表  U/ g7 n' c7 |6 |7 ]: N6 `/ G* q
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

! R) s; O; _) @- E1 _: v! ]食材用料:
' V# d9 B* |% o& D鸡腿5只4 r' p  p2 c1 N, }& Q
葱数根  [3 ^7 L7 c  I
姜十几片
$ m) z3 M  N) g, H蒜一整个
* Z- y0 O* s* j+ u. Z* O+ N米酒八汤匙
& I9 s) i8 h6 K6 I* p! f/ U& Y+ F黑麻油适量6 X& f3 X3 k- ]0 O' {
生抽三汤匙
" V( @( ]. i' H" O! p0 t老抽一汤匙) m) ?4 b- G% Q! p) C1 v  D$ ]& R: \
冰糖二汤匙. m* |/ F9 z9 T& V/ h
罗勒(九层塔)一把
( P: o2 K( z9 x9 A' [红辣椒二根
7 D: ?+ R, t2 Z3 k1 u油适量

7 ?7 B% |% }! E! C: v
5 F8 u6 t7 F+ ]8 G菜谱做法:
$ a+ S1 m% I2 g7 |- a4 e! g& O, o! C& z
; Y7 m8 T0 ?( Q, F  U" }1 Q6 p. @1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
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2.鸡腿清洗切成块,放在冷水锅中煮沸。
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3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。& H( i& C' M. Q0 x

# |! Y! R0 U  l" X( R! l4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽,再加上2勺冰糖混合调成汁,酒酱油冰糖比例按4:2:1。勺子就是平时喝汤的勺,如图。
% B" M, C7 T! m6 ?( X7 r
+ H8 a5 a) J2 v4 t1 m  e$ P5.锅热加少许油,再加少许黑麻油。先下姜片煸香,姜片耐煎,煎焦黄了也没事。2 z) y( t5 V. P( ~  T
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6.锅中下蒜瓣继续煸香。1 e, G$ K; T/ i
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7.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。6 j# o, t) E  F  h! {/ Y

9 c3 R: z& ?* B- q- w) u8.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒,逼出鸡皮上的油脂,炒至颜色焦黄色。
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4 l' L2 d/ I# D7 V* F7 X9.倒入调好的调味汁,翻匀,大火烧开转小火焖煮。  i* j. y8 r* N: f

& C0 l) d5 p# O3 U10.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干,放入罗勒叶,加盖再焖一会儿。% C7 t4 B# S/ D5 E4 u5 }) n) a

# F' q7 m' F/ u' ?11.起锅前浇上些许黑麻油。, W% C8 r8 B, C

2 G4 K8 k; `. \12.装盘开吃!/ m2 F0 P1 R7 N1 n

/ \* p" f3 V$ ^+ x; h菜谱小贴士:
( g' b% m. W1 k* F3 m9 i! Q- I1、鸡块冷水煮开去血水,还能去鸡肉腥味。
, y- l4 v6 m. [. ?2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗,我的米酒选了本地的,味道也不差。
4 c1 c* K) x+ i- G8 M# ^5 {3、煸炒时香油不用放太多,烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
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# j9 d1 Z- I6 L3 x  g; |3 c[ 本帖最后由 naizueijun2 于 2016-6-5 12:39 编辑 ]
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一直很喜欢吃这道菜,这回学一下回家做做看,味道怎么样。

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三杯鸡?哪三杯啊?不过看起来很有食欲,收藏学习了。

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很喜欢台湾这道名菜,自己试做过几次,感觉罗勒叶的味道很独特,是必不可少的

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这个才不错,学习下怎么弄,回头犒劳下自己

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江西的特色菜,课本中都有的,看来以后得改良下才能给不吃辣的人吃了。

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看起来十分诱人,感觉非常美味 等自己尝试一下

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很好吃的一道料理,材料也很简单,只有什么罗勒不好买

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看着色香味俱全,有时间按照楼主的方法试试,每次我做出的鸡颜色都是黑的

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所谓三杯 就是一杯油 一杯酒 一杯酱油
# q1 j5 @- ?$ I& ?油最好是色拉油里混些香油 然后用鸡翅做的 很香 很下饭

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