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預備食材
4 I6 u* D# G- r0 G芋頭米粉 　 1包
: Z  ?* C8 P$ |中型芋頭 　 1顆
/ u+ s  ?0 A$ r/ a7 W豬五花肉 　 約半斤
; d! j' O  f$ c: l8 N0 G1 d紅蔥頭 　 約7-8瓣
3 O4 j" m+ T5 C% O7 E乾香菇 　 5朵, k* e" x' y  G+ ]0 x: X" X
調味料2 Q* ~) @5 y  t. `& J
醬油 　 2大匙0 i& O$ a% i5 c" ]7 j$ e5 C( H. Z6 M
鹽 　 適量
4 J! v$ Z. v2 ]6 c9 `白胡椒粉 　 適量
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步驟說明
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2 t, J" \: C% K( q& r( g* h/ C芋頭去皮後切條，紅蔥頭去頭尾與外層髒皮後切片，豬五花肉切絲，乾香菇泡水後擠乾水分切絲備用(老鍋的芋頭米粉是純米米粉加上芋頭泥，所以本身就已有芋頭的營養和淡淡的芋頭紫色)
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取一鍋，加水約7分滿煮開後，放入芋頭米粉煮至散開後，馬上取出裝入容器中，並蓋上蓋子悶著。(這是之前電視上看阿基師介紹讓米粉Q彈的作法)(我把煮好的米粉用大同電鍋的內鍋裝著，再用內鍋的蓋子蓋著非常好用)
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! _7 a4 A% u4 w取一炒鍋，不加油放入五花肉絲後，開中小火煸炒至豬油出來，豬肉絲都變色後，放入紅蔥頭炒至香味出來，再放入香菇絲炒至香味出來。
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1 d& P. C- @# [; g+ L( t紅蔥頭與香菇的香味都出來後，放入芋頭絲炒到芋頭香味出來，並且加入醬油與白胡椒粉炒香。(之前本來不打算那麼早讓小朋友吃胡椒粉，後來保母說白胡椒粉可以去身體的寒氣/濕氣，所以這次就加了)
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% {, A" s$ u" Y+ U& R加水淹過所有材料後，煮至芋頭軟化，並且試試味道。如果不夠鹹在這時候補點鹽。最後放入先前煮過的米粉，拌炒至水分收乾，材料都均勻裹上米粉即可。
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8 v6 w7 t3 ]% i2 _濃濃的芋頭香，濃郁的芋頭泥，Q彈的肉絲與香菇絲，搭配上紅蔥頭與白胡椒粉的香氣。 芋頭控一定不能錯過!$ {) [$ U/ i9 Z. x. @7 W# E/ [

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說到米粉，不曉得有沒有朋友吃米粉會容易胃酸過多或脹氣呢? 原來那是因為有些米粉加了過多添加物或過度發酵所導緻的。 而純米米粉是所有種類的米粉裡營養價值最高的，有豐富的蛋白質、鈣、醣類、礦物質，而且容易消化，連嬰幼兒都可以吃。 這次用的芋頭米粉除了有純米米粉的營養，還含有芋頭的膳食纖維和維生素。

芋头做得米粉？这个还是头回听说，以前倒听过芋头饺子

这做法有点新奇，亮点是在汤头上吗？可以试试看

没吃过，看着挺干的，这是哪里的菜啊？味道好吃吗？

医生说胃发酸发胀是因为食物中淀粉含量高了. 胃不好的人容易这样.你的米粉再加点红辣椒就完美了.

抄米粉是我们广东人最爱吃的之一，而还是分干炒和澌炒

这个不错，下次可以试试做一次，谢谢楼主

这个不错抄米粉是我们广东人最爱吃的

本来就饿，看见这个就更饿了，口水都留下来了

这道菜看着好朴实，味道估计也偏清淡，等家里买芋头的时候试试