[炖汤] 法国菜谱之 多味鱼汤 [图]

多味鱼汤的做法及制作方法详细介绍- E4 j" H, W; ?: ?/ A& _& l/ M9 ^5 l
2 J  r# S2 U- y
多味鱼汤的特色：鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。多味鱼汤的制作材料：主料：海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。多味鱼汤的做法：1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
# D6 `5 n+ j  J7 x
2 ?# i. \2 k$ u! b- [8 ^8 v2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。) I- X7 p& T/ k0 |9 z, n. \

' s1 s% ]# K8 W7 W2 h" C: k3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
/ V5 ?' q+ [) `
: |1 Z" A6 Y5 p& d& V4 }6 f3 m% o4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 ( }& Z2 ]; t+ r9 k5 z
  O9 g% R! A7 D2 t% O
5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。1 w9 [6 e- [9 W( b. t& w3 [

. j3 ~3 O4 z4 ~