[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

- y8 k5 J; n7 x7 v【原料】：8 g) Y0 f1 p8 ~! w$ ~  D
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。7 q* i& |( y2 h. ~, V5 u. m# \
3 W; B1 c8 ]- o; A' r' A
【做法】：- F1 U6 G* R4 U* f0 K  j
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。4 l4 k5 ^; n' X9 O. @/ O
2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。